Cómo cocinar vieiras congeladas
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¿Sabes cocinar vieiras congeladas? Tengo toda la información que necesitas, además de mi receta de vieiras estofadas con tomate, que seguramente te gustará.
¿Qué tipo de vieiras comprar?
Las vieiras congeladas están más disponibles en dos variedades: vieiras de bahía y vieiras de mar.
Las vieiras marinas también se conocen como vieiras de Alaska, vieiras grandes, vieiras gigantes o vieiras rey. Son la variedad más grande de los dos. Las vieiras de mar se cosechan en Alaska, Canadá y la costa atlántica desde Terranova hasta Carolina del Norte en aguas más profundas y frías. Tienen conchas grandes y ofrecen porciones más grandes de carne de vieira en comparación con las vieiras de bahía.
Las vieiras de la bahía también se conocen como vieiras del Cabo, vieiras de China, vieiras de Nantucket y vieiras de la reina. Son una variedad más pequeña y dulce y se cosechan en aguas menos profundas. La receta que comparto aquí usa vieiras, porque su tamaño más pequeño funciona mejor para cocinar congeladas.
Puede encontrar vieiras congeladas en casi cualquier tienda de comestibles, ya sea en el pasillo de mariscos congelados o en el mostrador de pescado. Un paquete promedio de vieiras de mar congeladas contendrá alrededor de 16 vieiras, mientras que un paquete de vieiras de bahía contendrá entre 70 y 100 por libra. Si compra vieiras congeladas en su pescadería local, es posible que vea una "U/" seguida de un número. Esto representa el número aproximado de vieiras en una libra, por lo que para las vieiras, es posible que vea "U/10", lo que significa que hay "menos de" 10 vieiras en una libra.
Si compra en línea, compre siempre a una empresa de confianza que indique claramente sus métodos de embalaje y envío.
¿Puedo cocinar vieiras congeladas?
Cocinar vieiras y vieiras de bahía directamente congeladas puede producir una carne de vieira dura y demasiado cocida, y no se recomienda a menos que se cocinen a fuego lento, lo que descongela suavemente las vieiras mientras se cocinan.
Para asar, hornear o dorar vieiras de mar o vieiras de la bahía, querrá descongelarlas completamente como se explica a continuación, secarlas y luego cocinarlas de acuerdo con la receta. Si quieres que se doren bien, puedes probar esta receta de vieiras a la sartén. Si desea simplificar las cosas, querrá esta receta de vieiras Air Fryer con salsa de mantequilla de limón. Recuerde, ambos comienzan descongelando las vieiras congeladas en el refrigerador.
Para estofado de vieiras o vieiras de la bahía, tienes dos opciones. Primero, puede descongelarlos por completo y luego agregarlos de acuerdo con la receta. O, en la mayoría de los casos, puede agregarlos congelados y cocinar la receta de acuerdo con las instrucciones, como con mi receta congelada de vieiras estofadas con tomate.
Cómo hacer vieiras estofadas con tomate
Mi receta de vieiras estofadas con tomate descongela suavemente las vieiras mientras se cuecen a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate de cocción rápida, por lo que no es necesario descongelarlas antes de tiempo. Creo que esta es la mejor manera de cocinar vieiras directamente congeladas.
Los tomates frescos madurados en vid funcionan mejor en esta receta, sin embargo, los tomates cortados en cubitos enlatados se pueden sustituir cuando los tomates están fuera de temporada, o si lo prefiere.
Para hacer las vieiras estofadas con tomate, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande hasta que brille. Agregue los tomates y la sal y mezcle los tomates en la sartén para cubrirlos con el aceite y la sal. Cocine esto durante unos 5 minutos sin revolver para caramelizar los tomates. Saldrá mucho vapor de la sartén, que es exactamente lo que quieres. El líquido de los tomates se evapora y concentra los sabores, mientras que al mismo tiempo carameliza el exterior. Revuelva los tomates y cocine 3 minutos más para continuar con la caramelización. Es posible que se dore algo en el fondo de la sartén; esto es normal.
Agregue el pimiento rojo triturado, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo y revuelva bien para incorporar.
Con el dorso de una cuchara o un machacador de papas, triture ligeramente los tomates para liberar los jugos adicionales. Lleve esta mezcla a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se haya reducido significativamente. Esto tomará unos 3 minutos más.
Agregue las vieiras congeladas y reduzca el fuego a bajo. Cubra la sartén y deje que las vieiras se cocinen durante unos 8 minutos. Si las vieiras aún necesitan uno o dos minutos, retire la sartén del fuego y déjela reposar tapada durante uno o dos minutos más.
La salsa será ligeramente picante, con una consistencia caldosa de mariscos. Me gusta servir esto sobre pasta o arroz con mucho pan crujiente para absorber la salsa. También me encanta estofar okra, judías verdes o calabacines en la sartén, para una fantástica cena en una sola sartén.
Cómo descongelar vieiras
Si no estás cocinando las vieiras como en la receta aquí, primero deberás descongelarlas. Las vieiras de mar congeladas y las vieiras de bahía siempre deben descongelarse suave y lentamente en el refrigerador durante la noche. Este proceso lento garantizará que se descongelen a una temperatura segura. También le da más control sobre el proceso de cocción para evitar que se cocinen demasiado.
No descongele ningún tipo de vieiras en agua tibia o caliente, a temperatura ambiente o en el microondas. Cada método puede producir rápidamente bacterias que causan intoxicación alimentaria. Además, el microondas puede cocinar parcialmente las vieiras, haciéndolas gomosas.
No se recomienda congelar sus propias vieiras frescas a menos que pueda congelarlas rápidamente con hielo seco. El método de congelación lenta de los congeladores domésticos producirá grandes cristales de hielo dentro de las vieiras, lo que hará que la textura se vuelva blanda después de descongelarse.
Ambas variedades congeladas pueden retener mucha humedad después de descongelarse, así que asegúrese de secar bien con una toalla de papel antes de intentar asar, hornear o dorar. De lo contrario, las vieiras húmedas se vaporizarán en lugar de dorar a medida que se libera la humedad durante la cocción.
Impresión
Vieiras congeladas estofadas con tomate
-
Tiempo de preparación:
10 minutos -
Tiempo de descanso:
2 minutos -
Hora de cocinar:
11 minutos -
Tiempo Total:
23 minutos -
Rendir:
4 porciones 1X -
Categoría:
Entrada -
Método:
Estufa -
Cocina:
Americano
DESCRIPCIÓN
Decora este plato con tomillo fresco y perejil picado. Sirva sobre pasta, arroz o verduras.
- 3 cucharadas. aceite de oliva
- 3 tomates grandes, cortados en gajos*
- 1 cucharadita. sal
- ¼ de cucharadita. hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cebolla pequeña, picada
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 4 ramitas de tomillo fresco (o ½ cucharadita. seco)
- 1 lb. de vieiras congeladas
Instrucciones
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los tomates y la sal, luego revuelva para cubrir con aceite. Cocine 5 minutos sin remover para caramelizar. Revuelva los tomates. Cocine 3 minutos más para ampollar.
- Agregue pimiento rojo triturado, cebolla, ajo, laurel y tomillo. Revuelva bien para incorporar.
- Usando el dorso de una cuchara o un machacador de papas, triture ligeramente los tomates para liberar los jugos. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se haya reducido, unos 3 minutos más.
- Agregue las vieiras congeladas. Reduzca el fuego a bajo; cubra la cacerola. Estofa las vieiras durante 8 minutos. Retire la sartén del fuego, deje reposar tapada 2 minutos más o hasta que las vieiras estén completamente cocidas y opacas.
notas
*Los tomates frescos se pueden sustituir con 14 oz. lata de tomates picados bien escurridos.
