Camarones cola de abanico: ¡Receta retro china para llevar!
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El camarón cola de milano es uno de los platos retro que todos los restaurantes chinos ofrecían hace muchos años. Incluso recuerdo a mi padre pidiendo gambas de cola de milano para nuestros hijos en el restaurante cantonés que comimos en Chinatown.
Al igual que esta receta atemporal de camarones de cola de abanico, ¡los camarones son grandes y la masa es muy ligera! Sin embargo, es posible que en algunos restaurantes de comida para llevar, la masa o el pan rallado de este plato sean pesados y los camarones livianos. Aún hay más motivos para preparar este plato retro en casa.
¿Qué es el camarón cola de abanico?
Los camarones de cola de milano son un plato de camarones mariposa grandes, fritos en masa y servidos con una rica salsa. Quiero decir, ¡no puedes equivocarte con camarones fritos rebozados! Las gambas cola de milano son hermosas, impresionantes y deliciosas.
¿Qué es un plato de pop?
Cuando era camarero, encontré por primera vez estas gambas de cola de milano en la fuente Pu Pu. El plato Pu Pu es el plato combinado de aperitivo más popular con una mini parrilla encendida, que se encuentra más comúnmente en los restaurantes chinos polinesios.
Dependiendo de dónde viva, la fuente Pu Pu puede tener carne de cerdo. Cerdo a la brasa rodaja, Costillas de cerdo chinas, Rollo de huevo, Alitas de pollo, Tostada de camarones, Sí, camarones de cola de abanico. Siempre he pensado que las gambas de cola de abanico son una de las mejores cosas de la fuente Pu Pu.
¿Cuál es el tamaño de los camarones?
Las gambas de cola de abanico se hacen mejor con gambas, pedimos tamaño 15 o más. Entonces, ¿cuál es el número relacionado con el tamaño de los camarones?
En realidad, este número se llama «recuento» y es el número de camarones por libra. También puede usar camarones de tamaño 16-20 en esta receta porque son más fáciles de comprar.
¡Busque camarones de fuentes sostenibles!Siempre que compre mariscos, puede consultar recursos como el Acuario de la Bahía de Monterey Observación de mariscos o Comité de Gestión Marítima Para la mejor elección.
Instrucciones de receta de camarones cola de abanico
Cómo mariposa camarones:
Los camarones deben ser sin cabeza y con caparazón, pero asegúrese de que no estén destripados por la espalda si se abren. Para que el camarón se convierta en una mariposa, la parte posterior del camarón debe estar intacta. Pega los dos lados del camarón mariposa juntos. También reservarás las colas de camarón en el último plato.
Pele los camarones, dejando solo una pequeña parte de la cáscara adherida a la cola. Si lo desea, puede raspar la cola para quitar el líquido de la cola, porque estamos friendo los camarones. (Aprendí esto de un chef de sushi mientras lo veía preparar camarones para tempura de camarones).
Coloca los camarones de lado con la parte inferior del abdomen hacia ti. Sostenga los camarones en una mano y use la punta de un cuchillo para partir la cáscara de la cola.
Luego, use una presión suave y constante para empujar el cuchillo en el camarón, separándolo uniformemente del medio, hasta que llegue a la membrana exterior. Asegúrese de quitar la arena y enjuague rápidamente los camarones si es necesario.
Seque las gambas con palmaditas por ambos lados, luego sal ligeramente (o sazone con sal) con ¼ de cucharadita de sal.
Hacer masa de camarones cola de abanico:
Combine 3/4 de taza de harina para todo uso y el resto de los ingredientes secos en un tazón.
Agrega agua helada y aceite vegetal. Revuelva hasta que se forme una masa y deje reposar durante 5 minutos.
Hacer pasta de camarones cola de abanico:
En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue 1 cucharadita de aceite y agregue la pasta de tomate. Freír a fuego lento durante 30 segundos hasta que comience a caramelizar, luego agregar una mezcla de vinagre blanco, salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta blanca y maicena.
Sigue revolviendo la salsa hasta que hierva. Una vez que esté lo suficientemente espeso, se puede untar con una cuchara, pasar a un tazón y reservar.
Camarón frito:
Caliente 3-4 tazas de aceite a 325 grados Fahrenheit en una olla pequeña (el nivel de aceite debe ser aproximadamente la mitad de la olla).
Coloque ¼ de taza de harina para todo uso en un plato pequeño, drague ligeramente los camarones y sacuda el exceso de harina.
Sumerja los camarones en la masa y deje que gotee el exceso de masa. Puede decidir cuánta masa usar aquí. A algunas personas les gusta una masa ligera, a algunas personas les gusta una masa más pesada.
Ponga con cuidado los camarones en el aceite caliente. Deje que los camarones se fríen por un lado y, después de 1 minuto, déles la vuelta. Una vez que los camarones estén dorados por todos lados, transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel para que escurran.
Sirva con pasta de camarones cola de abanico, Salsa de pato, O el vinagre de vino de arroz al lado.
¡Quizás un poco de arroz al vapor y cerveza fría!
Las gambas de cola de milano se comen mejor calientes, pero puedes cocinarlas con anticipación. Incluso puede congelar estos camarones cola de milano hasta por 2 semanas. Cuando esté listo para servir, simplemente fríalos en aceite, vuelva a calentarlos en una freidora o caliéntelos en un horno a 400 grados F hasta que estén calientes.
Camarón cola de abanico
Las gambas cola de abanico son gambas mariposa grandes rebozadas y servidas con una rica salsa. Por lo general, parte del plato de Pu Pu, el camarón cola de abanico es una de las mejores cosas del plato.
suministro: 4
Preparar: 30 minuto
Cocinar: 15 minuto
Todo: 45 minuto
instruir
Cómo mariposa camarones:
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Las gambas deben estar sin cabeza y con cáscara, pero asegúrese de que no estén destripadas por la espalda si se abren. Para que el camarón se convierta en una mariposa, la parte posterior del camarón debe estar intacta. Pega los dos lados del camarón mariposa juntos. También reservarás las colas de camarón en el último plato.
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Pele los camarones, dejando solo una pequeña parte de la cáscara adherida a la cola. Si lo desea, puede raspar la cola para quitar el líquido de la cola, porque estamos friendo los camarones.
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Coloca los camarones de lado con la parte inferior del abdomen hacia ti. Sostenga los camarones en una mano y use la punta de un cuchillo para partir la cáscara de la cola.
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Luego, use una presión suave y constante para empujar el cuchillo en el camarón, separándolo uniformemente del medio, hasta que llegue a la membrana exterior. Asegúrese de quitar la arena y enjuague rápidamente los camarones si es necesario.
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Seque las gambas con palmaditas por ambos lados, luego sal ligeramente (o sazone con sal) con ¼ de cucharadita de sal.
Prepara la salsa:
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En una cacerola pequeña a fuego medio, agregue 1 cucharadita de aceite y agregue la pasta de tomate. Freír a fuego lento durante 30 segundos hasta que comience a caramelizar, luego agregar una mezcla de vinagre blanco, salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta blanca y maicena.
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Sigue revolviendo la salsa hasta que hierva. Una vez que esté lo suficientemente espeso, se puede untar con una cuchara, pasar a un tazón y reservar.
Fritura:
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Caliente 3-4 tazas de aceite a 325 grados Fahrenheit en una olla pequeña (el nivel de aceite debe ser aproximadamente la mitad de la olla).
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Coloque ¼ de taza de harina para todo uso en un plato pequeño, drague los camarones suavemente y sacuda el exceso de harina. Sumerja los camarones en la masa y deje que gotee el exceso de masa. Puede decidir cuánta masa usar aquí. A algunas personas les gusta una masa ligera, a algunas personas les gusta una masa más pesada.
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Ponga con cuidado los camarones en el aceite caliente. Deje que los camarones se fríen por un lado, después de 1 minuto, voltee los camarones. Una vez que los camarones estén dorados por todos lados, transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel para que escurran. ¡Atender!
Consejos y precauciones:
Las gambas de cola de milano se comen mejor calientes, pero puedes cocinarlas con anticipación. Incluso puede congelar estos camarones cola de milano hasta por 2 semanas. Cuando esté listo para servir, simplemente fríalos en aceite, vuelva a calentarlos en una freidora o caliéntelos en un horno a 400 grados F hasta que estén calientes.
