Carne de cerdo desmenuzada en una parrilla de pellets
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Este es mi método sin envoltura, bajo y lento, probado y verdadero … Never Fail … método de cocinar una chuleta de cerdo en una parrilla de pellets. Esta técnica ahumará una mazorca de cerdo, así como cualquier otro hueso que haya; pero tienes que poner el trabajo en ello. ¡No puedes apresurar la perfección del cerdo!
El problema que tiene la mayoría de las personas al hacer una buena barbacoa en una parrilla de pellets es que no se dan el tiempo suficiente para dejar que suceda la magia. Cuando se utilizan pellets de madera, se requiere un enfoque lento y lento para desarrollar corteza y un sabor ahumado.
Es cierto, los pellets no producen tanto humo como la madera o incluso el carbón, pero al reducir el tiempo de cocción, los pellets se esfuerzan más, lo que crea un humo azul limpio y bueno que es exactamente lo que desea.
Puede condimentar la panceta de cerdo a su gusto, esa parte depende completamente de usted. Me gusta usar una combinación de una buena capa base de sal, pimienta negra y ajo, seguida de una frotación de barbacoa más tradicional en la parte superior. Este efecto de capas le da a la carne de cerdo mucho sabor y crea una agradable corteza por fuera. La sal y el azúcar también ayudan a crear el anillo de humo que la gente dice que no se puede hacer en una parrilla de pellets. (Nunca he tenido problemas para colocar un anillo de humo en una parrilla de pellets)
Deje que las especias se asienten en el exterior de la colilla de cerdo durante unas horas antes de colocarlas en el hueso. Puede dejarlo reposar sobre una rejilla en el refrigerador hasta por 8 horas antes de cocinarlo.
Cuando esté listo para calentar el hueso, ajústelo a 200 grados para la primera parte del proceso de cocción. Esto ralentizará la cantidad de gránulos que caen en el horno holandés y hará que los gránulos humeen en lugar de quemarse rápidamente.
Se necesitan de 12 a 14 horas para cocinar completamente un cerdo de 8 a 10 libras a bajas temperaturas. Después de aproximadamente 8 horas, aumente la temperatura a 220 ° C y continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 190 ° F. En este punto, el matraz está completamente renderizado y una sonda de termómetro se desliza con poca o ninguna resistencia.
Y eso es. Si sigue este método, el hueso saldrá limpio, habrá poca o ninguna grasa para eliminar del trasero y la corteza será una de las mejores que haya probado. Este proceso llevará tiempo, pero prometo que la espera vale la pena.
Para presionar
descripción
¡Receta de trasero de cerdo bajo y lento para una parrilla de pellets para hacer un delicioso cerdo ahumado desmenuzado!
- Octavo–10libra de cerdo
- 2 cucharadas Especia AP Killer Hogs
- 2 cucharadas Killer Hogs The BBQ Rub
- Sazone las chuletas de cerdo por todos lados con AP y The BBQ Rub
- Deje reposar el cerdo asado en el refrigerador sobre una parrilla durante al menos 2 horas.
- Prepare una parrilla de pellets para ahumar a fuego lento y lento a 200 ° F. Al frente
- Coloque el cerdo asado con la grasa hacia abajo en la parrilla.
- Ahuma 8 horas a 200 ° F y luego ajusta la temperatura de cocción a 220 ° F. aumentar
- Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 190 ° o hasta que se deslice un termómetro de sonda con poca o ninguna resistencia.
- Retire el cerdo asado de la parrilla y déjelo reposar durante 15 minutos antes de sacarlo.
Malcom Reed
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