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Bollos de hoja de loto: bollos rellenos

Bien, ahora puede que estés cansado de que hable de bollos. Bollos al vapor, bollos al vapor, bollos al vapor.Pero antes de que mires hacia otro lado, diré que he usado estas recetas de masa de pan con hojas de loto muchas veces, solo conocimiento funciona. Estos bollos caseros son súper esponjosos y ligeramente masticables, exactamente lo que deberían ser, ¡y están destinados a llenarse!

ya que David Zhang Debut Momofuku Bollos de cerdo, bollos o Bolso Realmente echa raíces y brota donde hay personas a las que les encanta comer, y se convierte en un nombre familiar. Veo estos bollos de hojas de loto en los menús estadounidenses con mucha más frecuencia que en China. ¡Se podría decir que es muy popular!

¿Qué es el bollo de hoja de loto?

Si es la primera vez que ves este extraño bollo, déjame explicarte: el bollo de hoja de loto es un bollo al vapor a base de harina de trigo china, aplanado y doblado por la mitad.

Esta forma de almeja puede hacer panecillos para sándwich, similares a una hamburguesa que abre suavemente con las manos. Realmente, esta es la versión china de la hamburguesa, pero usamos cerdo estofado, pato asado u otro tocino en lugar de empanadas de carne molida.

Consejos de recetas para bollos exitosos

Si tiene miedo de la perspectiva de hacer bollos al vapor en casa, ¡lo encuentro mucho más fácil que hacer la mayoría de los panes! Casi todas las ancianas del norte de China saben que esta receta es como la palma de su mano. Mientras la levadura sea buena, puede quedarse sin hogar.

Recuerde una cosa: hacer una prueba insuficiente de la masa es mejor que hacer una prueba excesiva. La regla general es que una vez que el tamaño de la masa se haya duplicado, haga una muestra, pero no puede exceder este tamaño. Una fermentación excesiva puede hacer que el pan tenga un sabor a levadura y, según nuestra experiencia, a veces puede amargarlo.

Además, este es un buen momento para reiterar otro paso importante a la hora de cocinar al vapor algún bollo: Después de apagar el fuego, la vaporera debe permanecer intacta durante 5 minutos.

Los bollos al vapor necesitan tiempo para solidificarse; abrir la tapa inmediatamente después de apagar el fuego hará que los bollos al vapor se derrumben y pierdan su volumen. Te lo digo ahora, no hay nada más triste que tu perfecta bolsa de hojas de loto. Pero una vez que haya cocido al vapor sus bollos con éxito, muchos de ustedes estarán felices de saber que están congelados y recalentados bien.

Créame, cuando digo que esta es una receta verdaderamente probada y no calificada.

Bollos de hoja de loto: instrucciones de receta

En un tazón pequeño, mezcle ¾ taza de agua tibia, 1 cucharadita de levadura y 1 cucharada de azúcar hasta que se disuelva. Espere 15 minutos hasta que la mezcla de levadura «florezca» y forme espuma. Agrega 1 cucharada de aceite de canola y reserva.

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

Mientras espera que la mezcla de levadura «florezca», coloque 2 tazas de harina para todo uso, 2 cucharadas de maicena, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón mediano.

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

Revuelva la mezcla de levadura con una espátula de goma. Después de mezclar bien los ingredientes húmedos y secos, amase la masa hasta que esté suave y suave. Si la masa se siente pegajosa, agregue un poco de harina 1 cucharada a la vez y continúe amasando hasta que la masa esté suave, suave y flexible, pero no pegajosa. Cepille la parte superior de la masa con 1 cucharadita de aceite de canola, cubra el tazón con un plato y déjelo crecer a temperatura ambiente para duplicar su tamaño (aproximadamente 1 hora).

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

Prepare el equipo / ajustes de vaporización de su elección durante la prueba de masa. (Consulta nuestro Página de herramientas de cocina china Para las opciones de configuración del vaporizador, use Rejilla para cocer al vapor wok o Vaporizador de metal multicapa—— A menudo usamos estos dos métodos en la cocina. Deje al menos 2 pulgadas de espacio entre el agua y la rejilla de vapor para que el agua no toque los bollos durante el proceso de cocción al vapor.

Una vez que la masa esté leudada, bátela y amásela durante unos minutos para eliminar todas las burbujas. ¡Este paso es muy importante para conseguir un pan suave y uniforme! Divide la masa en 12 bolas iguales. Enrolle cada bola en un óvalo de 4 × 7 pulgadas.

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

Cepille la parte superior ligeramente con aceite para evitar que se pegue.

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

Dobla la masa por la mitad y coloca un pequeño trozo de papel pergamino en el centro.

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

Alinea los bollos con otra rebanada. pergamino Ponlo en el fondo, luego ponlo en la vaporera para la segunda fermentación. Repita estos pasos hasta que se haya agotado toda la masa, cubra la tapa de la vaporera y deje reposar durante otros 20 minutos.

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

Después de 20 minutos, aumente la temperatura de la vaporera. Si no está familiarizado con la comida al vapor en la cocina china, consulte nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera.

Una vez que vea salir vapor, baje el fuego a medio y deje que los bollos se cocinen al vapor durante otros 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar los bollos en la vaporera durante 5 minutos. No quite la tapa / tapa. Esto es importante porque si quitas la tapa demasiado pronto, ¡el moño se colapsará y perderá su forma esponjosa! ! !

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

Después de 5 minutos, los bollos se pueden sacar de la vaporera.

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

Puede usarlos de inmediato, o estos paquetes de hojas de loto también se pueden congelar bien para su uso posterior. Déjelos enfriar completamente antes de congelarlos, porque cualquier condensación dentro de cualquier cosa que se use para almacenar pan los empapará. Luego, cuando esté listo para comerlos, simplemente cocínelos al vapor durante 5 minutos para recalentarlos.

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

¿Necesitas algunas ideas sobre qué poner en estos bollos? ¡Pruebe nuestros panecillos de cerdo guisados ​​instantáneos o nuestros panecillos de cordero con comino picante!

Bolsa de hoja de loto

He usado estas recetas de bollos de hojas de loto muchas veces, ¡solo sé que funcionan! Estos bollos son suaves y ligeramente masticables, exactamente lo que deberían ser.

Bollos de hoja de loto, por thewoksoflife.com

suministro: 12

instruir

  • En un tazón pequeño, mezcle ¾ taza de agua tibia, 1 cucharadita de levadura y 1 cucharada de azúcar hasta que se disuelva. Espere 15 minutos hasta que la mezcla de levadura «florezca» y forme espuma. Agrega 1 cucharada de aceite de canola y reserva.

  • Mientras espera que la mezcla de levadura «florezca», coloque 2 tazas de harina para todo uso, 2 cucharadas de maicena, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Revuelva la mezcla de levadura con una espátula de goma. Después de mezclar bien los ingredientes húmedos y secos, amase la masa hasta que esté suave y suave. Si la masa se siente pegajosa, agregue un poco de harina 1 cucharada a la vez y continúe amasando hasta que la masa esté suave, suave y flexible, pero no pegajosa. Cepille la parte superior de la masa con 1 cucharadita de aceite de canola, cubra el tazón con un plato y déjelo crecer a temperatura ambiente para duplicar su tamaño (aproximadamente 1 hora).

  • Prepare el equipo / ajustes de vaporización de su elección durante la prueba de masa. (Consulte nuestra página de herramientas de cocina chinas para conocer las opciones de configuración de la vaporera usando la rejilla para cocinar al vapor en el wok o la vaporera de metal multicapa, los cuales usamos a menudo en la cocina. Al menos entre el agua y la rejilla para vapor. Deje 2 pulgadas de espacio para que el agua no toque los bollos durante el proceso de cocción al vapor.

  • Una vez que la masa esté leudada, bátela y amásela durante unos minutos para eliminar todas las burbujas. ¡Este paso es muy importante para conseguir un pan suave y uniforme! Divide la masa en 12 bolas iguales. Enrolle cada bola en un óvalo de 4 x 7 pulgadas y cepille ligeramente la parte superior con aceite para evitar que se pegue. Dobla la masa por la mitad y coloca un pequeño trozo de papel pergamino en el centro. Use otro trozo de papel pergamino para forrar el fondo del pan y colóquelo en la vaporera para una segunda prueba. Repita estos pasos hasta que se haya agotado toda la masa, cubra la tapa de la vaporera y deje reposar durante otros 20 minutos.

  • Después de 20 minutos, aumente la temperatura de la vaporera. Una vez que vea salir vapor, baje el fuego a medio y deje que los bollos se cocinen al vapor durante otros 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar los bollos en la vaporera durante 5 minutos. No quite la tapa / tapa. Esto es importante porque si quitas la tapa demasiado pronto, ¡el moño se colapsará y perderá su forma esponjosa! ! !

  • Después de 5 minutos, los bollos se pueden sacar de la vaporera.

  • Puede usarlos de inmediato, o estos panes se pueden congelar bien para su uso posterior. Déjelos enfriar completamente antes de congelarlos, porque cualquier condensación dentro de cualquier cosa que se use para almacenar pan los empapará. Luego, cuando esté listo para comerlos, simplemente cocínelos al vapor durante 5 minutos para recalentarlos.

contenido nutritivo

Calorías: 98Kcal (5%) carbohidrato: 19GRAMO (6%) proteína: 3GRAMO (6%) gordo: 1GRAMO (2%) Grasa saturada: 1GRAMO (5%) sodio: 62Miligramos (3%) Potasio: 32Miligramos (1%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 1GRAMO (1%) calcio: 3Miligramos planchar: 1Miligramos (6%)

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