¿Buscando ese fino humo azul? (5 consejos para fumar siempre limpio)

Pregunta rápida. ¿Cuánto humo es demasiado cuando se fuma?

Si cree que necesita cocinar con mucho humo, está equivocado.

El humo debe tratarse como un condimento que agrega un sabor ahumado a sus comidas.

Y es por eso que podría meterse en problemas si las brasas de su ahumador crean columnas de humo.

Entonces, ¿cómo lo haces bien?

¿Qué tipo de humo debe tener en cuenta?

¡No te preocupes! Si no está seguro de si está usando el humo correcto, siga leyendo.

¡Te mostraré cómo dominar tu fumador y obtener el humo azul fino perfecto!

¿Qué es el humo azul fino o el humo limpio?

En lugar de un humo negro espeso, deje que su ahumador produzca un humo gris azulado.

Este tipo de humo se conoce comúnmente como «humo limpio». Este humo limpio indica que el nivel de calor, la cantidad de combustible y el flujo de oxígeno están en un equilibrio adecuado.

El color del humo es muy importante. No quieres un humo espeso que sea blanco o negro.

Humo blanco espeso o humo sucio

Si el color del humo es blanco, podría indicar que algo anda mal con el proceso de combustión.

Este proceso depende en gran medida de la cantidad adecuada de flujo de aire y combustible. Un flujo de aire insuficiente o un exceso de combustible pueden provocar lo que se conoce como “combustión incompleta”.

Por el contrario, si lo quemas por completo, obtienes ese humo limpio. Este tipo de humo es necesario para el sabor distintivo de los alimentos ahumados.

En el otro lado del espectro, la creosota puede ocurrir si la madera de su ahumador no se quema correctamente. Esto es lo que crea los componentes de color negro que hacen que el humo negro salga de su ahumador.

Hay una buena razón por la que deben evitarse estos dos tipos de «humo sucio». El «humo sucio» le da a la comida un sabor amargo y no es saludable consumir alimentos demasiado cocidos.

También es otra gran razón para evitar ese espeso humo negro. La cantidad de carbón que produce puede dificultar la limpieza del ahumador después de cocinar.

Meathead recomienda mantener limpio su dispositivo.
La grasa que se acumula en las rejillas puede ser la culpable del humo negro. Este humo negro puede gotear en tu comida
tonto

5 pasos para obtener ese perfecto y fino humo azul en todo momento
(Además de la importancia de manejar adecuadamente su fuego)

Por eso, hemos descubierto que cuando fuma, siempre debe esforzarse por obtener un humo azul fino o «humo limpio».

Ahora analicemos brevemente cómo lograr un humo azul fino mientras se cocina.

Vamos a profundizar en los cinco consejos para ayudarlo a evitar tener demasiada creosota en su humo. Y le diremos exactamente qué hace que ese humo blanco y ondulante salga de su fumador.

1. Trabaja en tu flujo de aire

El flujo de aire es extremadamente importante. Es como encerrar una vela debajo de una cubierta de vidrio matando tu llama.

Si el fuego de su ahumador no tiene suficiente oxígeno, no producirá el tipo de humo que está buscando.

Todo lo que necesita para crear el humo azul fino ideal es el flujo de aire correcto.

El flujo de aire adecuado asegura que el proceso de combustión se desarrolle como debería. También le facilitará el control de la temperatura de su fumador.

Para lograr este equilibrio, debe asegurarse de que su fuego no reciba ni demasiado ni muy poco aire.. Demasiado hará que el fuego se queme demasiado rápido y demasiado. También es la manera perfecta de crear el temido humo blanco que arruina el sabor de tu comida.

2. Mantenga limpio su ahumador

Otra forma de asegurarse de que el humo salga correctamente es mantener limpio el ahumador.

La suciedad y la creosota de inciensos anteriores pueden afectar a su cocinero actual.

Esto se debe a que parte de la creosota, la grasa vieja y las cenizas pueden cocinarse y ensuciar el humo.

En este caso, puede despedirse del “humo limpio” para su cocinero.

3. Enciende un buen fuego

Uno de los factores más importantes para un buen humo es, por supuesto, la fuente de calor real: el fuego.

Si está usando un ahumador de carbón o un ahumador de compensación (que implica encender el fuego usted mismo), necesita saber cómo hacerlo correctamente.

A continuación, se muestran algunos puntos a tener en cuenta:

• Siempre es mejor usar un encendedor de carbón para asegurarse de que todas las brasas se enciendan uniformemente. Desea que se quemen bien y se quemen calientes al comienzo del proceso de cocción.
• Para un buen humo, agregue la leña cuando esté satisfecho con el calor.. Se supone que la madera no calienta el fuego, sino que promueve el humo.
• No uses demasiada madera. Esto puede afectar el fuego y arruinar el proceso de combustión, creando humo blanco. Puede vigilar su ritmo rellenando la madera solo después de que las existentes se hayan quemado.

Aquí hay un gran video que recomendamos: Conceptos básicos del fumador compensado: Cómo iniciar un incendio.

4. Utilice el tipo correcto de madera o astillas

Todos sabemos que usar líquido para encendedor cuando se trata de encender el fuego de su barbacoa no es saludable. ¿Pero sabías que no debes utilizar tipos de madera que hayan sido tratados o que contengan mucha savia de árbol? Algunos tipos comunes que se deben evitar son:

• cedro
• madera de hoja perenne
• Madera de coníferas
• Madera de pino
• Abeto de douglas
• madera contrachapada

Hay una lista más larga, así que asegúrese de investigar antes de quemar cualquier tipo de madera que tenga en sus manos.

Lo crea o no, la madera específica que use puede afectar y afectará el sabor del humo.

Debido a esto, muchas personas eligen variedades afrutadas que agregan un sabor dulce. Aquí hay una lista de los tipos de madera que recomendamos:

• manzana
• aliso
• cereza
• roble
• nuez dura
• arce
• Mezquite
• Pacana

Lo mejor es probar las diferentes opciones para ver cuál te gusta más.

5. Conozca a su fumador

Conozca a su fumador. No todos los fumadores son iguales.

Esto significa que tampoco todos funcionan igual. Debe averiguar qué rutina y método es mejor para su modelo particular de fumador.

Sin embargo, la regla general es minimizar la cantidad de leña que agrega al fuego hasta que su fuego esté a la temperatura correcta.

Aquí está el mejor consejo que podemos darle:

• Infórmese sobre su fumador en particular
• Lea y siga las instrucciones en su manual para fumar.

Embalaje

Prepararse para aprender y adaptarse a conseguir ese fino humo azul puede ser difícil, pero los resultados valen la pena. Esperamos que nuestro consejo te haya ayudado a aprender un poco más sobre cómo lograr ese “humo limpio”.

Diviértete fumando «limpio»

¡Justin!

Autor: Justin Carrtington
Hola, soy Justin, soy uno de los probadores de sabor (trabajo duro, lo sé) aquí en Simply Meat Smoking. He asado, ahumado y cocinado desde que era pequeña. ¡Disfruto usando todo tipo de combustibles, desde carbón hasta gas, leña e incluso eléctrico!

Cuando no estoy tratando de perfeccionar mis costillas o la pieza del pecho, salgo con mis amigos y actúo principalmente como un niño grande.

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