Colgante Tomahawk chuletón
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Esta receta comenzó como una prueba solo para ver cómo se desarrollaría, pero te digo que si eres un fumador de tambor, debes probarla. He cocinado chuletones tomahawk de diferentes maneras, pero nunca intenté poner uno en mi tambor.
Mi amigo Brian de Son of a Butcher BBQ me habló de esta técnica después de perfeccionarla en su ahumador de batería y tuve que probarla.
El primer paso fue perforar un agujero en el extremo del enorme filete tomahawk de 3.25 libras. Primero usé mi taladro con una broca pequeña para hacer un orificio piloto, luego cambié a una broca de 1/4 de pulgada para hacerlo lo suficientemente ancho para el gancho de carne. Mientras estaba en ello, seguí adelante e hice un segundo agujero más cerca de la carne para poder atar un trozo de cuerda de carnicero alrededor del bistec para mantenerlo unido mientras colgaba sobre las brasas.
Mantuve el condimento simple, solo una buena dosis de mi condimento TX Brisket. También puede usar una mezcla simple de sal gruesa y pimienta negra. Dejo que el bistec cuelgue a temperatura ambiente durante unos minutos mientras preparo el tambor. Para las brasas, encendí una canasta de briquetas Royal Oak y arrojé algunos trozos de madera de nuez para ahumar cuando las brasas estaban calientes.
Gateway es una rejilla para colgar costillas, pero también es ideal para colgar casi cualquier trozo de carne. Pongo la rejilla para colgar en la parrilla (se asienta justo en el perno de óxido) y coloco uno de los ganchos para carne a través del orificio del tomahawk. Luego se colgó el bistec en la parrilla sobre las brasas. Hice funcionar el hoyo todo el cocimiento a 275-300 ° F. Cada 15 minutos giraba toda la rejilla para que el bistec se cocinara uniformemente por todos lados. Le tomó aproximadamente 1 hora alcanzar la temperatura interior deseada de 122 ° F.
En este punto vertí una mezcla de mantequilla sobre el hacha de guerra que calenté en una sartén de hierro. Puse unas ramitas de tomillo y romero y un par de dientes de ajo enteros en la mantequilla.
El bistec solo volvió a meterse en el hoyo durante unos minutos. La mantequilla que gotea hace que las llamas estallen y besen el bistec, dándole un agradable acabado carbonizado. Después de una breve pausa, llegó el momento de probarlo y puedo decirte que fue increíble.
¡La temperatura era perfecta en todo el bistec y el sabor te dejaría boquiabierto! Tenía una ligera nota ahumada de la nuez y la corteza exterior era perfecta. ¡Cocinaré más hachas de esta manera!
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La mantequilla que gotea hace que las llamas estallen y besen el bistec, dándole un agradable acabado carbonizado. ¡La temperatura era perfecta en todo el bistec y el sabor te dejaría boquiabierto! Tenía una ligera nota ahumada de la nuez y la corteza exterior era perfecta.
- Taladre un agujero de 1/4 de pulgada en el extremo de un filete de hacha de guerra. Además, taladre un agujero más cerca de la carne para atar el filete con una cuerda de carnicero.
- Prepare el ahumador de tambor para ahumar utilizando briquetas de carbón y algunos trozos de madera de pacana para darle un sabor ahumado. Lleve el hoyo a 300 ° F
- Inserte un gancho para carne en el extremo del tomahawk y colóquelo en la rejilla del ahumador de tambor.
- Ahumar durante 1 hora girando la rejilla cada 15 minutos para una cocción uniforme
- Derretir la mantequilla en una sartén de hierro a fuego medio y agregar las hierbas y el ajo.
- Cuando la temperatura interna alcance los 122-125 ° F, retírelo del hueso y vierta la mezcla de mantequilla.
- Ponga el bife en el tambor durante unos minutos para que se queme el exterior.
- Deje reposar durante 7 minutos, corte la carne en trozos pequeños y rocíe con la mantequilla restante antes de servir
Malcom Reed
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