Bacalao negro con miso – Cocina de armario

Bacalao Negro al Miso con Col Baby y Setas Shiitake

Tiempo de preparación: 10 minutos tiempo de marinado: 72 horas hora de cocinar: 10 minutos Tiempo Total: 20 minutos tamaño de la porción: 4

El bacalao negro suave y mantecoso con un simple y delicioso adobo de miso se derrite en la boca y lleva tus papilas gustativas a un viaje al cielo.

imprimir receta

Ingredientes

Para el bacalao negro glaseado con miso:

• 1/3 taza de miso blanco (sin gluten)
• 1/3 taza de sake
• 1/3 taza muerta
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 4 (6 oz) filetes de bacalao negro o lubina chilena, salmón, etc.

Para el bok choy y las setas shiitake:

• 1 cucharada de aceite
• 1 libra de bok choy, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 8 onzas de champiñones shiitake, sin tallo y rebanados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de dashi o caldo o agua
• 1 cucharadita de salsa de soja o salsa de soja (sin gluten)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

dirección

Para el bacalao negro glaseado con miso:

1. Combine el miso, el sake, el mirin y el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y el miso esté bien mezclado, unos 5 minutos, luego enfríe.
2. Coloque el pescado en 2/3 de la marinada en un recipiente hermético y refrigere de 30 minutos a toda la noche, o preferiblemente de 2 a 3 días.
3. Coloque el pescado en una bandeja para hornear engrasada y hornee en el horno precalentado a 400F/200C hasta que el pescado comience a desmenuzarse, alrededor de 8-10 minutos, dependiendo del grosor del pescado, encienda el horno a temperatura alta y deje que se hornee hasta que la profundidad la parte superior es de color marrón dorado, alrededor de 2-3 minutos.

Para el bok choy y las setas shiitake:

4. Caliente el aceite en una olla a fuego medio, agregue los tallos de repollo y los champiñones shiitake, cocine hasta que estén suaves, unos 2-3 minutos, agregue el ajo, saltee hasta que esté fragante, unos 30 segundos, agregue las hojas de repollo, el dashi y la salsa de soya, cocine hasta que las hojas se marchiten. , apague el fuego, mezcle con el aceite de sésamo.
5. Sirva el pescado sobre una cama de bok choy y champiñones shiitake, rocíe con el adobo restante y, opcionalmente, adorne con cebolletas y/o semillas de sésamo.

notas: Para obtener el mejor sabor, marina el pescado durante 2 o 3 días, pero si tienes prisa, toda la noche o en el trabajo o 30 minutos, o simplemente untas el pescado con la marinada y lo asas a la parrilla de inmediato, está bien, pero tendrá menos sabor Algunos.
Opciones: Si lo desea, use miel u otros edulcorantes en lugar de azúcar moreno, pero el azúcar moreno le dará un toque de melaza umami.
notas: Si está cocinando el repollo a fuego lento en caldo o agua, es posible que deba agregar una cucharadita de salsa de pescado para obtener umami adicional.
notas: Si hago bok choy y champiñones shiitake como guarnición, y no tengo la marinada de miso para darle sabor, agregaré más salsa de soya y tal vez un poco de salsa de ostras para darle más sabor.