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Recetas de Cocina

Costillas de res al sous vide

Costillas de res al sous vide

La mayoría de la gente piensa que cocinar costillas de res no vale la pena a menos que pueda invertir en grandes ahumadores y otros equipos para asar a la parrilla. Sin embargo, la realidad es que puedes obtener deliciosas costillas de res incluso en la cocina de una casa pequeña. El secreto para conseguir costillas perfectas en todo momento es cocinarlas con el método sous vide.

Sous vide hace excelentes costillas porque calienta la carne de manera uniforme a una temperatura específica y mantiene esa temperatura durante el tiempo que la necesite. Esto permite que el tejido conectivo dentro de las costillas se derrita, lo que resulta en costillas increíblemente jugosas y tiernas.

Ya sea que sea un entusiasta del sous vide desde hace mucho tiempo o que nunca lo haya probado, nuestra guía lo guiará a través del proceso en unos pocos y sencillos pasos.

¿Por qué debería usar costillas de res al vacío?

Si escuchó sobre el método sous vide recientemente, debe saber que se está volviendo muy popular últimamente.

Y si se pregunta por qué debería usar costillas de res al vacío, aquí hay algunos beneficios de cocinar su carne con este método:

Beneficios de las costillas de res al vacío

Sous vide consiste en cocinar lentamente la carne a baja temperatura durante horas y llevarla lentamente a la temperatura deseada. La carne se envasa en una bolsa de vacío y se cuece lentamente con agua caliente.

La bolsa de plástico sellada asegura que la carne no se seque por la acción del aire caliente y el agua y permite que la carne se asiente y se cocine con su propio jugo.

Últimamente se está volviendo muy popular ya que es una de las mejores formas de producir carne perfectamente cocida y muy tierna.

Otro beneficio que a mucha gente le gusta de este método de cocción es que es una excelente manera de preparar y olvidarse de cocinar. Al utilizar una parrilla o ahumador, es necesario controlar la carne de vez en cuando, lo que requiere más dedicación y no se puede caminar lejos de la parrilla.

Con la cocción Sous-Vide, puede dejar que la máquina funcione por completo. No es necesario grapar, voltear o controlar la temperatura. Simplemente coloque la carne en las bolsas selladas al vacío y déjela cocinar.

Otra ventaja de Sous Vide es que la cocción lenta a una cierta temperatura durante un cierto período de tiempo descompone lentamente el tejido conectivo en el grano de la carne. Depende del corte, pero la carne resultará una pieza tierna si se cocina a cierta temperatura en 24-36 horas.

Costillas de res cocinadas tradicionalmente vs costillas de res al sous vide

Estas son algunas de las diferencias clave entre las costillas de res al vacío y la cocina tradicional:

Una de las principales diferencias entre las costillas al vacío y la cocina tradicional es que la cocción al vacío requiere un poco más de tiempo para cocinarse.

Es muy común mantener las costillas de ternera sumergidas en agua en una máquina sous vide durante 24-36 horas. Sin embargo, si usa un ahumador o una parrilla, es posible que estén listos en la mitad del tiempo o incluso menos.

Sous vide es conocido por hacer que la carne sea súper tierna y jugosa. Cocinar costillas de res en una máquina sous vide les permite cocinar con sus propios jugos, haciéndolas súper jugosas y tiernas, mucho más que asarlas a la parrilla.

Es casi imposible secar o quemar la carne con una máquina sous vide.

Estas máquinas los cocinan hasta cierto punto y es casi imposible cocinarlos demasiado y, por lo tanto, secarlos.

Lo que necesitará para hacer sus costillas de res al vacío

Costillas de res crudas sin cocer

Lo más importante es, por supuesto, solo costillas de ternera de alta calidad. Tenga en cuenta que son un poco más grandes que las costillas de cerdo, por lo que a menudo una parrilla completa solo tendrá unas ocho costillas. Una regla general es obtener 1½ libras de costillas de res por persona, ¡aunque puede querer un poco más si sus comensales tienen hambre durante la cena!

Hay todo tipo de sabores para agregar a sus costillas de res, que veremos en un momento. Sin embargo, lo único esencial es simplemente sal vieja. Si no tiene tiempo para especias exóticas o sabores inusuales, las costillas de res y la sal por sí solas hacen una comida deliciosa.

Ahora es el momento de recoger su olla sous vide. Necesitará un recipiente impermeable lo suficientemente grande para contener todas sus costillas. Preferiblemente consiga uno aislado para ahorrar energía mientras cocina. Las bolsas selladas al vacío son útiles, pero las bolsas Ziploc estándar de un galón también funcionan.

También necesitará un equipo de sous vide para mantener el agua a la temperatura correcta. Evite los llamados “trucos”, como verter agua caliente en una hielera. Dado que está cocinando las costillas durante tanto tiempo, necesitará algo que realmente mantenga el agua a la temperatura adecuada.

Por último, asegúrese de tener suficiente tiempo. Dependiendo de la temperatura establecida, las costillas pueden tardar entre 12 y 36 horas en estar listas.

Elegir las mejores costillas para sous vide

Antes de comprar costillas de res, debe saber que hay varios tipos de costillas a considerar: costillas de res, costillas de cerdo, costillas cortas y costillitas.

Costillas de res frente a costillas de cerdo

Estas son probablemente las costillas más utilizadas y se las conoce principalmente como costillas estándar. El nombre del corte depende mucho de la zona en la que viva o del carnicero donde lo compre.

No se confunda con nombres diferentes, ya que algunos carniceros se refieren a las costillas de res como costillas de res. Ambos son los mismos trozos, conocidos principalmente como costillas de res estándar, extraídos de la parte media de la carne. Estas carnes son más tiernas pero tienen menos carne que las costillas.

Costillas de res frente a costillas cortas

Las costillas cortas son diferentes de las costillas de cerdo. Se cortan del hombro del animal y tienen más carne, aunque la carne es más dura que las otras especies.

Costillas de res frente a costillas de cerdo

Las costillitas provienen del cerdo y la única diferencia con las costillas de res estándar es el animal. La siguiente receta también se puede utilizar para las costillitas al sous Vide.

Cómo elegir los mejores sabores y prepararme la carne

Cuando se trata de hacer costillas al vacío, la preparación es la mitad de la batalla. Un trabajo de preparación sólido asegurará que sus costillas salgan bien. Primero, deberá quitar la membrana de la parte posterior de las costillas, si su carnicero aún no lo ha hecho. Esto asegura que las especias puedan penetrar profundamente en la carne por ambos lados.

Recorte de costillas de res

Costillas de res cortadas

Ahora es el momento de hablar de sabores. La primera y más importante especia es la sal. La sal ayuda a retener la humedad en la carne, por lo que es necesario agregarla antes de cocinarla. Un masaje seco suele ser mejor que cualquier tipo de encurtido húmedo, ya que el encurtido húmedo o marinar las costillas de antemano puede hacer que se desarrolle un sabor y una textura ligeramente a jamón.

Si desea costillas estilo barbacoa, es una buena idea agregar un poco de humo líquido. Marcas como Wright’s o Colgin ofrecen un sabor ahumado clásico sin extraños matices químicos. Sin embargo, si desea renunciar al sabor a parrilla y usar algo único como teriyaki, no es necesario el humo líquido.

¿Qué más debes agregar además de sal y humo? Una mezcla de especias hecha de pimentón, azúcar morena, sal, pimienta y ajo en polvo es siempre una introducción clásica y sabrosa. Si tiene mezclas de especias o molidos secos especiales para la familia, agréguelos. El abundante sabor de la carne de res es delicioso por sí solo, pero también puede soportar especias más fuertes como el orégano o el pimiento rojo.

Las instrucciones paso a paso para Sous Vide Beef Ribs

Una vez que haya descubierto sus sabores y su configuración, las costillas de ternera Sous Vide son impresionantemente simples. ¡Todo lo que tienes que hacer es seguir estos tres pasos!

Paso 1: sazona tu carne y séllala

Costillas de Res sazonadas en Sous Vide Machine

Comience frotando las costillas de res con un rallador seco y colóquelas en una bolsa sellable al vacío. Agregue unas gotas de humo líquido si lo desea, luego prepárese para sellar las bolsas.

La forma más fácil de sellar es con un sellador al vacío y las bolsas de plástico que vienen con él, aunque hacerlo requiere la compra de un equipo algo costoso. Puede lograr el mismo efecto con una bolsa ziplock y un poco de conocimiento.

Cierre la bolsa con cremallera casi por completo, dejando una pulgada abierta en un extremo. Bájelo al agua, dejando la parte abierta sobre el agua, luego selle la bolsa por completo antes de que el agua corra por la superficie. Esto obligará a que todo el aire salga de la bolsa, lo que dará como resultado un sellado al vacío perfecto.

Paso 2: sous vide tus costillas

Ahora adelante, configure su sous vide. Debe elegir una temperatura que se adapte a sus objetivos de cocción. Como regla general, las temperaturas más altas dan como resultado una cocción más rápida pero una carne más seca.

Para la mejor experiencia jugosa, hazlo 145 ° F durante 36 horas. Para masticar un poco más tu carne, Ajústelo a 165 ° F durante 12 horas.. ¿Quieres algo en el medio? Pruebe 152 grados Fahrenheit durante 24 horas.

Una vez que el agua esté a la temperatura deseada, bájela en el bolsillo. Asegúrese de que toda la carne esté debajo del agua. Si su bolsa está flotando, verifique que no haya burbujas de aire.

La natación también puede ocurrir porque las costillas de res más gordas no son muy densas. Puede pesarlos con una tapa de olla o pelotas de tenis de mesa.

Bolsas selladas al vacío Open Sous Vide

Retire las costillas de las bolsas selladas al vacío

Retire la máquina rib-from-sous-vide

Paso 3: saltea el exterior

Una vez que se acabe el tiempo, todo lo que queda por hacer es dorar las costillas para obtener un acabado crujiente perfecto. Puede hacer esto metiéndolos en el horno a 300 grados durante 20 minutos o terminándolos asándolos a la parrilla durante 15 minutos.

Si lo desea, extienda una capa de salsa barbacoa sobre las costillas antes de dorarlas para crear una capa pegajosa. También puede agregar una segunda mezcla de especias al final si desea más sabor.

Paso 4: disfruta

Sirva costillas sous vide

¡Espere cinco minutos para que las costillas se enfríen un poco y luego estarán listas para comer! Córtelos en tiras individuales a lo largo del borde de cada hueso. Puede disfrutarlos solos o combinarlos con guarniciones clásicas como macarrones con queso, ensalada de papas, mazorcas de maíz o panecillos recién horneados.

Costillas de ternera sous Vided perfectas (video de SousVideEverything)

Notas finales

En definitiva, cocinar costillas sous vide es tan simple como sazonar la carne, sellarla, remojarla en el agua, esperar unas horas y dorar el exterior para terminar. Nuestra guía ofrece mucho espacio para experimentar y personalizar. Siéntase libre de jugar con especias y probar diferentes tiempos de cocción para encontrar su opción favorita. ¡Siempre que obtenga costillas de calidad, el resultado final es un corazón tierno y jugoso con un rico sabor a carne!

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