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Camarones en Salsa de Frijoles Negros

Los camarones en salsa de frijoles negros es un platillo delicioso que se puede disfrutar con arroz al vapor con un rico sabor umami lleno de salsa y frijoles negros fermentados.

Acerca de esta versión de camarones en salsa de frijoles negros

Cuando piense en camarones en salsa de frijoles negros, podría pensar en salteados secos, como este pollo en salsa de frijoles negros. ¡Pero tiene diferentes versiones!

Siempre pienso en la comida que solía cocinar cuando trabajaba en un restaurante en Nueva Jersey con mis padres en el norte del estado de Nueva York.

Esa versión de camarones en salsa de frijoles negros es similar a los camarones en salsa de langosta, con huevos revueltos, carne de cerdo picada y una rica salsa.

¿Versión de Nueva Inglaterra de camarones con salsa de langosta?

Curiosamente, este camarón con salsa de frijoles negros es muy similar a lo que piensan los comensales del área metropolitana de Boston cuando piensan en camarones con salsa de langosta.

Tiene una salsa más oscura y a veces se le agregan frijoles negros fermentados. (En el área de Nueva York, sabemos que los camarones con salsa de langosta son una salsa blanca).

Lo fascinante es el cambio dramático en los platos para llevar chino-estadounidenses en todo el país.

Hemos recibido muchas solicitudes para esta versión de Nueva Inglaterra, ¡así que esta receta ha sido por mucho tiempo!

Ya sea que lo llame camarones en salsa de frijoles negros o camarones en salsa de langosta, es igual de delicioso.

¿Qué es la pasta de frijoles negros?

La «pasta de frijoles negros» china generalmente se refiere a cualquier salsa hecha con frijoles negros fermentados (tempeh – dòuchǐ en mandarín o dau-see) Cantonés) -un ingrediente único y delicioso.

Uno de mis profesores de secundaria que frecuentaba el restaurante chino en la ciudad estaba lleno de sal y umami, y lo describió así: «O te gusta o lo odias, no hay nada en el medio».

Esto se debe a que los frijoles negros tienen un fuerte sabor fermentado. Es el alimento básico de la ternera de calabaza amarga en nuestra familia en verano, y también es el bocadillo favorito de la familia, como las costillas de cerdo al vapor con pasta de frijoles negros, o ricos platos vegetarianos como el tofu en pasta de frijoles negros.

Son muy asequibles (aproximadamente US $ 2,00 por una libra de frijoles negros) y son los más rentables en las tiendas de comestibles chinas.

Preferimos usar frijoles negros enteros en lugar de frijoles negros premezclados y pasta de ajo de un frasco.Si todo lo que puede encontrar es salsa enlatada, tenga en cuenta que es especialmente salado. Primero agréguelo a la mezcla de salsa y pruébelo, ya que es posible que no necesite agregar más salsa de soja o sal.

Camarones en salsa de frijoles negros: instrucciones de receta

Ponga a hervir de 2 a 3 tazas de agua en un wok. Mientras tanto, en un tazón mediano o una taza medidora de líquidos, mezcle el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca. Coloque los frijoles negros fermentados en el filtro y luego enjuáguelos rápidamente con agua corriente. Reserva la salsa y los frijoles fermentados.

Camarones en Salsa de Frijoles Negros

Cuando el agua esté hirviendo, agregue la carne de cerdo picada y revuelva, rompa todos los grumos y cocine durante aproximadamente 1 minuto hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada.

Blanquear la carne de cerdo picada en un wok.

Use un colador de malla fina para sacar del wok y reservar. (También puede enjuagar rápidamente para eliminar las burbujas o partículas que puedan hacer que la salsa se enturbie).

Use un colador de malla fina para sacar la carne de cerdo picada del wok.

Limpia y seca el wok, luego colócalo a fuego medio alto. Agregue aceite, ajo, jengibre, pimiento dulce, frijoles negros fermentados y carne de cerdo picada.

Pimientos morrones, carne de cerdo molida y otros ingredientes en el wok

Sofreír durante 20 segundos. Luego agregue los camarones y vierta el vino Shaoxing en el lado caliente de la olla.

Agregue camarones al wok de cerdo y chile.

Freír durante otros 20 segundos.

Revuelva la mezcla de salsa para asegurarse de que todo esté bien mezclado, luego agréguelo al wok.

Vierta la mezcla de salsa en el wok relleno de camarones.

Deje hervir a fuego lento, luego agregue gradualmente la suspensión de maicena hasta que espese (no tiene que usarla toda). Si se vuelve demasiado espeso, simplemente agregue un poco más de caldo de pollo o agua. Si aún es demasiado delgado, agregue más lechada.

Espesar la salsa con la pasta de maicena.

Vierta huevos ligeramente batidos sobre la superficie de la salsa.

Agrega los huevos batidos a la salsa.

Cocine a fuego lento durante 10 segundos para fijar los huevos, luego use una espátula para doblar suavemente los huevos en la salsa.

Agregue las cebollas verdes picadas.

Cebollas verdes picadas, agregue camarones al wok con salsa de frijoles negros

Doble las cebollas verdes …

Doble las cebollas verdes en camarones y sírvalas con salsa de frijoles negros.

Sirva inmediatamente con arroz al vapor.

Camarones en Salsa de Frijoles Negros
Camarones en Salsa de Frijoles Negros

Camarones en Salsa de Frijoles Negros

Esta versión de camarones con salsa de frijoles negros también incluye huevos de hidromasaje y carne de cerdo picada, similar a los camarones en salsa de langosta, pero no es una salsa clara, ¡sino una rica salsa negra y frijoles negros fermentados!

Camarones en Salsa de Frijoles Negros

suministro: 2

instruir

  • Ponga a hervir de 2 a 3 tazas de agua en un wok. Mientras tanto, en un tazón mediano o una taza medidora de líquidos, mezcle el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca. Coloque los frijoles negros fermentados en el filtro y luego enjuáguelos rápidamente con agua corriente. Reserva la salsa y los frijoles fermentados.

  • Cuando el agua esté hirviendo, agregue la carne de cerdo picada y revuelva, rompa todos los grumos y cocine durante aproximadamente 1 minuto hasta que la carne de cerdo ya no esté rosada. Use un colador de malla fina para sacar del wok y reservar. (También puede enjuagar rápidamente para eliminar las burbujas o partículas que puedan hacer que la salsa se enturbie).

  • Limpia y seca el wok, luego colócalo a fuego medio alto. Agregue aceite, ajo, jengibre, pimiento dulce, frijoles negros fermentados y carne de cerdo picada. Sofreír durante 20 segundos. Luego agregue los camarones y vierta el vino Shaoxing en el lado caliente de la olla. Freír durante otros 20 segundos.

  • Revuelva la mezcla de salsa para asegurarse de que todo esté bien mezclado, luego agréguelo al wok. Deje hervir a fuego lento, luego agregue gradualmente la suspensión de maicena hasta que espese (no tiene que usarla toda). Si se vuelve demasiado espeso, simplemente agregue un poco más de caldo de pollo o agua. Si aún es demasiado delgado, agregue más lechada.

  • Vierta huevos ligeramente batidos sobre la superficie de la salsa. Cocine a fuego lento durante 10 segundos para fijar los huevos, luego use una espátula para doblar suavemente los huevos en la salsa. Agregue las cebollas verdes picadas y sirva inmediatamente con arroz.

contenido nutritivo

Calorías: 308Kcal (15%) carbohidrato: 17GRAMO (6%) proteína: 20GRAMO (40%) gordo: 17GRAMO (26%) Grasa saturada: 6GRAMO (30%) Grasa poli-insaturada: 2GRAMO Grasa monosaturada: 7GRAMO Grasas trans: 1GRAMO colesterol: 123Miligramos (41%) sodio: 984Miligramos (41%) Potasio: 415Miligramos (12%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 2GRAMO (2%) Vitamina A: 252unidad internacional (5%) Vitamina C: 17Miligramos (veintiuno%) calcio: 43Miligramos (4%) planchar: 2Miligramos (11%)

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