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Recetas de Cocina

Cómo condimentar una pechuga (como un pitmaster)

How to Season a Brisket perfectly(1)

¿Le gustaría una pechuga hecha como un pitmaster profesional?

Hacer una pechuga es una habilidad y, como cualquier habilidad, requiere práctica y paciencia.

Creo que una buena pechuga jugosa es una combinación de 4 cosas;

1. Consiste en tiempo.

2. Carne de buena calidad

3. Un período de descanso adecuado

4. Sazone bien

Los Pitmasters prueban diferentes temperaturas, tiempos y especias.

¡Pero he hecho las yardas duras aquí!

He probado todas las diferentes combinaciones de especias a lo largo de los años.

¡Y el que tengo a continuación es mi favorito! ¡Siempre uso esto y me encantaría compartirlo con mi comunidad!

Los ingredientes que necesitas

Falda

Estante grande

Frotar pechuga
sal
pimienta
Cebolla en polvo
Polvo de ajo
Pimientos ahumados
Pimientos regulares
Mostaza en polvo
azúcar morena

Mide y revuelve todos los ingredientes para tu falda. Puede usarlos de inmediato o mantenerlos sellados en un recipiente hermético para su uso posterior. Si se almacena correctamente, la mezcla de especias se mantendrá fresca hasta por 3-4 meses a temperatura ambiente.

El proceso paso a paso para darle sabor a su falda

Aquí lo guiaremos a través de todo el proceso.

Paso 1: recorta tu pecho

Siempre quito el tapón de grasa. Descubrí que la grasa no penetra ni protege la carne, así que la estoy quitando. Luego corté la grasa y dejo una capa de 1/8 ″ a 1/4 ″.


Paso 2: prepara la rejilla y frota

Agarre su rejilla, asegúrese de que la gran cantidad se ajuste a su pecho y cree su frote

Paso 3: sazona tu pechuga

A continuación, coloque la pechuga en la rejilla y coloque una buena capa de la masa para pechuga que hizo anteriormente. Usa tus manos para distribuirlo suavemente. Deseche el exceso antes de darle la vuelta a la carne para darle sabor al otro lado.

Puede hacer este paso justo antes de cocinar o dejarlo reposar hasta por 24 horas. Sin embargo, si planeas dorar la carne, te recomendamos que la sazones después, ya que el azúcar se quemará con el roce.

Paso 4: envolver y dejar reposar

Luego, use papel de aluminio o envoltura de plástico para cubrir su rejilla. Colóquelo en el refrigerador y déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos a 24 horas.

Saca la sartén de la nevera una hora antes de cocinarla y deja que se caliente un poco.

Algunas de mis variaciones de frotamiento favoritas

Esta mezcla es excelente por sí sola, pero siempre puedes agregar algunos ingredientes más para realzar el sabor.. Estos son algunos de nuestros sabores más populares:

mexicano: Agregue un poco de chile rojo en polvo, comino molido y cilantro

BBQ picante: Aumente la cantidad de especias agregando hojuelas de pimiento rojo triturado o chipotle molido a su mezcla de especias.

Hierba cítrica: Esta mezcla de hierbas y especias es una ganadora. Todo lo que necesita es romero, tomillo y limas y limones rallados.

6 consejos para una gran pechuga

Algunas personas se sienten intimidadas por fumar una pechuga, ¡pero creo que solo se trata de 6 cosas!

1. Comprueba la calidad de tu carne

Una buena pechuga siempre comienza con un buen trozo de carne. Normalmente trato de comprar USDA Prime en mi carnicero local, pero esto puede ser más caro. Cuando compre en el supermercado, busque algo que aún no esté recortado.

2. El condimento es clave:

Como puede ver en mi imagen de arriba, me tomo en serio los condimentos. Creo que se suma a la textura y el sabor finales. Hablo con muchos de mis amigos que son maestros de competencia y todos están de acuerdo en que el condimento es el rey.
Además, en lugar de elegir sal yodada barata, use una sal gruesa y agradable. No reemplace el pimentón ahumado en polvo por uno normal, ya que el primero tiene más fuerza y ​​agrega más sabor. Prueba también con pimienta recién molida.

Saber cómo condimentar una pechuga es la mitad del secreto para hacerla perfecta. Pruebe nuestra mezcla de especias o experimente con la suya propia. Con suerte, puede preparar un toque único que hará que todos los comensales de su restaurante babeen de alegría.

3. Utilice combustible de buena calidad

Si está utilizando un ahumador de leña o pellets, busque pellets o trozos de madera de buena calidad que no hayan sido tratados químicamente.

4. Controle sus temperaturas internas

Quiero tener una temperatura interior de 203 ° F. Es posible que experimente el puesto a alrededor de 160 ° F. Me gusta subir la temperatura del ahumador y cuando veo una temperatura interna de 175 ° F vuelvo a bajar la temperatura del ahumador.

5. Administre sus temperaturas

Para lograr esos esquivos 203 ° F, DEBE controlar la temperatura de su ahumador. Probaré un termómetro de doble sonda algún día. Cuesta más, pero si quiero gastar dinero en una pechuga, ¡también podría tener las herramientas para hacerlo lo mejor que pueda!

6. ¡Descansar es CRÍTICO!

Lo sé, lo sé; Tu pechuga olerá increíble, pero debes dejarla reposar. Dejar que la pechuga de res ahumada descanse permite que los músculos se relajen y los jugos se dispersen por toda la pechuga.

Me gusta dejar reposar el mío hasta que alcance una temperatura interna de 170 ° F. Por lo general, esto puede demorar alrededor de una hora.

¡Sigue fumando!

Ahora tienes todos mis secretos para el pecho ahumado perfecto. Hice el trabajo por ti, sé que es tu turno de empezar a probar y experimentar.

Me gustaría saber qué combinación de sabores se le ocurre y qué temperatura interna también le gusta cocinar.

Charlie

Autor:
Hola, mi nombre es Charlie, soy el jefe de pruebas de sabor en Simply Meat Smoking. ¡Me encanta hacer barbacoas, fumar y salir a la naturaleza con los niños! A la familia también le gusta probar todas mis recetas (especialmente mi cerdo desmenuzado EXTRA CRISPY)

Normalmente juego con los niños, perfecciono mi pechuga o bebo cerveza con los chicos junto al fuego. ¡Estoy deseando compartir contigo todas mis deliciosas aventuras de fumar y asar a la parrilla!

Puede leer más en nuestra página Acerca de nosotros.

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