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Cómo hacer la tortilla de Masala perfecta – Receta | Comida

Una generación Hubo una revelación en Sparkbrook el verano pasado. Llegó esa revelación, aderezado con pimientos verdes, envuelto en asado, y listo, tan bueno como una tortilla francesa, podría decirse que al subcontinente indio le está yendo mejor.tortilla de masala, o Desi Tortillas, a veces llamadas clásicas: un desayuno rápido y abundante para millones de personas en todo el mundo, les guste o no en casa en Lahore, Carretera en Bombay o en Una cafetería en Birmingham Hay una taza de té caliente al lado.

Aunque los huevos fritos se conocen en Francia e Inglaterra desde la Edad Media, Lo más probable es que la idea proviniera originalmente de Persia., mientras que las recetas europeas anteriores requerían que se fríen por ambos lados, como una tortilla desi. No se puede hacer una tortilla sin romper el huevo, pero después pasa de todo.

huevo

En mi opinión, mi textura cremosa favorita en una tortilla francesa se logra batiendo ligeramente los huevos, para que se mezclen bien, pero no agreguen mucho aire a la mezcla. Sin embargo, los fanáticos de la tortilla desi parecen preferir la ligereza de esta textura. The Times of India instruye a los lectores a «batir los huevos hasta que estén espumosos (cuanto más batas, más esponjosos quedarán los huevos)».Con este fin, algunas recetas también agregan leche, cuyo vapor ayuda a crear eventualmente pequeñas burbujas, aunque creo que diluirá la riqueza de los huevos, así que estoy dispuesto a sacrificar un poco de pelusa por sabor.

A mi también me atrajo esta idea, prueba Tortilla vegana de masala del blog The Girl with a Spoon Autoproclamado «superfoodie» Madhura de Gurgaon, al suroeste de Delhi. En lugar de huevos, hizo una masa parecida a un panqueque con garbanzos y harina de arroz, y procedió como de costumbre. Buena idea: debido a los otros ingredientes en la tortilla de masala, la falta de huevo no se nota tanto como en un plato regular, aunque creo que nuestras tazas deben ser de diferentes tamaños ya que tengo que agregar mucho más líquido del requerido, terminó con un panqueque grande y grueso que era difícil de voltear, mientras que el panqueque de la imagen era delgado y dorado, casi como una dosa. Entonces, veganos, es posible que tengas que jugar con lo básico, pero creo que los resultados valen la pena.

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especias

Puedes dejar los huevos y dejar que el relleno hable, como en la receta de Asma Khan, pero por un centavo, una libra, extraño la calidez que las especias secas aportan a los trajes: Nissa Katona de Mowgli Use comino molido y cilantro, Mirasuda y Maunika Govardhana Usa cúrcuma y pimentón, Tina, la chef de Kerala detrás del blog Kaipunyam, garam masala y Madhura, cúrcuma y asafétida, que a menudo se incluyen en recetas vegetarianas para replicar el sabor ligeramente sulfuroso de los huevos.Depende de usted, pero me gusta el sabor terroso del comino y prefiero ser Consejos de la chef, estilista de alimentos y fotógrafa Shayma Owaise Saadat para semillas enteras picadas en trozos grandesque también agregará textura, así como el color vibrante y el amargor sutil de la cúrcuma.

fragancia

Algún tipo de cebolla es imprescindible para mí; Katona usa cebollas rojas, probablemente más cercanas a las cebollas rosadas comunes en el subcontinente, y cebollas amarillas de Gowardhan, Tina y Madhura, pero prefiero las chalotas de Sodha porque la tortilla se cocina muy bien Muy rápidamente , a menos que primero suavice las cebollas picadas, como sugiere Katona, terminará con cebollas crujientes medio crudas (sé que otras personas están de acuerdo con eso; simplemente no, especialmente el primer día de la mañana una cosa ). Sin embargo, el sabor fresco de los chalotes también funciona bien. Me encanta la dulzura de los tomates picados en las recetas de Gowardhan y Madhura. como pimientos y otras verduras como piden algunosson muy opcionales.

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Sin embargo, no ignoraría los pimientos verdes. Si tienes antojo de calor, puedes cambiarlos por el rojo de Katona, pero me encanta el sabor a hierbas verdes. Ellos, junto con el cilantro picado que ella, Sodha y Gowardhan pusieron, hacen que todo sea fresco y delicioso. Aquellos que no son demasiado aficionados al sabor del cilantro deberían al menos considerar sustituir las hojas de curry por la tortilla de masala al estilo de Kerala. (Tina también la sazona con coco rallado, lo que le da una textura deliciosa y masticable; mantendré mi receta básica más simple, pero definitivamente pruébala si tienes algunos problemas).

Cocinando

Si eres nuevo en el juego de la tortilla de masala, olvida lo que sabes sobre la tortilla francesa; necesitarás mucho aceite y fuego medio porque esta tortilla durará más que una tortilla blanda y líquida, y no querrás para quemarlo Deje que la tortilla se cocine y comience a tomar color en el fondo, luego voltéela para dorar el otro lado. (Para que sea un poco más sustancial, puede agregar un puñado grande de queso rallado como Katona y terminar debajo de la parrilla en lugar de darle la vuelta).

Si bien, por supuesto, es delicioso por sí solo, una tortilla Marsala se sirve mejor con pan. En Mowgli, lo enrollan en crepes con chutney, a Gowardhan le gusta rellenarlo con pan, rociado con jugo de limón y bañado en salsa de chile dulce y ketchup, mientras que Sodha sugiere servirlo entre dos rebanadas de pan tostado con mantequilla, terminado con ketchup y una salsa picante. Banda sonora de Bollywood. Probablemente lo más divertido que puedas tener en la cocina en 10 minutos.

La tortilla de masala perfecta

Preparar 5 minutos
cocinar 5 minutos
Hacer 1

¼ de cucharadita de semillas de comino
2 huevos
¼ de cucharadita de cúrcuma
1 pizca de sal
1 cebolla verde
partes blancas y verdes, en rodajas finas
1 tomate grandecortado en cubitos
1 chile verde medianopicado (puede quitar las semillas si no quiere calentarse demasiado)
10 gramos (alrededor de 2¾ cucharadas) de cilantro fresco picado
1 cucharada de aceite neutro

Ponga una sartén mediana (de unos 22 cm de diámetro) (o Tawasi lo tiene) a fuego medio-alto, agregue el comino y saltee hasta que esté fragante.

Felicity Cloake Perfect Masala Omelette 1b: Semillas de comino tostadas.

Verter en un mortero y triturar groseramente.

Felicity Cloake Perfect Masala Omelette 2. Machaca las semillas tostadas en un mortero.

Bate los huevos en un frasco hasta que estén espumosos, luego agrega el comino, la cúrcuma y la sal…

Felicity Cloake Perfect Masala Omelette 3: Batir los huevos y agregar las especias.

…seguido de todos los demás ingredientes excepto el aceite.

Vierta todas las verduras y mezcle con los huevos.

En la misma sartén ponemos el aceite y calentamos a fuego medio, una vez caliente batimos por última vez los huevos y vertemos en la sartén, removiendo hasta cubrir el fondo.

Perfect Masala Omelette de Felicity Cloake 7: Vierta la mezcla de huevo en la sartén.

Cocine hasta que esté justo encima y la parte inferior comience a dorarse, afloje los lados a medida que comienzan a secarse.

Felicity Cloake Perfect Masala Omelette 8: Cocine hasta que burbujee, luego voltee.

Voltee la tortilla con cuidado como lo haría con un panqueque, o con una espátula, y cocine hasta que el otro lado también esté ligeramente dorado.

Felicity Cloake Perfect Masala Omelette 9. Voltee y fría durante un minuto por el otro lado.

Deslízate en un plato y come, mejor servido con pan y salsas.

Hay literalmente miles de variaciones regionales y familiares de omelettes de masala: comparta sus favoritos a continuación para aprovechar al máximo este desayuno, almuerzo o cena rápidos, fáciles, nutritivos y deliciosos en todo el mundo.

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