Cheesecake de menta y chocolate Bûche de Noël Receta

materia prima

Capas de pastel de queso con menta

• ½ taza de leche de marañón sin azúcar
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
• 1 taza de crema espesa
• ¾ taza de edulcorante de repostería Swerve o edulcorante líquido o en polvo equivalente
• 2 cucharaditas de extracto de menta
• colorante alimentario verde natural (opcional)

Capa de mousse de chocolate

• ¼ taza de leche de almendras sin azúcar

• 1 cucharadita de gelatina sin sabor

• 3 yemas de huevo grandes

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• ½ taza de edulcorante de confitería Swerve o edulcorante líquido o en polvo equivalente

• 3 onzas de chocolate sin azúcar, picado

• 1 taza de crema espesa

glaseado de chocolate

• ¾ taza de crema espesa

• 0.33 taza de edulcorante de repostería Swerve o partes iguales de stevia o eritritol en polvo

• 2 onzas de chocolate sin azúcar, semillas picadas, raspadas de 1 vaina de vainilla (aproximadamente 8 pulgadas de largo) o 1 cucharadita de extracto de vainilla

• hojas de menta fresca, para decorar

1. Prepare un molde para hornear o para pan de silicona de 9 x 5 pulgadas. Si usa una sartén, cúbrala con papel pergamino, dejando un poco de papel sobresaliendo.
2. Para hacer la capa de tarta de queso, caliente la leche de marañón y la gelatina en una sartén grande a fuego lento hasta que la gelatina se derrita, aproximadamente 2 minutos (o cocine en el microondas durante 10 segundos o hasta que quede suave). Agregue el queso crema, la crema espesa y el edulcorante y bata con una batidora de mano hasta que quede suave. Agregue el extracto y el colorante para alimentos (si se usa) y bata hasta que quede suave. Vierta la masa en moldes bûche o en una bandeja para hornear forrada. Coloque suavemente el molde en el refrigerador mientras hace la capa de mousse de chocolate.
3. Para hacer la capa de mousse, cocine en el microondas o fría la leche de almendras a fuego lento hasta que esté caliente, luego reserve. Ponga 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña, agregue la gelatina y ablande 1 minuto. Batir las yemas de huevo y el edulcorante, luego agregar la leche de almendras tibia. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que la mezcla se espese para cubrir la cuchara. Agregue 3 onzas de chocolate picado y revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo, unos 3 minutos más. Transfiera la crema pastelera de chocolate a un tazón y colóquela en el refrigerador para que se enfríe un poco.
4. Cuando la crema esté ligeramente tibia, bata la crema hasta que se formen picos rígidos. Poco a poco agregue la crema batida a las natillas, luego extienda la mousse sobre la capa de tarta de queso en una bandeja para bûche y alise la parte superior. Cubra y congele durante al menos 3 horas o toda la noche, hasta que esté firme.
5. Para desmoldar, despegue suavemente los lados del molde de silicona del buche y presione suavemente la parte superior del molde con la mano hasta que se suelte el buche. Si está usando un molde para pan, deje que el bûche se descongele un poco, luego use el papel que sobresale para levantar el bûche del molde. Coloque el bûche en un plato, luego colóquelo en el refrigerador mientras se prepara el glaseado.
6. Para hacer el glaseado de chocolate, coloque la crema, el edulcorante y el chocolate picado en una fuente para horno o recipiente resistente al calor sobre una cacerola hirviendo. Calienta a fuego lento, revolviendo, hasta que el chocolate se derrita. Retire del fuego y agregue la vainilla. Vierta el glaseado de chocolate sobre el bûche enfriado. Cortar en rodajas y decorar con hojas de menta. Cubra y refrigere hasta que esté listo para comer.
7. Guarde extra en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o en el refrigerador hasta por 1 mes.