Cómo hacer pastel de limón y merengue – Receta | Comida

ToneladaSu clásico estadounidense es una rebelión contra el pudín de invierno beige suave, un acto amarillo vibrante. Celebrando los cítricos de temporada cubiertos con merengue cubierto de nieve, también es un verdadero punto culminante: el equivalente culinario de otra bomba rubia sureña, Miss Dolly Parton: demasiado e incluso más irresistible. Disfruta del modo instantáneo con una bola de helado para divertirte al máximo.

Preparar 40 minutos
relajarse/descansar 1 hora
cocinar 30 minutos
suministro 6

para pasteles
225 gramos de harina común
2 cucharadas de azúcar en polvo
½ cucharadita de sal
120 g de mantequilla fría
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua fría
3 galletas digestivas

para rellenar
6 limonesde los cuales al menos 3 son sin encerar de preferencia
25 gramos de harina de maíz
175 g de azúcar en polvo
3 yemas de huevo
25 g de mantequilla

para el merengue
4 claras de huevo
1 pizca de sal
225 g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de harina de maíz

1 Hacer la masa de hojaldre

Comience con pasteles. LMP necesita un merengue firme y rico que deberá preparar usted mismo (si lo prefiere, puede usar un merengue dulce ya preparado, pero eso es mejor). Combine la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande, muela la mantequilla y frote con las yemas de los dedos. Alternativamente, triture todo en un procesador de alimentos hasta obtener migas gruesas.

2 Terminando la masa…

Agregue las yemas de huevo y suficiente agua fría (no debería necesitarlas todas) y se convertirá en una masa suave pero no pegajosa a la que puede darle forma de bola coherente; demasiada agua hará que la masa se encoja en el horno. , Y muy poco significa que se romperá debajo del rodillo, así que agréguelo gradualmente.

3…entonces cálmate y descansa

Aplane las bolas de masa, luego envuélvalas y déjelas enfriar durante 30 minutos (si necesita mantenerlas en el refrigerador por más tiempo, sáquelas por un tiempo antes de empujarlas).

Mientras tanto, engrase un molde para pastel de fondo suelto de 20-22 cm y triture la digesta en migas (ponerlos en una bolsa y golpearlos con un rodillo es una forma divertida).

4 Estirar la masa

Espolvoree la mitad de las migas de galleta sobre una superficie de trabajo, luego extienda la masa encima y extiéndala hasta que tenga un grosor de unos 5 mm. Espolvorea las migas restantes encima, luego estaña con la masa, recortada para que los lados aún tengan un poco de brillo. Enfriar por otros 30 minutos. Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6.

5 cajas ciegas para pasteles horneados

Pasar un tenedor por la base, luego forrar una placa de horno con papel vegetal y alubias horneadas o similar (frijoles secos, arroz, etc.) y hornear durante 20 minutos. Retire con cuidado los frijoles y el papel y hornee durante otros cinco a siete minutos, hasta que la masa esté seca y dorada pálida, luego retírela y enfríe.

6 Comience con relleno de limón

Pele tres limones (si está encerado, primero frote la piel con agua caliente) y exprima seis limones: debe obtener unos 200 ml.

Ponga las cáscaras y los jugos en una cacerola. Agregue 50 ml de agua a la harina de maíz y revuelva hasta que quede suave, luego revuelva en la olla. Agregue el azúcar y las yemas de huevo.

7 Vierta en la caja de tarta

Corte la mantequilla en dados y colóquela cerca de la placa. Ponga la sartén a fuego lento y caliente suavemente, revolviendo, hasta que la mezcla esté caliente. Todavía revolviendo, agregue la mantequilla y lentamente hierva la mezcla. Una vez que el limón se haya espesado y alcanzado la consistencia de una crema pastelera espesa, colóquelo en un molde para tarta y déjelo enfriar por completo (continuará endureciéndose a medida que se enfríe).

8 Hacer el merengue

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. En un tazón grande limpio o una batidora, bata las claras de huevo y una pizca de sal hasta que estén suaves.

Agregue el azúcar una cucharada a la vez y continúe batiendo hasta que la mezcla de merengue esté firme y brillante. Finalmente, agregue la harina de maíz.

9 Termina el pastel

Vierta el merengue sobre el pastel para darle forma artística en picos nevados. Hornear durante unos 15 minutos, hasta que la superficie del merengue esté dorada pálida. Dejar enfriar antes de servir. El merengue suave significa que este no es un postre particularmente bien cuidado, pero cubra las sobras con papel aluminio y refrigere.