Cordero y cerdo glaseados con yogur picante: Receta de costillitas indias de Ravinder Bhogal | Comida

CEl lúpulo es fácil de cocinar, rápido y confiable: la carne es tierna y jugosa, y no requiere esfuerzo infundirle sabor, haciéndola aún más deliciosa. Me gusta usar chuletas con hueso: la carne cocinada con hueso siempre tiene más sabor y es menos probable que se seque, y es delicioso mordisquear los huesos usados ​​en el plato. El tiempo que ocupan la parrilla o la sartén depende del grosor de las costillas, pero debe hacer que la grasa adquiera un bonito color ámbar.

Chuletas de cordero glaseadas con ensalada de coliflor, almendras y dátiles (en la foto de arriba)

Los dátiles dulces, el tamarindo agrio y las especias terrosas hacen que esta marinada pegajosa sea fácil de preparar, pero rica y compleja en sabor.

Preparar 20 minutos
en escabeche 2+ horas
cocinar 50 minutos
suministro 4

8 chuletas o costillas de corderoRecorte francés (es decir, eliminar la mayor parte de la grasa, exponer y limpiar unas pocas pulgadas de hueso)

para la marinada
75 g melaza de dátiles
2 toneladasbsp pasta de tamarindo
2 toneladasaceite de oliva
1 toneladasp comino asadomolienda gruesa
1 toneladacanela sp
2 dientes de ajopelado y picado
sal y pimienta negraintentar

para ensalada
1 coliflor pequeñacortado en floretes
2 toneladasaceite de oliva
1 toneladasp semillas de cilantrohornear
1 toneladahorasemillas de hinojohornear
½ toneladasp pul biber
1 plátano cebolla verdepelado y cortado en medias lunas muy finas
5 dátiles medjoolrodajas finas
aceite de olivallovizna
ralladura y jugo de 1 limón
Labneh o griego grueso yogurAtender

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Coloque el cordero en un recipiente poco profundo. Combine todos los ingredientes para la marinada en un tazón pequeño, viértalo sobre el cordero y masajee para darle a las costillas una buena capa. Marinar durante al menos dos horas, pero preferiblemente durante la noche.

Mientras tanto, hacer la ensalada. Coloque la coliflor en una bandeja para hornear, espolvoree sobre semillas de cilantro e hinojo, hojuelas de pul biber, sal marina y pimienta, luego rocíe con aceite de oliva. Asar durante 40 minutos, volteando una vez, hasta que la coliflor esté dorada y carbonizada.

En un tazón, mezcle la coliflor cocida con dátiles, chalotes, aceite de oliva, ralladura de limón y jugo.

Tome una sartén muy caliente y cocine las chuletas de cordero durante tres minutos por lado o hasta que estén cocidas a su gusto. Asegúrate de apoyar el lado grasoso también para que esté dorado y carbonizado.

Servir con ensalada de coliflor y un trozo de labneh.

Chuletas De Cerdo Con Yogur Picante Con Coco, Menta, Cilantro Y Limón Sambal

Este adobo de yogur con especias indias no solo agrega un sabor increíble a las costillas, sino que también las hace increíblemente tiernas.

Preparar 20 minutos
en escabeche 5+ horas
cocinar 10 minutos
suministro 4

4 chuletas de cerdo (alrededor de 250 g cada uno)

para la marinada
1 puñado de cilantrotoscamente picado
1 puñado de hojas de mentatoscamente picado,
2 dientes de ajopelado y picado toscamente
1 pulgar jengibre frescopelado y picado toscamente
1 chile verdetoscamente picado
4 cucharadas de yogur griego
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de chaat masala
1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 3 semillas de cardamomo, 1/4 cucharadita de granos de pimienta, 1 vaina de cardamomo negroTodo tostado y molido juntos
1 jugo de lima
Salintentar

para sambal
150 gramos de coco recién rallado (También puedes comprarlo congelado)
1 manojo de cilantrotoscamente picado
1 puñado de hojas de mentatoscamente picado
2 chiles verdesCortado
1 plátano cebolla verde
1 cucharada de jengibre rallado
1 diente de ajoCortado
2 jugo de lima

Para hacer pasta de sambal, simplemente mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos para hacer una pasta suave, agregando un poco de agua si es necesario. Refrigere hasta que sea necesario.

Prepare la marinada mezclando el cilantro, la menta, el ajo, el jengibre y el chile en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave. Ponga el yogur y el puré de tomate en un tazón y agregue la pasta batida. Agregue las especias, sazone con sal, vierta el jugo de limón y revuelva para combinar. Cubra las costillas con una capa gruesa y déjelas marinar durante al menos 5 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7, luego coloque la bandeja para hornear a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, asa las costillas a la parrilla durante 90 segundos por lado hasta que tengan una buena línea de carbón, luego transfiérelas a una sartén y asa a la parrilla durante unos 5-7 minutos, dependiendo del grosor, hasta que la carne esté bien cocida. Descanse durante cinco minutos, luego sirva con sambal.