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Recetas de Cocina

Cómo hacer un delicioso solomillo en la estufa

cooking in a pan

La sabiduría convencional lo llevaría a creer que un bistec y una parrilla son inseparables; No se puede tener un bistec delicioso y jugoso sin una parrilla para cocinarlo.

Sin embargo, eso no es del todo cierto. De hecho, podría tener el mejor, más jugoso y sabroso bistec que jamás haya probado … con nada más que su estufa y una buena sartén.

¿Cómo? Bueno, es más fácil de lo que piensas.

Paso 1: ¡salar el bistec!

salado

El marinado es opcional aquí, contrariamente a otras creencias populares. El solomillo (especialmente el solomillo superior, el mejor corte) tiene un sabor muy natural, y con solo unos pocos sabores y freír la sartén, puede obtener el sabor que realmente desea del bistec con un mínimo esfuerzo.

No, lo más importante aquí es que tu filete esté sobre todo SECO. Salar el bistec con sal kosher de grano grueso hasta 24 horas antes de cocinarlo secará el exterior del bistec y lo dorará bien.

Aplique la sal al menos 30 minutos antes de cocinar; este bit no es negociable. La sal tarda un poco en hacer su magia, y 30 minutos es el mínimo aquí.

Paso 2: prepara tu sartén

Limpiar la sartén

Para este paso, tienes otro dispositivo no negociable: una sartén de hierro fundido. No acero inoxidable, y menos aluminio … TAL VEZ acero al carbono, pero el hierro fundido es la opción preferida aquí.

El hierro fundido se calienta sin problemas, y eso es exactamente lo que desea en estas circunstancias. Sube el fuego lo más alto que puedas y haz que la sartén esté lo más caliente posible. El secreto de un buen bistec, ya sea que lo cocines a la parrilla o en la estufa, es sellar todo lo bueno dentro del bistec.

El calor extremadamente alto quema el exterior rápidamente, lo que evita que se filtren los jugos del bistec y lo mantiene jugoso y sabroso por dentro. Este es el paso más importante en el que muchas personas se equivocan; No calentar lo suficiente es la ruina de muchos buenos filetes.

Tenga en cuenta que es muy importante que no agregue aceite o mantequilla en este punto, ya que (tal vez en contra de su intuición) se volverá menos picante. Simplemente obstaculiza el proceso.

Paso 3: agregue especias agregue

sazonado

En este punto, es apropiado agregar un poco de condimento adicional a su bistec, aunque no es estrictamente necesario. la sal por sí sola debería ser bastante buena, y aparte de un poco de pimienta negra recién molida, no hay una tonelada de condimento extra suficiente. Si bien me gusta un buen condimento ennegrecido en mi bistec, el estilo cajún, ese tipo de cocción se guarda mejor para la parrilla, donde el cocinero es un poco más “abierto” y las especias se adhieren al bistec mucho mejor, simplemente quema donde las rejillas de alambre tocan la carne directamente.

En una sartén como esta, agregar condimento excesivo solo obtendrá resultados mediocres, pero no arruinará el bistec ni nada de eso (aunque esto puede resultar en un nivel indeseable de limpieza requerido para raspar los trozos de condimento atascados).

Sin embargo, no importa qué más esté haciendo con el bistec en este punto, prepare aproximadamente 3 cucharadas de mantequilla. Eso será muy importante en uno o dos pasos. También se recomienda preparar algunos sabores frescos; Hojas de tomillo, ajos, cebollas, etc. Lo que quieras.

Paso 4: deja el bistec ahí

Carne y romero

Golpea el bistec en la sartén y prepárate para trabajar rápido porque desde aquí no tienes posibilidad de moverte.

Darás la vuelta al bistec cada minuto a partir de ahora hasta que esté listo, lo que variará según el bistec que quieras. Prefiero mi Medium Rare, alrededor de 3 minutos por cada lado para un total de 6 minutos de tiempo de cocción. Si tiene un termómetro para carne, este es un buen momento para sacarlo. para obtener el filete medio crudo perfecto que se dispara para una temperatura interna de 130 a 135 grados Fahrenheit.

A la mitad del proceso de cocción (es decir, después del tercer tirón para nuestro bistec medio crudo) agregue mantequilla y saborizantes (si están disponibles). A partir de ahora, el bistec también se baña con mantequilla, ya que el chamuscado está casi completo en este momento.

Rocíe continuamente los filetes en la mantequilla entre los últimos tres golpes y observe cómo la mantequilla hace su magia, penetrando las grietas y hendiduras de la carne y realmente agregando un sabor extra. Sus sabores funcionarán a toda velocidad con fuego extremadamente alto y mantequilla grasosa, empapando su sabor en la mantequilla casi de inmediato y, a su vez, transfiriendo este manjar al bistec.

En lugar de cuidar el bistec, alternativamente puede colocarlo en un horno a 450 grados durante el tiempo restante de cocción y darle la vuelta a la mitad (un minuto y medio para nuestro solomillo superior mediano). Sin embargo, esta técnica funciona mejor en filetes con hueso más gruesos como un chuletón (que tarda mucho más en cocinarse), y no es necesariamente una que recomiendo para un solomillo a menos que realmente tenga algo más que pueda usar durante unos minutos. que hacer.

Paso 5: sirva

Comida

¡Y tu bistec está listo! Puede dejar reposar el bistec o servir inmediatamente con una guarnición de su elección; funciona bien de cualquier manera. Un bistec reposado es un poco más tierno, mientras que un bistec sin reposar es un poco más picante. En realidad, esto depende totalmente de las preferencias personales.

Sumérjase en su bistec y probablemente se sorprenderá de lo sabroso y jugoso que resulta sin ser besado por una llama real. Lo que le falta en sabores de carbón o leña y líneas de parrilla lo compensa con creces con bondad mantecosa.

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