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Cómo cocinar muslos de pavo ahumado

Probablemente hayas probado las increíbles patas de pavo ahumadas de Disneyland si alguna vez has estado en alguno de sus parques temáticos. Sus patas de pavo perfectamente ahumadas son deliciosas, cuidadosamente ahumadas, con una hermosa corteza oscura y brillante.

Decidí intentar replicar la receta en casa y ver si puedo copiarla y hacer que mis patas de pavo sepan tan bien como las de ellos.

Así que no importa si quieres recrear las patas de pavo de Disney o simplemente quieres fumar patas de pavo a la parrilla en casa por diversión, decidí escribir una guía completa paso a paso que tiene todo lo que necesitas saber para saber cómo hacerlo. hazlos.

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Un vistazo rápido a Disney Turkey Legs

Pierna de pavo ahumado de Disney

Dado que esta guía se inspiró en las patas de pavo ahumadas originales de Disney, queríamos darle un vistazo rápido a por qué su receta sabe tan bien y cuál es el secreto de la cocina.

Después de investigar un poco, descubrí que su pavo no solo se tira al ahumador. Pasa por un proceso de endurecimiento con sal, lo que les da su color característico, muy agradable a la vista.

Salarlos les da un color ligeramente rosado, lo que los hace parecer al jamón e incluso algunas personas dicen que por su sabor salado, saben un poco a jamón.

Nota: Derivamos la receta de Disney e hicimos las piernas en casa y los resultados fueron bastante buenos, como los que compras en los carritos del parque. Si desea la receta exacta de Disney, puede encontrar la tarjeta de recetas al final de este artículo.

Dónde comprar y cómo elegir las mejores patas de pavo para ahumar

Muslos de pavo crudo

Si se pregunta dónde encontrar patas de pavo de alta calidad, le recomiendo que vaya a su supermercado o carnicero local.

Los que se utilizan en los parques temáticos de Disney son en su mayoría patas de pavo masculinas. Puede saberlo fácilmente por su tamaño, que es de alrededor de 1 1/2 a 2 libras cada uno.

Es probable que tenga dificultades para encontrar trozos tan grandes en su tienda local, ya que la mayoría de los trozos que se venden son de una gallina. Las piernas de pollo son más pequeñas y pesan entre 3/4 y 1 libra cada una.

Si no puede encontrar un pavo grande, no se preocupe, la gallina hace bien el trabajo. Son más pequeños y alimentarán a menos personas, pero el sabor será el mismo.

Si desea optar por las patas de Big Tom, puede solicitarlas con anticipación o hablar con su carnicero para que las encuentre. Esto llevará un poco más de tiempo y preparación, y el tiempo de cocción será un poco más largo.

Nota: Nuestra receta y tiempos de cocción se basan en la carne de pavo normal que se encuentra en la mayoría de las tiendas.

Receta de muslos de pavo ahumado

Los ingredientes necesarios son para 8 patas de pavo.

Ingredientes únicos

  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal kosher
  • 1/2 taza de azúcar morena (o azúcar regular)
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de comino molido

Ingredientes para masajes secos

  • 3 cucharadas de cebolla en polvo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva ligero
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de comino molido

Otro equipo

Si está utilizando un ahumador / parrilla de carbón, necesitará 1 bolsa de carbón y 1-2 bolsas de virutas de madera.

Si se pregunta qué madera es mejor para ahumar patas de pavo, en mi opinión, es una elección personal, incluso si prefiero Apple Wood o Hickory.

Salmuera de pierna de pavo ahumado

Si bien muchas personas no creen que el curado sea importante para hacer patas de pavo ahumado, la verdad es que el curado húmedo mejora enormemente el sabor de la carne:

  • Ablandando la carne
  • Mejorará su sabor
  • Les da un hermoso y distintivo color rosa.
  • Le da a la carne un ligero sabor salado.

Y cuando todas estas mejoras se combinan con un sabor ahumado adecuado, definitivamente obtendrá patas de pavo tiernas y secas.

Salar las piernas de pavo

Salmuera de patas de pavo

Empiece por preparar la mezcla de salmuera. Combine todos los ingredientes mencionados anteriormente en una sartén grande.

Ponga la mezcla en la estufa y deje hervir, revolviendo ocasionalmente. Después de que alcance el punto de ebullición, déjelo reposar a temperatura ambiente antes de agregar el pavo entero.

Coloque la mezcla de salmuera enfriada y las piernas de pavo en el refrigerador durante aproximadamente 9-12 horas. Puede dejarlo durante la noche o, mejor aún, salarlo hasta por 24 horas.

La salmuera fría asegura que penetre correctamente en las patas de pavo. Si cree que todavía está caliente, puede agregar algunos cubitos de hielo para enfriarlo.

  • Consejo para una cocción rápida: Si quieres caminar un poco más, puedes usar una jeringa inyectora de adobo y rociar la salmuera líquida en cada pierna. Si hace esto, no tiene que dejarlos en salmuera durante la noche. Las patas de pavo inyectadas sirven para 5-6 horas de salmuera.

Secar y condimentar los muslos de pavo para ahumar

El secado y el condimento dependen totalmente de su gusto personal. Puedes optar por un simple sabor salado o un poco más como prefiero para esta receta.

Si no le gusta la especia de rallador seco que uso, siempre puede usar su propia combinación o ungüento comprado en la tienda.

Solo tenga cuidado de no frotar demasiado salado, ya que ya ha usado sal en la salmuera húmeda. Siempre puede reducir la sal en la mezcla si cree que las cosas se están poniendo demasiado saladas.

Sazone las piernas de pavo para ahumar

Después de dejar la hoja de carne en la salmuera húmeda durante la noche, retírela de la mezcla y séquela con una toalla de papel.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes secos para rallar y frote todo el exterior de las patas de pavo.

Frote las piernas de pavo para secarlas de RasaMalaysia

Asegúrese de cubrirlos completamente con un rallador de condimentos y no dejar manchas irregulares.

Muslos de pavo ahumado

El proceso de ahumado de las piernas de pavo es un proceso de dos etapas:

  1. Brining – En primer lugar, si desea obtener los mejores resultados, asegúrese de salarlos. La mejor opción sería cocinar la mezcla y mojar la carne y dejarla madurar en el frigorífico durante 24 horas. Puede usar una bolsa con cremallera de un galón para asegurarse de que permanezcan completamente sumergidas todo el tiempo.
  2. de fumar – La segunda parte del proceso es ahumar muslos de pavo. Dado que el proceso de curado demora hasta 24 horas, debe prepararlo con un día de anticipación al cocinar. Simplemente prepare el ahumador para precalentarlo a 225-240 ° F antes de encurtir la carne.

Preparación del fumador

Encienda su ahumador y precaliéntelo a 225-240 ° F. Coloque sus astillas de madera directamente sobre el carbón o en una caja de madera ahumada.

Mantener la temperatura de ahumado recomendada es fundamental para obtener los mejores resultados al cocinar patas de pavo ahumado.

Ahora que los sacó de la salmuera húmeda y los frotó para secarlos por completo y que su ahumador alcanzó la temperatura recomendada, ahora es el momento de fumarlos.

Cuando se usa una parrilla de gas en lugar de un ahumador

Si planea usar una parrilla de gas, envuelva las astillas de madera sin remojar en papel de aluminio y haga algunos agujeros en el papel de aluminio. Colócalos a un lado de la parrilla.

Encienda la parrilla y deje la tapa abierta hasta que salga humo del paquete de aluminio. En este punto, apague todos los quemadores excepto el que está debajo del papel de aluminio.

Coloque el pavo en el lado de calentamiento indirecto, que es el lado opuesto del paquete de aluminio, y cierre la tapa. Debe cocinar a fuego medio y mantener la temperatura de la parrilla entre 245-260 ° F. De vez en cuando, revise el paquete de aluminio para asegurarse de que todavía esté humeando. Si no es así, cree uno nuevo y reemplácelo.

Cuando use una parrilla de carbón

Si está utilizando una parrilla de carbón, prepárela colocando una bandeja de goteo de metal en el centro de la parrilla debajo de la parrilla.

Vierta aproximadamente 1/2 pulgada de agua en la sartén y amontone carbón caliente alrededor de la bandeja de goteo.

Además, arroje un puñado de astillas de madera sin remojar directamente sobre el carbón. Coloque la carne en la rejilla, en la bandeja de goteo.

Mantenga una temperatura continua de 245-260 ° F durante todo el proceso de cocción.

Cuando las patatas fritas dejen de humear, echa otro puñado sobre el carbón.

Pavo ahumado en una parrilla

Coloque las piernas de pavo sazonadas directamente sobre las rejillas de la parrilla con el horno ahumador precalentado.

Cierre la tapa y déjelas cocinar durante varias horas.

¿Cuánto tiempo se fuman las patas de pavo?

Debería Ahuma las piernas de pavo durante 3-5 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 165 ° F.

Si quieres que estén un poco tiernos, puedes fumarlos hasta 175 ° F, pero no lo recomendamos ya que seguirán cocinándose durante unos minutos incluso después de que los saques de la estufa.

Siempre puede usar un termómetro de lectura instantánea para una mejor lectura de temperatura.

Muslos de pavo ahumado

Una vez que la carne haya alcanzado la temperatura interna recomendada, las patas de pavo deben tener una corteza de color marrón oscuro en el exterior. No se preocupe si nota que la carne debajo de la piel es de color rosa. Es parte de la reacción química de la curación.

Nota: Los tiempos de cocción varían en función del set y la temperatura ambiente.

parte

Después de sacarlos del ahumador, deje reposar las patas de pavo ahumado durante unos 10-15 minutos para permitir que el jugo se asiente.

Después de eso, puedes comerlos envolviendo el extremo con papel de estraza, simplemente sosteniéndolos con las manos o sirviéndolos como desees.

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