Pescados

Calamares fritos con hojas de mostaza

La mostaza salteada con calamares es una comida clásica que puedes encontrar en los restaurantes cantoneses de Chinatown. Si entra a un lugar donde la mayoría de los clientes hablan cantonés, es probable que vea este tipo de pescado frito en el menú.

Diferentes nombres para recetas favoritas.

Este plato tiene muchos nombres en inglés, como «calamar frito con chucrut», «calamar frito con chucrut» o «calamar frito con chucrut».

Todos estos nombres son precisos, pero realmente depende de los antecedentes de los chinos que tradujeron el nombre. En chino, el nombre más conocido es suān cài chǎo yóu yú, Calamares fritos con chucrut (Mandarín) La traducción es «calamar frito con chucrut».

A mi hermana mayor le gusta mucho este clásico salteado de calamares a la mostaza, y siempre que come comida rápida en Chinatown, le gusta comerla en el almuerzo. Ella me preguntó si quería una receta, ¿cómo podría rechazar la solicitud de mi hermana?

¡Un significado relacionado interesante!

Si bien este tipo de calamar frito es delicioso, su historia sí lo hace menos apetecible, si es que es más que simple e interesante. La palabra «despedido» en chino se refiere a ser despedido.

Si no me cree, simplemente escriba caracteres chinos, Despedido (chǎo yóu yú) Ingrese al Traductor de Google y, efectivamente, ¡no está «despedido» sino «despedido»!

En el pasado, si un chino se iba a casa a primera hora de la tarde sin previo aviso, su esposa casi con certeza diría: «¿Estás despedido?».

Este antiguo idioma se remonta a la era china, cuando los empleadores solían ofrecer alojamiento gratuito a sus empleados. Los empleados siempre proporcionan su propia ropa de cama, por lo que cuando alguien es despedido, enrollan mantas y pertenencias y se van a la carretera. La manta enrollada parece un calamar frito porque el calamar se riza cuando se cocina. Así nació este idioma. Está atorado.

Ve a averiguarlo. Mis padres me explicaron cuando era adolescente porque preparaban este platillo para la cena. Dio la casualidad de que el mismo día, mi padre descubrió que un empleado de verano chino fue despedido de la cocina de un hotel local en el norte del estado de Nueva York. Todos se rieron de toda esta coincidencia, y cuando los miré, me lo explicaron. ¡historia verdadera!

Así que la próxima vez que escuches a alguien decir «chǎo yóu yú», puedes preguntar si están hablando de deliciosas hojas de mostaza, ¡o si están despedidas! No importa cuál sea la respuesta, prueba este delicioso sofrito de calamares.

Chucrut con chucrut: instrucciones de receta

Primero, prepare hojas de mostaza en escabeche. Estos se venden en la sección de alimentos en escabeche de la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas o cerca de las verduras preenvasadas. La mayor parte de la mostaza proviene de Tailandia y se vende en bolsas o frascos envasados ​​al vacío.

Algunos están precortados y otros se venden en paquetes verdes más grandes. Cada marca es diferente, algunas son más saladas y otras más agrias. El azúcar equilibra el sabor del encurtido y puedes ajustar la receta a tu gusto.

Después de cortar el chucrut, pruebe un pequeño bocado. Si son demasiado salados para su gusto, puede remojarlos en agua durante 10 minutos o más para quitarles un poco de sal.

Dicho esto, recuerde que estas son hojas de mostaza saladas en escabeche, y deben ser saladas y ácidas. Por lo general, solo los enjuago bien con agua fría y luego escurro el exceso de agua.

Calamares con hojas de mostaza, de thewoksoflife.com

A continuación, prepara tu calamar. A veces puedes encontrar calamares frescos que han sido lavados en la lonja, pero también puedes comprar calamares congelados que han sido lavados y descongelados.

Preparar calamares frescos

Si tiene calamares frescos sin lavar, debe asegurarse de quitar el saco de tinta de la cabeza y el «pico» / lomo.

Los calamares también vienen en diferentes tamaños y espesores, con o sin cabeza. Si compró el cuerpo de un calamar, todo lo que necesita hacer es usar un cuchillo para dibujar un patrón cruzado alrededor y cortarlos en trozos pequeños. También puede usar aros de calamar congelados precortados, que se pueden cocinar después de descongelar y enjuagar rápidamente.

Para esta receta de calamares fritos, utilicé un calamar más pequeño con cabeza y tentáculos, que requiere más limpieza y preparación. Si necesita limpiar el calamar, siga los pasos a continuación (disculpas por los gráficos, pero la redacción inevitable):

  1. Separe la cabeza y los tentáculos del cuerpo.
  2. Cortar la cabeza, quitar el «pico» o la espina del calamar, y desechar. Solo guarda los tentáculos.
  3. En el cuerpo del calamar, debes quitar un trozo transparente de cartílago; siempre que pongas la mano, lo encontrarás.
  4. El último paso es despegar la membrana / piel manchada en la parte exterior del cuerpo, se despega fácilmente. La membrana es comestible, pero la mayoría se la quita porque no parece sabrosa. Los tentáculos también tendrán membranas, pero puedes mantenerlas intactas.
  5. Enjuague todo con agua limpia del grifo, luego escurra con un colador.

Saque el cuerpo del calamar y córtelos hasta que tenga un calamar plano con la parte exterior del calamar plana sobre la tabla de cortar.

Calamares con hojas de mostaza, de thewoksoflife.com

Acaricia ligeramente el calamar aproximadamente la mitad de la diagonal, asegurándote de cortar el interior del cuerpo del calamar. Tenga cuidado de no cortar hasta el fondo del calamar, de lo contrario obtendrá rodajas en lugar de rayado cruzado.

Calamares con hojas de mostaza, de thewoksoflife.com

Repita la puntuación en la diagonal opuesta para crear un patrón de diamante. Después de marcar, corte los trozos de calamar en trozos rectangulares de aproximadamente 2 x 3 pulgadas. Repita hasta que se hayan procesado todos los calamares y tentáculos.

Hace poco vi calamares congelados en algunos mercados asiáticos, estos calamares han sido batidos y precocinados, así que todo lo que tienes que hacer es descongelarlos y ¡ponerlos en la olla! Apuesto a que después de todas estas instrucciones, ¡suena atractivo!

Hierva 2 litros de agua en un wok y agregue ½ cucharadita de sal. A continuación, agregue el calamar cortado al agua y revuelva durante unos 30 segundos, o hasta que se vuelva blanco y opaco. Sácalos de la olla y déjalos a un lado para que escurran.

Calamares con hojas de mostaza, de thewoksoflife.com

Calienta el tuyo Wok de acero al carbono Caliente a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal. Agrega el jengibre triturado al wok y sofríe en aceite durante 10 segundos.

A continuación, agregue el ajo machacado y fría por otros 10 segundos. ¡Machaca el jengibre y el ajo para liberar su sabor e infúndelos con aceite!

Calamares con hojas de mostaza, de thewoksoflife.com

Agregue el pimiento rojo seco (si lo usa), la parte blanca de las cebolletas y saltee durante 5 segundos. Asegúrate de no aplastar el chile, de lo contrario este platillo quedará muy picante, pero asar todo el chile le da un sabor sutil a este platillo.

Calamares con hojas de mostaza, de thewoksoflife.com

Agregue hojas de mostaza en escabeche al wok y saltee a fuego medio-alto durante 30 segundos. Agrega vino Shaoxing. Continúe salteando durante 30 segundos para permitir que las hojas de mostaza se asen bien. Si alguna fragancia comienza a arder, apague la llama.

Calamares con hojas de mostaza, de thewoksoflife.com

Ahora, regrese el caldo de pollo al wok, agregue aceite de sésamo, azúcar, ½ cucharadita restante de sal y pimienta blanca y revuelva. Baja el fuego y deja que todo hierva a fuego lento durante 3 minutos.

Agrega los calamares y revuelve por 30 segundos. A continuación, agregue una mezcla de maicena y agua. Vierta las cebollas verdes restantes y cocine a fuego lento durante otros 30 segundos.

Calamares con hojas de mostaza, de thewoksoflife.com

Si la mezcla es demasiado espesa, puede agregar más caldo de pollo, si desea una salsa más espesa, puede agregar más maicena y agua. Si te gusta la salsa de este platillo, también puedes agregar más caldo de pollo y condimentos en consecuencia. ¡Salteamos los calamares con arroz blanco!

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¡Recuerde tener cuidado con quién proporciona este tipo de despido, para no ser culpado por despidos o despidos!

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Calamares fritos con hojas de mostaza

El calamar frito con hojas de mostaza es una especialidad de la cocina cantonesa. Nuestra clásica receta de calamares fritos te llevará paso a paso para aprender a hacerla.

suministro: 4

instruir

  • Hierva 2 litros de agua en un wok y agregue ½ cucharadita de sal. A continuación, agregue el calamar limpio al agua y revuelva durante unos 30 segundos, o hasta que se vuelva blanco y opaco. Sácalos de la olla y déjalos a un lado para que escurran.

  • Calienta el wok a fuego medio y agrega 2 cucharadas de aceite vegetal. Agrega el jengibre triturado al wok y sofríe en aceite durante 10 segundos. A continuación, agregue el ajo machacado y fría por otros 10 segundos.

  • Agregue el chile seco (si lo usa), la parte blanca de la cebolla verde y fría durante 5 segundos. Asegúrate de no aplastar el chile, de lo contrario este platillo quedará muy picante, pero asar todo el chile le da un sabor sutil a este platillo.

  • Agregue hojas de mostaza en escabeche al wok y saltee a fuego medio-alto durante 30 segundos. Agrega vino Shaoxing. Continúe salteando durante 30 segundos para que las hojas de mostaza tengan una agradable sensación de quemado. Si alguna fragancia comienza a arder, apague la llama.

  • Ahora, regrese el caldo de pollo al wok, agregue aceite de sésamo, azúcar, ½ cucharadita restante de sal y pimienta blanca y revuelva. Baja el fuego y deja que todo hierva a fuego lento durante 3 minutos.

  • Agrega los calamares y revuelve por 30 segundos. A continuación, agregue una mezcla de maicena y agua. Vierta las cebollas verdes restantes y cocine a fuego lento durante otros 30 segundos.

  • Si la mezcla es demasiado espesa, puede agregar más caldo de pollo, si desea una salsa más espesa, puede agregar más maicena y agua. Si te gusta la salsa de este platillo, también puedes agregar más caldo de pollo y condimentos en consecuencia.

contenido nutritivo

Calorías: 231Kcal (12%) carbohidrato: 15GRAMO (5%) proteína: 20GRAMO (40%) gordo: 9GRAMO (14%) Grasa saturada: 6GRAMO (30%) colesterol: 264Miligramos (88%) sodio: 878Miligramos (37%) Potasio: 1067Miligramos (30%) fibra: 3GRAMO (12%) azúcar: 4GRAMO (4%) Vitamina A: 425unidad internacional (9%) Vitamina C: 7.8Miligramos (9%) calcio: 85Miligramos (9%) planchar: 1.3Miligramos (7%)

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