Cómo obtener el filete perfecto en una parrilla de pellets

Se responde la pregunta candente.

Actualizado en julio de 2021

Asar bistecs no siempre es perfecto, especialmente no en una parrilla de pellets, pero asar a la parrilla en una parrilla es algo que está en el camino correcto. ¿Cansado de comer carne seca, perder el chamuscado o carbonizar? Consiga una parrilla para barbacoa y logre (casi) la perfección.

El secreto de los filetes perfectos a la parrilla de pellets reside en una técnica clara y fácil de imitar. A continuación, analizamos dos formas de obtener un gran dorador.

Dorar el bife: a la plancha por fuera, jugoso por dentro

La mayoría de los Pitmasters siguen una fórmula simple llamada saltear cuando asan bistec tradicionalmente. El secreto de un delicioso bistec está en este paso. A continuación se muestran los pasos que desea seguir:

• Deje reposar los filetes durante una hora a temperatura ambiente. Sécalos con una toalla de papel para asegurarte de que no estén húmedos.
• Mientras sus bistecs están en reposo, caliente su parrilla de pellets a por lo menos 350 grados.
• Sazona tus bistecs a tu gusto. A algunos pitmasters les gusta agregar muy poco a sus filetes. Otros frotan la carne con especias antes de dorar.
• Aumente el calor a 500 grados.
• Coloque sus filetes preparados y reposados ​​en la parte más caliente de su parrilla de pellets. La parte más caliente generalmente se encuentra en la espalda del fumador. Al dorar en una parrilla de pellets, desea escuchar el crujido del bistec cuando entra en contacto con el calor de la parrilla.
• Dorar cada lado del bistec durante unos tres minutos.
• Reduzca el calor de su parrilla de pellets a alrededor de 350 grados. Deje que los filetes se cocinen hasta que alcancen la temperatura interna deseada.
• Retire los filetes de la parrilla de pellets, cepíllelos con aproximadamente una cucharada de mantequilla, colóquelos debajo de una carpa de aluminio y espere 10 minutos.

¿Qué podría ser más sencillo? Si desea algo un poco más inusual, por supuesto, también puede probar el llamado fiador inverso.

Cómo dorar filetes boca abajo en la parrilla

Si está familiarizado con el chamuscado tradicional, puede dorar sus próximos filetes al revés. El chamuscado inverso es exactamente lo que parece: se cocina el interior de la carne primero y el exterior al final.

Seguirá realizando todos los pasos generales para dorar, aunque el método de dorar al revés permitirá que los filetes alcancen la temperatura ambiente en menos tiempo porque estarán expuestos a un calor más bajo antes de dorarse. Sin embargo, en lugar de girar la parrilla de pellets hasta 500 grados al principio, la volverá a girar al final. En otras palabras, preparas tus bistecs, los colocas en la parrilla, los dejas alcanzar el grado de cocción que deseas y luego les das un dorado de tres minutos cada uno.

Aquí hay un resumen rápido de las reglas generales a seguir:

• Paso uno: Una vez que su parrilla esté inactiva a 180 grados, puede colocar sus filetes en la parrilla. Colóquelos en el camino del flujo de humo más fuerte y lejos del calor directo. Las rejillas superiores son ideales para esto.
• Segundo paso: Dependiendo del grosor de sus bistecs, se ahumarán durante 15-30 minutos. Asegúrese de verificar la temperatura interna a partir de los 15 minutos y cada 5-10 minutos a partir de entonces. Dale la vuelta a los filetes en la marca de los 15 minutos para asegurar un calentamiento uniforme.
• Paso tres: Cuando sus bistecs alcancen los 100-110 grados, sáquelos de la parrilla y eleve la temperatura de la parrilla a 500 grados. En este caso, puede usar una rejilla para asar, pero asegúrese de que tenga suficiente tiempo para calentarse mucho. Extienda su dorado en ambos lados de su bistec.
• Paso cuatro: Todo va bastante rápido desde aquí, así que tenlo todo listo. Coloque sus bistecs en las rejillas de la parrilla en un ligero ángulo, cocine por 1 minuto, luego gire el bistec 45 grados y cocine por 1 minuto. Ahora da la vuelta y repite.
• Paso cinco: El grosor de su bistec juega un papel importante aquí. Un sólido medio raro se registra entre 130-135 grados, medio 145 grados y medio pozo 155 grados. Todo lo que supere los 160 grados se considera bien hecho y se castiga en algunos estados. Sin embargo, no vamos a revelar si prefiere sus bistecs un poco más bien cocidos.

Aquí hay un consejo: eliminar el exceso de grasa ayudará a dorar hacia atrás a lo largo del exterior del bistec. Esta práctica también evitará que se quemen partes del bistec, ya que la grasa cubrirá la piel exterior. Afortunadamente, la grasa es más fácil de eliminar antes de asar y dorar, por lo que este es un buen primer paso en el proceso.

Al asar bistec en una parrilla de pellets, ¿debería dorarlo tradicionalmente o viceversa?

¿Qué tipo de fiador utiliza para obtener los mejores resultados? Honestamente, no hay un ganador claro entre el chamuscado tradicional y el reverso, excepto para usted y sus invitados hambrientos.

Ahora que sabe cómo cocinar bistecs en una parrilla de pellets, no hay excusa para no comer chuletones, chuletones o solomillos para cenar esta noche. Asar filetes no siempre es perfecto, especialmente no en una parrilla de pellets. Pero cuando cocinas a la parrilla, estás en movimiento.

Mitos sobre los bistecs calientes

Mucha gente cree que dorar un bistec es sellar el jugo en un trozo de carne. Esto tiene sentido en teoría, pero esta creencia es en realidad un mito cuando se trata de asar a la parrilla. El chamuscado seca la superficie exterior de un bistec y este método le quita algo de jugo.

Quemar es una práctica popular cuando se asa a la parrilla en el patio trasero, pero debe hacerse con la orientación y orientación adecuadas.

¿Qué equipo necesito para dorar un bistec en una parrilla de pellets?

Antes de ir demasiado lejos, veamos algunos de los artilugios básicos que necesita para dorar un bistec en una parrilla de pellets. Necesita un termómetro rápido y preciso. Utilizo Thermoworks Thermapen, que es fantástico para leer la temperatura interna de la carne.

Coge una sonda para carne

También debes invertir en un juego de parrillas para cocinar. Facilitan mucho la fritura en parrillas de pellets y ayudan a conseguir resultados profesionales. No se preocupe, hay un juego especialmente desarrollado para cada parrilla de barbacoa. La parrilla puede aumentar un promedio de 500 grados a alrededor de 700 grados, que es una gran temperatura para dorar bistecs.

Agarra una parrilla

Conseguir la carne

Ahora que tienes el equipo, necesitas la carne. Obtener carne de buena calidad es importante. Hay 8 piezas originales de ternera. La mayoría de la gente piensa en un bistec con un bonito chuletón veteado, chuletón, o tal vez solomillo o bistec rayado. Personalmente, Ribeye es el rey y eso es lo que usualmente busco.

Cualquiera que sea el corte que elija, tómese un minuto para considerar qué tan raramente o qué tan bien le gustan sus bistecs. Si rara vez le gustan, busque un bistec que tenga al menos 1 pulgada de grosor. Optar por filetes que sean más delgados que una pulgada hace que sea muy difícil obtener ese encantador centro rojo y la corteza exterior. Busco filetes que tengan aproximadamente 1.5 a 2 pulgadas de grosor y elijo un centro medio crudo.

Luego, tómate el tiempo para tocar el bistec a través de la envoltura. Solo desea ver si la carne cede un poco y buscar un veteado sólido.

Todo sobre el sabor

Puede marinar solo para espolvorear sal y pimienta encima. Ambos tienen sus méritos, pero si quieres dorarlos correctamente, necesitas un bistec con la superficie seca. Aproximadamente dos horas antes de cocinar, sala ligeramente ambos lados de los filetes con sal kosher y vuelva a colocarlos en el refrigerador. Luego use partes iguales de sal kosher y pimienta negra y haga una excelente corteza para el bistec. Si desea hacerlo a la manera de Shane, combine 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharadas de pimienta negra recién molida, 2 cucharaditas de café tostado oscuro molido y 1 cucharadita de ajo granulado para un excelente sabor de carne.

Cuando se trata de condimentos o gránulos, use un gránulo con más sabor como mezquite, nogal o roble.

Agarra un poco de combustible para parrilla

Consejos y trucos para dorar alimentos en una parrilla de pellets

Al precalentar su parrilla de pellets, asegúrese de configurar su parrilla en la configuración de humo. Mantenga la tapa abierta y observe la llama. Una vez que se forme humo, puede cerrar la tapa, esperar unos 10 minutos y estará listo para freír.

Con este método, se recomienda usar hierro fundido contra el bistec para cocinar y dorar de manera uniforme. Empuje su bistec para ver el centro. Este método da como resultado centros raros, pero asegúrese de que la carne esté completamente cocida.

Sazonar y freír

Dependiendo de su preferencia, agregar sal marina o pimienta negra rota puede ayudar a freírlo. Si frota un bistec con condimento antes de dorarlo, se formará una costra exterior cuando la carne llegue a la parrilla. Esto es ideal para capturar el sabor de afuera hacia adentro.

Nunca te apresures a quemarlo

Solo debería tener que darle la vuelta al bistec una vez. Si le da la vuelta al bistec con demasiada frecuencia, existe el riesgo de que el centro permanezca crudo o el jugo se escape. Es fácil impacientarse al asar a la parrilla, pero la paciencia lleva al buen gusto.

Cuando llegue el momento de sacar los bistecs de la parrilla, simplemente colóquelos primero en el lado de calentamiento indirecto de la parrilla. En el mundo del grill, la temperatura y los termómetros son tus mejores amigos. Si eres nuevo en el asado a la parrilla y salteado, hazte un favor y consíguete un juego de termómetros.

Nadie quiere comer un bistec demasiado crudo, por lo que esta es una excelente manera de garantizar el sabor correcto. Además, cuando se doran a altas temperaturas, es un paso crucial dejar reposar los filetes durante unos minutos antes de cortarlos y servirlos. Desea que los jugos se asienten correctamente en cada tira, así que cubra un plato con papel de aluminio para mantener el calor adentro.

misión cumplida

Una vez que haya alcanzado el grado deseado de cocción, tire los filetes y sirva los frutos de su trabajo. Hacer un filete de verdad no es difícil, pero hay algunos trucos. Con un poco de equipo, un poco de conocimiento y un poco de práctica, te convertirás en el rey de tu jungla de barbacoa en el patio trasero.

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