Cuadrados de queso de cabra y pilaf de cordero: Receta de ruibarbo de Ravinder Bhogal | Comida

Rhubarb es un vegetal disfrazado de fruta. A menudo se usa como relleno para tartas o migajas, pero hay formas más creativas de usar su sabor agrio y brillante que solo pudín. Se puede celebrar con chutneys, encurtidos, guisos y ensaladas, y su astringencia natural hace que también sea un excelente acompañante de una variedad de carnes, pescados y quesos, desde pato, cerdo y cordero hasta caballa grasienta y queso.

Arroz de Cordero con Ruibarbo y Almendras

El ruibarbo agrio aporta una vitalidad cítrica al plato, eliminando la grasa del cordero como un limón.

Preparar 15 minutos
cocinar 1 hora
suministro 4-6

60 g de manteca
750 g de lomo de corderocortado en cubitos
1 cebollapelado, partido por la mitad y cortado en medias lunas
60 g de almendras fileteadas
1 canelaroto
1 toneladabsp miel
200 g de ruibarbocortado en 4 cm de longitud
1 toneladasp cada jengibre picado, cilantro y comino
400 gramos de trigo seco
pequeñaalt y pimienta negraintentar
750 ml de caldo de pollo caliente

Atender
Un puñado de sultanas doradas
puñado de chalotes crujientes
un puñado de perejil de hoja plana picado

Derrita una cucharada de ghee en una cacerola a fuego medio-alto y dore las rebanadas de cordero por todas partes, en tandas si lo desea. Retire el cordero de la sartén y reserve, luego agregue las cebollas a la sartén y fría a fuego lento hasta que se caramelice.

Agregue las almendras y la canela, revuelva hasta que estén tostadas, luego retire de la sartén y reserve. Vierta el ghee restante en la sartén, agregue la miel y caliente a fuego alto hasta que comience a caramelizarse. Deje caer suavemente el ruibarbo y cocine hasta que también se caramelice pero aún mantenga su forma. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Regrese la cebolla, el cordero y las almendras a la olla, espolvoree con jengibre, cilantro y comino molido, y saltee, revolviendo, hasta que estén fragantes.

Espolvoree con bulgur, sazone al gusto y cocine el trigo hasta que esté tostado. Vierta la sopa caliente en la olla, cubra y baje el fuego. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el bulgur haya absorbido los ingredientes, luego regrese el ruibarbo a la olla, cubra la olla nuevamente y deje que el bulgur se cocine al vapor durante otros tres o cuatro minutos.

Espolvorea con un puñado de pasas doradas, chalotes crujientes y perejil y sirve.

Cuadritos de Ruibarbo, Remolacha y Queso de Cabra

¡Muévete sobre el apio! Los tallos de ruibarbo crudos, cortados en rodajas finas, aportan una nitidez que hace agua la boca a las ensaladas, añadiendo un ligero y encantador contraste a esta deliciosa tarta terrosa que destaca sobre el ácido queso de cabra.

Preparar 15 minutos
enfriar 30 minutos
cocinar 40 minutos
suministro 4

para pasteles
150 g de harina común
150 g de harina de trigo integral

1 toneladabsp hojas de tomillo picadas
175 g de mantequilla fríacubo
1 yema de huevo
1 huevo batidoVidriado

para rellenar
aceite de oliva
una barra de mantequilla
400 g de remolachatallos picados, hojas picadas
2 dientes de ajopelado y picado
1 ralladura de limón
sal y pimienta negra
una buena parrillada de nuez moscada
175 g de queso de cabra tierno
2 tallos de ruibarbocortado en trozos de 8 cm y rasurado con un pelador de verduras

1 toneladabsp vinagre balsámico blanco
puñado de piñones tostadosAtender

Para hacer la masa, en un bol colocar las dos harinas, una pizca de sal marina y las hojas de tomillo, añadir la mantequilla y amasar hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Agregue las yemas de huevo, luego una cantidad decente de agua helada y mezcle todo para formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Formar una bola, envolver y enfriar durante 30 minutos.

Mientras tanto, hacer el relleno. Caliente una cucharada de aceite y mantequilla en una sartén, luego saltee los tallos de remolacha y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos. Agregue la ralladura de limón y las hojas de remolacha y cocine hasta que estas últimas estén marchitas y tiernas. Sazone y agregue un buen trozo de nuez moscada, luego enfríe.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. En una superficie enharinada, extienda la masa en un círculo de 30-34 cm de diámetro y colóquela en una bandeja para hornear forrada grande. Vierta la mezcla de remolacha sobre la masa, dejando un margen de 4 cm alrededor de los bordes. Triture el queso de cabra sobre las remolachas, luego doble los bordes de la masa para que se superpongan ligeramente con el relleno. Cepille la masa expuesta con huevo batido y hornee por 35 minutos, o hasta que esté completamente dorada.

En un tazón, mezcle el ruibarbo afeitado con un poco de aceite de oliva y vinagre, sazone al gusto y amontone sobre las empanadas cocidas. Espolvorear con piñones al final y servir inmediatamente.