Carnes

Estofado de ternera chino: la olla de la vida

Este estofado de ternera chino es un plato cantonés famoso pero casero, ¡ahora es el momento de prepararlo!

Los ingredientes son simples, carne de res, rábano blanco (también traducido a veces como «rábano» en inglés), jengibre, cebollas verdes, anís estrellado, clavo, hojas de laurel y vino Shaoxing.

Solo necesitas una olla grande y algo de tiempo (unas 3 horas). Esto es muy similar a hacer un estofado de ternera al estilo occidental, vierte la ternera en una olla llena de líquido y cocina por mucho tiempo, luego agrega las verduras y cocina hasta que estén blandas. (¡Entonces todo se hace al mismo tiempo!)

Comienza a preparar este plato por la tarde, luego ve a lavar tu ropa, vuelve al trabajo o rellena tu baño (esto es lo que hicimos cuando escribimos esta receta por primera vez en el blog). Esta es una cena deliciosa, servida con arroz para absorber la salsa y algunas verduras de hoja verde salteadas.

Nota: esta receta se publicó por primera vez en octubre de 2013. ¡Esta es una de las primeras recetas que publicamos en el blog! (¿Ves lo diferentes que se ven nuestras fotos anteriores?) Lo hemos vuelto a probar, así que aquí hay una versión nueva y mejorada con nuevas fotos, instrucciones más claras y medidas métricas. Si desea ver recetas antiguas, desplácese hacia abajo hasta el final de la publicación.

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Carne de res y rábano estofados chinos (rábano blanco), por thewoksoflife.com
La foto original que tomamos para esta receta fue tomada en octubre de 2013.

Cortar la carne de res tradicionalmente utilizada en esta receta.

En esta receta, necesitamos un trozo de carne de la que quizás nunca hayas oído hablar. Se llama «lado rugoso». Tambien conocido bajo niǎnǎn (solomillo) Mandarín, o Trabajo En cantonés, esto no debe confundirse con el filete de falda.

Lado áspero de la carne

Como puede ver en la foto de arriba, este trozo de carne tiene un tejido conectivo duro, por lo que este plato debe cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo.

Aunque este trozo de carne generalmente no es el más popular en los Estados Unidos, lo encontrará en las tiendas de comestibles de China y el sudeste asiático. Esos trozos gelatinosos agregan textura y sabor al último plato.

Si no puede encontrar el lado duro …

En su lugar, use otro tipo de carne más dura, como el chuletón de res. Preferimos el chuck de ternera jaspeado a algo como el solomillo porque encontramos que el solomillo tiende a estar muy seco después de guisado. Tenga en cuenta que el tiempo de cocción de los platos de carne puede ser más corto, por lo que es posible que desee reducir el tiempo de cocción en unos 20 minutos, o simplemente verifique hasta que alcance su ternura preferida.

Otros ingredientes principales: rábano blanco

Rábano Daikon, o luóbo (rábano) en mandarín y Carne de cerdo braseado En cantonés, es un gran rábano blanco brillante con hojas verdes (¡de hecho, también puedes comer hojas!).

Los añadimos a sopas y guisos como este, o hacemos platos como rábano blanco hervido y rábano blanco salteado con zanahorias. Añaden un sabor especial a este plato, ¡y es tan grande como la carne!

Cuando compre rábanos blancos, busque rábanos blancos duros y brillantes de aproximadamente 10 pulgadas de largo. Deben ser pesados, lo que significa que no se han secado, la piel es suave y no tienen manchas marrones. Busque tapas verdes frescas, este es otro signo de frescura.

¡Aquí está la receta!

Descripción de la receta

Coloque la carne en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Lleve a fuego alto, hierva y luego cocine la carne durante 1 minuto. (Usamos una maceta que es un poco pequeña en la foto de abajo).

Verá escoria y espuma subiendo a la superficie.

Hierva grandes trozos de carne de res por el lado grueso para eliminar las impurezas.

Retirar del fuego, escurrir y enjuagar los cubos de carne. Dejar de lado.

Caliente el aceite en un horno holandés u otra olla de fondo grueso a fuego medio y agregue jengibre, clavo, anís estrellado y hoja de laurel. Cocine durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.

Anís estrellado, clavo, jengibre y laurel en horno holandés

Encienda el fuego a alto y regrese la carne a la olla. Cocine durante 8-10 minutos hasta que los bordes de las rodajas de carne estén de color marrón claro.

Pon la carne en la olla con especias.

Vierta el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la salsa de ostras y deje hervir. Después de hervir, agregue agua y azúcar.

Lomo áspero de ternera en estofado

Tapa la olla y vuelve a hervir. Después de hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos a 2 horas. El líquido debe ser burbujas lentas. Revuelve la olla de vez en cuando para evitar que se pegue o se queme.

Luego, agrega el rábano …

Agregue trozos grandes de rábano al guiso.

Y revuelva suavemente:

Agrega los trozos grandes de rábano blanco al guiso.

Continúe cocinando durante 45 minutos hasta que el rábano blanco esté suave.

Rábano tierno

Sazone con sal y agregue cebollas verdes antes de servir.

Agrega las chalotas a la cacerola.

También puede optar por espesar la salsa antes de servir. Si desea espesar la salsa, mezcle la maicena con 2 cucharadas de agua para hacer una papilla. Vierta la lechada en la salsa burbujeante y revuelva hasta que la salsa espese un poco y tenga un aspecto brillante. Si la salsa aún está demasiado líquida y no le gusta, agregue más barro.

Carne de res estofada al estilo cantonés en una olla con rábano blanco

¡Sirve con arroz al vapor!

Arroz Cantonés Estofado De Res y Zanahoria
Estofado de ternera cantonés con arroz de zanahoria blanca

Carne de res estofada china (cantonesa)

Este estofado de ternera chino es un plato cantonés famoso pero muy hogareño, combinado con vegetales verdes salteados, es perfecto con arroz.

suministro: 8

instruir

  • Coloque la carne en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Lleve a fuego alto, hierva y luego cocine la carne durante 1 minuto. Verá escoria y espuma subiendo a la superficie. Retirar del fuego, escurrir y enjuagar los cubos de carne. Dejar de lado.

  • Caliente el aceite en un horno holandés u otra olla de fondo grueso a fuego medio y agregue jengibre, clavo, anís estrellado y hoja de laurel. Cocine durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.

  • Encienda el fuego a alto y regrese la carne a la olla. Cocine durante 8-10 minutos hasta que los bordes de las rodajas de carne estén de color marrón claro.

  • Vierta el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la salsa de ostras y deje hervir. Después de hervir, agregue agua y azúcar.

  • Tapa la olla y vuelve a hervir. Después de hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 90 minutos a 2 horas, ¡dependiendo de la dureza de la carne! El líquido debe ser burbujas lentas. Revuelve la olla de vez en cuando para evitar que se pegue o se queme.

  • Luego revuelva suavemente el rábano blanco y continúe cocinando durante 45 minutos hasta que el rábano blanco esté suave. Sazone con sal y agregue cebollas verdes antes de servir.

  • También puede optar por espesar la salsa antes de servir. Si desea espesar la salsa, mezcle la maicena con 2 cucharadas de agua para hacer una papilla. Vierta la lechada en la salsa burbujeante y revuelva hasta que la salsa espese un poco y tenga un aspecto brillante. Si la salsa aún está demasiado líquida y no le gusta, agregue más barro. ¡Sirve con arroz al vapor!

contenido nutritivo

Calorías: 345Kcal (17%) carbohidrato: 10GRAMO (3%) proteína: 37GRAMO (74%) gordo: 13GRAMO (20%) Grasa saturada: 4GRAMO (20%) Grasa poli-insaturada: 1GRAMO Grasa monosaturada: 6GRAMO colesterol: 105Miligramos (35%) sodio: 732Miligramos (31%) Potasio: 873Miligramos (25%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 5GRAMO (6%) Vitamina A: 49unidad internacional (1%) Vitamina C: 26Miligramos (32%) calcio: 55Miligramos (6%) planchar: 4Miligramos (Veintidós%)

Receta antigua:

Prepara tu carne. Caliente el aceite de cocina y el jengibre a fuego alto en un wok o en un horno holandés. Agregue la carne y fría todos los lados hasta que estén ligeramente dorados. Ahora agregue vino de cocción, salsa de soja ligera, anís estrellado, clavo, azúcar y 3 tazas de agua, y hierva todo. Luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante unos 90 minutos. Para hervir a fuego lento, el fuego debe ser lo suficientemente alto para mover el líquido pero no para hervir. Revuelve la olla de vez en cuando para evitar que se pegue o se queme.

Después de eso, la salsa debe estar casi seca. Este es un buen momento para eliminar el exceso de grasa. Luego agregue el rábano y las últimas 2 tazas de agua. Deje que el guiso hierva a fuego lento durante otros 40 minutos, hasta que los nabos estén tiernos y tiernos. Sirva caliente sobre el arroz.

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