Sopas

Cómo hacer sopa clara: ¡2 secretos clave!

Solo porque una sopa clara o un caldo se vean casi tan claros como el agua, créanme, debería estar lejos de ser insípido.

Hemos publicado recetas de sopas claras simples que se pueden usar en recetas o comer solas, como la mía. Receta De Sopa De Pollo, Mia Sopa De Cerdo Y Pollo, y de Sara Sopa De Verduras Asiática.

Pero, ¿por qué haces sopa clara? Si está preparando una sopa agridulce o usando caldo en una salsa salteada, la necesidad de una sopa clara es un problema menor.Sin embargo, si desea un tazón clásico de sopa wonton o sopa de fideos, la claridad de la sopa hará que este plato se vea derecho.

Recibimos muchas preguntas sobre cómo hacer una sopa clara, así que escribimos este artículo definitivo para explicarlo. Esto no es difícil de lograr cuando comprende dos elementos clave:

  1. Preparación adecuada de los ingredientes.
  2. Temperatura del guiso

Sopa de cerdo y pollo, de thewoksoff.com

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¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo?

Antes de sumergirnos en este artículo, aclaremos rápidamente la terminología.

La principal diferencia entre el caldo y el caldo es que el caldo se hace con carne, mientras que el caldo se hace principalmente con huesos. El caldo generalmente se cocina por más tiempo que el caldo para extraer el sabor de los huesos.

Existe un área gris y una superposición entre los dos tipos, por lo que tendemos a usar estos términos indistintamente. Las siguientes pautas se aplican a la preparación de caldo y caldo, ya sea que use carne, huesos o una combinación de ambos.

Cómo preparar ingredientes para sopa clara

  • Si la carne se usa en sopa o caldo, se debe remojar durante al menos 1 hora para eliminar el exceso de sangre e impurezas. Esto incluye pollo/huesos de pollo, cerdo/huesos de cerdo y huesos de res/res, etc. Cambie el agua 1-2 veces, después de remojar, enjuague bien.
  • También debe blanquear la carne/hueso después de remojar y lavar. Simplemente coloque la carne/hueso en la olla con suficiente agua fría para sumergirla por completo. Llevar a ebullición y cocinar por 1 minuto. Escurrir y enjuagar con agua limpia del grifo.
  • Cuando trabaje con verduras, es importante no cortarlas demasiado pequeñas. Es mejor mantenerlos alrededor de 2″/5 cm. Los pequeños trozos de verduras se derretirán cuando se cocinan durante mucho tiempo y la sopa se volverá turbia. Pero no se preocupe, después de 4-5 horas de cocción a fuego lento, los nutrientes y el sabor de las verduras, sin importar cuán grandes sean, se cocinarán en su caldo.

Sopa de cerdo y pollo, de thewoksoff.com

Sopa de pollo y cerdo, de thewoksoff.com

La técnica de guisado correcta para una sopa clara

  • Comience siempre con agua fría y todos los ingredientes en la olla. Una vez que hierva, reduzca inmediatamente el fuego a fuego lento. Quédese cerca y espere a que hierva para que la sopa no tenga la posibilidad de cocinarse por más tiempo.
  • Así es como sabrá si el caldo está hirviendo a la temperatura correcta: El caldo debe tener un burbujeo muy lento. Si no hay absolutamente ningún movimiento en el líquido, entonces el calor es demasiado bajo y no se está «cocinando». Si la sopa burbujea rápidamente, hay demasiada alteración en el líquido y la sopa disminuirá más rápido y perderá su claridad.
  • ¡Asegúrate de cubrir y cocinar a fuego lento!

¡Es así de simple!

Mejores prácticas generales al hacer caldos o caldos

  • No revuelvas la olla durante todo el proceso de cocción. Revolver puede hacer que los ingredientes se descompongan y enturbien el caldo.
  • El caldo toma tiempo para hervir a fuego lento. Eso significa al menos 2 horas, o idealmente de 4 a 6 horas para sacar todo el sabor.
  • Sé que todos quieren saber, ¡así que abordaré el Instant Pot con anticipación! Puede hacer caldo en Instant Pot si tiene poco tiempo, pero es poco probable que sea tan claro cuando se cocina a alta presión. Si tiene tiempo para cocinar la sopa a fuego lento en la estufa, le recomiendo que lo haga.
  • Siempre use una olla grande con un fondo grueso. En ollas y sartenes de fondo delgado, el líquido se reduce más rápido. Para producir la mayor cantidad posible de caldo, lo mejor es utilizar una olla con fondo grueso y una tapa adecuada para evitar que se evapore el exceso de líquido.
  • Asegúrese de cubrir mientras hierve a fuego lento (nuevamente para asegurarse de que no se evapore demasiado y cree más caldo).
  • Añadir sal al aplicar/consumir.
  • Cuando el caldo esté cocido, apague el fuego y deje que el caldo se enfríe por completo antes de colarlo y guardarlo. Use utensilios limpios durante todo el procedimiento. El inventario se mantendrá durante 5 a 7 días en el refrigerador y conservará la mejor calidad en el refrigerador hasta por 6 meses.
  • Cuando lo almacene en el refrigerador, no llene demasiado el recipiente ya que el líquido se expandirá cuando se congele. ¡Deja mucho espacio para esta expansión!

Sopa de pollo casera, de thewoksoff.com

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Cómo hacer sopa clara

Compartimos dos consejos para obtener el caldo claro o caldo perfecto, ¡ya sea con carne, huesos o vegetales!

Receta de dos partes: pollo asado y caldo, cortesía de thewoksoff.com

instruir

Preparar materiales:

  • Remoje la carne/hueso durante al menos 1 hora para eliminar el exceso de sangre y las impurezas. Esto incluye pollo/huesos de pollo, cerdo/huesos de cerdo y huesos de res/res, etc. Cambie el agua 1-2 veces, después de remojar, enjuague bien.

  • También debe blanquear la carne/hueso después de remojar y lavar. Simplemente coloque la carne/hueso en la olla con suficiente agua fría para sumergirla por completo. Llevar a ebullición y cocinar por 1 minuto. Escurrir y enjuagar con agua limpia del grifo.

  • Cuando trabaje con verduras, es importante no cortarlas demasiado pequeñas. Es mejor mantenerlos alrededor de 2″/5 cm. Los pequeños trozos de verduras se derretirán cuando se cocinan durante mucho tiempo y la sopa se volverá turbia.

hervir a fuego lento:

  • Comience siempre con agua fría y todos los ingredientes en la olla. Una vez que hierva, reduzca inmediatamente el fuego a fuego lento. Quédese cerca y espere a que hierva para que la sopa no tenga la posibilidad de cocinarse por más tiempo.

  • Así es como sabrá si el caldo está hirviendo a la temperatura correcta: El caldo debe tener un burbujeo muy lento. Si no hay absolutamente ningún movimiento en el líquido, entonces el calor es demasiado bajo y no se está «cocinando». Si la sopa burbujea rápidamente, hay demasiada alteración en el líquido y la sopa disminuirá más rápido y perderá su claridad.

  • ¡Asegúrate de cubrir y cocinar a fuego lento!

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