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Recetas de Cocina

Chuletas de cerdo ahumadas |

smoked pork chops

Las chuletas de cerdo ahumadas brindan carne jugosa de doble corte con los increíbles sabores de la cocina del patio trasero a leña. Desde elegir los adobos adecuados hasta las mejores maderas ahumadas, aquí le mostramos cómo asar chuletas de cerdo ahumadas.

¿Qué son las chuletas de cerdo?

Las chuletas de cerdo son cortes tiernos y de cocción rápida de carne de cerdo. Hay varios cortes diferentes que pueden considerarse chuletas, por lo que los tipos específicos con los que cocinas pueden variar. Algunas de las chuletas más habituales son:

  • Chuletas de lomo de cerdo (hueso en forma de T en un lado)
  • Chuletas de lomo de cerdo
  • Costillas de cerdo (lomo inferior, carne parecida a un bistec)
  • Chuletas de cerdo (se pueden vender sin espinas, también llamadas filetes de lomo de cerdo)
  • Chuletas de cerdo
chuletas de cerdo crudas

Todos estos cortes se toman del lomo, las costillas o la paleta del cerdo. Puede usar la misma receta y métodos de cocción para todas las chuletas de cerdo mencionadas anteriormente. Sin embargo, es posible que deba ajustar los tiempos de cocción para adaptarse a cortes de carne más gruesos.

Dado que las chuletas de cerdo se cocinan rápidamente, es muy fácil exagerarlas. Al hacerlo, pierden su ternura y se vuelven duros y secos.

Chuletas de cerdo deshuesadas versus chuletas de cerdo deshuesadas

Quizás se pregunte si realmente existe una diferencia entre las chuletas de cerdo deshuesadas y deshuesadas, y de hecho la hay. Cada opción tiene sus ventajas y desventajas.

Con hueso

Las chuletas de cerdo con hueso son principalmente costillas y cortes centrales. Estos trozos suelen ser muy aromáticos, ya que tanto el hueso como la grasa aportan un sabor extra. El hueso también libera humedad mientras se cocina, lo que puede evitar que las chuletas se sequen demasiado.

Las chuletas de hueso también son más baratas y son una buena presentación.

Por otro lado, las chuletas de cerdo con hueso suelen tener menos carne. En cambio, gran parte de la chuleta está compuesta de huesos y grasa. Después de todo, las chuletas de cerdo con hueso tardan más en cocinarse.

Sin espinas

Una chuleta de cerdo deshuesada tiene el mismo tipo de carne que la deshuesada, pero tanto el hueso como la grasa se eliminan antes del envasado.

Muchas personas prefieren las chuletas deshuesadas porque el proceso de cocción es menos complicado. Dado que las porciones de grasa y huesos ya se han ido, puede comerse toda la chuleta de cerdo en lugar de dejar trozos. Estos cortes también son más delgados, saludables y fáciles de encontrar.

Por supuesto, cocinar una chuleta de cerdo deshuesada corre el riesgo de crear una carne más seca y menos sabrosa.

Receta de chuletas de cerdo ahumadas

Ingredientes de la receta

En la receta de hoy, estamos haciendo chuletas de cerdo ahumadas. Los ingredientes que utilizamos aseguran que su chuleta tenga el mejor sabor ahumado mientras conserva su jugosidad natural.

Una de las partes más importantes de esta receta es la salmuera, que se compone de sal, azúcar morena, néctar de durazno y agua.

Además, necesitará dos chuletas de cerdo de doble corte, que pesen alrededor de 1.5 libras cada una, junto con un fantástico frote seco. Si tiene una receta o condimento favorito que le encanta, no dude en usar este.

De lo contrario, le mostraremos cómo hacer una gran mezcla con azúcar morena, sal, pimentón, pimienta, comino, cebolla en polvo, ajo en polvo y pimienta de cayena a continuación.

Tiempo y temperaturas

Si está trabajando con una chuleta de cerdo gruesa y agradable, tendrá un tiempo de cocción de alrededor de 60 a 90 minutos en el ahumador. El elemento más importante a controlar durante el proceso de ahumado es, por supuesto, la temperatura, no necesariamente el tiempo.

El cerdo es seguro para comer una vez que alcanza los 145 grados F. Esta temperatura asegura que su carne sea segura y comestible, pero la mantiene jugosa, húmeda y llena de sabor. La mejor manera de lograr este sabor sin hervir es calentar el ahumador a 225 grados F.

¡Asegúrese de tener siempre un termómetro para carne a mano!

chuletas de cerdo ahumadas

Preparación de carne

La mejor forma de preparar las chuletas de cerdo para ahumarlas es sumergirlas en salmuera. El lomo, que es la mayoría de las chuletas de cerdo, es muy magro, lo que lo hace más propenso a secarse durante el proceso de cocción.

Cuando sala su carne, se humecta. Entonces, si pierde agua mientras hierve, tiene un exceso de humedad disponible. Se tarda de cuatro a seis horas en remojar, así que prepárese con anticipación. Una vez que hayas salado y secado las chuletas, estarán listas para secarse con frotamiento.

Mosto de fricción seco

Una especia para rallar en seco es una mezcla de diferentes variedades secas que se frota directamente sobre la carne antes de cocinarla. Es una buena alternativa a un adobo húmedo y debes dejar reposar la carne durante varias horas.

En la fricción seca de hoy, utilizamos los siguientes ingredientes:

  • 1 taza de azucar morena
  • ½ taza de sal kosher
  • 4 cucharadas de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de pimienta negra gruesa
  • ½ cucharada de comino
  • ½ cucharada de cebolla en polvo
  • ½ cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Un buen masaje seco será una mezcla de dulce, salado y picante. El componente dulce (azúcar morena) forma una corteza caramelizada, mientras que los ingredientes salados enfatizan el sabor. Los ingredientes picantes como la pimienta de cayena proporcionan una pequeña patada al final.

¿Qué madera es mejor para ahumar chuletas de cerdo?

La mejor madera para ahumar chuletas de cerdo es la madera de manzana, arce o nuez. Estos sabores se combinan perfectamente con la carne para una deliciosa experiencia de ahumado.

Que servir con chuletas de cerdo

Las chuletas de cerdo van con casi cualquier cosa, pero estos son algunos de nuestros favoritos:

  • Pan integral
  • coles de Bruselas
  • Patatas al horno
  • Zanahorias glaseadas
  • Manzanas al horno al estilo mediterráneo
  • Ensaladas
  • Macarrones con queso
  • arroz

Estas son solo algunas páginas. Tampoco puedes equivocarte con las verduras al vapor.

Cómo ahumar chuletas de cerdo

Ahumar una buena chuleta de cerdo es más fácil de lo que parece. Simplemente siga los pasos a continuación.

  1. Prepare su ahumador precalentando a 225 grados F. Use madera de nuez, manzana o arce de su elección.
  2. Use su rallador favorito o la receta anterior para darle sabor a sus chuletas.
  3. Coloque sus chuletas en el ahumador y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F. Esto debería tomar alrededor de 60 a 90 minutos.
  4. Una vez que alcance los 145 grados F, saque las chuletas del ahumador y colóquelas en un plato. Cubra el plato con papel de aluminio y déjelo reposar de 5 a 10 minutos.
  5. Sirve como está o con tu salsa barbacoa favorita.
chuletas de cerdo ahumadas

Chuletas de cerdo ahumadas

Las chuletas de cerdo ahumadas añaden un toque sabroso a una cena clásica de fin de semana y ofrecen un sabor pleno y jugoso con un toque casero.

hora de cocinar 1 hora 30 protocolo
Tiempo Total Séptimo horas 35 protocolo
  • Termómetro de carne

  • Papel de aluminio

  • Cuarto chuletas de cerdo cortadas al centro
  • frotación casera de la firma

Salmuera

  • ½ taza sal kosher
  • 1 taza azúcar morena
  • 5 Latas Nectar de Melocotón
  • 2 litro agua
  • Ponga la sal, el azúcar y una lata de néctar de melocotón en una cacerola y caliente a fuego lento, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto.

  • Deje enfriar la mezcla y agregue el agua y el resto del néctar.

  • Coloca las chuletas de cerdo en la salmuera, sumérgelas por completo y refrigera de 4 a 6 horas.

  • Precaliente el ahumador a 225 grados F.

  • Después del tiempo asignado, escurra la salmuera y seque las chuletas con una toalla de papel. Sazone generosamente todos los lados con la mezcla seca.

  • Una vez que el ahumador se haya precalentado, coloque las chuletas en la rejilla y cocine de 60 a 90 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 145 ° F.

  • Sacar las chuletas del ahumador y colocarlas en un plato y dejar reposar con papel de aluminio de 5 a 10 minutos.

  • Si lo desea, dore las chuletas en una parrilla de carbón a fuego alto durante 1 a 2 minutos por cada lado. Sirve inmediatamente y disfruta.

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