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Recetas de Cocina

Extremos quemados rápidamente Costco deshuesado de costillas de res!

Finished Burnt Ends

Quería un plato grande con las puntas quemadas, pero no tuve tiempo de ocuparme de una pechuga completa.

Está bien … hay más de una forma de despellejar a un gato.

Esto es lo que hice para hacer un lote rápido de “puntas chamuscadas” bastante sabrosas.

Costillas de res deshuesadas de Costco

En lugar de usar un pezón, tomé una caja de tres libras de costillas de res deshuesadas de Costco.

Las costillas tenían un bonito veteado y tenían aproximadamente una pulgada de grosor.

Costillas de res deshuesadas de Costco

Corté las costillas de res en cubos, aproximadamente una pulgada antes de cocinarlas, para que se cocinen más rápido y tengan más superficie para absorber los sabores de la ralladura y el ahumado.

Para esta receta, utilicé un excelente masaje de pechuga competitivo, The Most Powerful Stuff, elaborado por Rod Gray en el Pellet Envy Grill Team. Aquí está el enlace para comprar este masaje y algunos otros increíbles frotaciones de pechuga de la competencia.

Si quieres hacer tu propio rallador seco, puedes empezar con esta receta:

  • 1/2 taza de sal
  • 1/2 taza de pimienta negra
  • 1/2 taza de pimentón ahumado
  • 1/4 taza de azúcar cargada
  • 1/4 taza de chile en polvo
  • 1 cucharadita de acento (MSG)

Sazone generosamente las costillas de res cortadas en cubitos y espere al menos 30 minutos para que el roce se aplique a la carne.

Mandril deshuesado con sabor a pechuga

Ahumar la carne durante una hora.

Los fumé en mi hervidor de calor indirecto Weber, pero puede hacerlo en su parrilla Traeger, Pit Boss o Pellet de su elección a 275-300F.

Si está usando una tetera, coloque aproximadamente dos tercios de una chimenea de carbón encendida en el lado izquierdo de la parrilla y coloque los cubos de carne en el lado derecho de la parrilla. Coloque el respiradero superior sobre la carne y cierre la tapa. para fuego alto indirecto.

Tenía los cubos de carne en una bandeja coladora para facilitar el manejo, pero luego no fue necesario. También fue un fastidio limpiar la bandeja después, por lo que recomiendo cocinar directamente sobre la rejilla o en una sartén de aluminio.

Usé un trozo de manzana para darle sabor a humo, pero el nogal o la nuez también serían geniales.

Los cubos de ternera se ahumaron con manzana a fuego alto indirecto durante una hora. La fricción se instaló bien y me sorprendió la cantidad de ladridos que recogieron.

¡La carne olía muy bien en ese momento!

Cubos de ternera ahumada

Salsa y envuelve los cubos

Después de una hora en el ahumador, los cubos se colocaron en una sartén de aluminio y se mezclaron con:

  • 1 botella (20 onzas) de salsa barbacoa picante y picante Head Country
  • 1 barra de mantequilla derretida
  • 3 cucharadas de miel

Cepille la carne por todos lados.

Cubre bien la sartén con papel de aluminio y vuelve a colocar la sartén sobre el ahumador.

Deje que la carne hierva a fuego lento en la salsa durante otros 90 minutos. Revisa los extremos quemados cada 20 minutos aproximadamente para revolverlos un poco. Quieres mantenerlos mezclados para que no se quemen. Hay una gran diferencia entre “extremos quemados” y “extremos carbonizados amargos y malvados”

Extremos quemados en salsa

¿Son los extremos quemados rápidos tan buenos como los extremos quemados de pecho?

Estos extremos de pechuga rápida estaban deliciosos, pero la gran pregunta es, “¿son tan buenos como los extremos de pechuga quemados tradicionales?”

Te daré una respuesta de sí y no.

Si sirviera esos extremos de quemado rápido uno al lado del otro con los de una plumilla, tomaría los hechos con el encaje cualquier día de la semana. No, esos extremos quemados no son tan buenos como los que obtendrías con la punta de un pezón.

Pero, por otro lado, no tenía intención de pasar todo el día jugando con una pechuga. Dado que solo se necesitaron dos horas y media para preparar un plato grande con las puntas quemadas que era perfectamente aceptable, creo que esto los hace mejores que los de pechuga.

Extremos ligeramente quemados

Extremos quemados terminados

Extremos quemados rápidamente Costillas de res sin hueso

Las costillas de res deshuesadas se cortan en cubitos, se sazonan con un rallador seco y se convierten en una fuente con extremos que se queman rápidamente.

Tiempo de preparación 30 Minutos

hora de cocinar 2 horas 30 Minutos

Tiempo Total 3 horas

curso Plato principal

cocina americano

ingredientes

  • 3 libras Costillas de res deshuesadas
  • 1/2 taza sal kosher Frotar en seco
  • 1/2 taza pimienta negra Frotar en seco
  • 1/2 taza pimientos ahumados Frotar en seco
  • 1/4 taza azúcar cargada Frotar en seco
  • 1/4 taza Chile en polvo Frotar en seco
  • 1 cucharilla Acento (MSG) Frotar en seco
  • Vigésimo Onzas Salsa barbacoa picante y picante Head Country Salsa sartén
  • 1 suelo mantequilla derretida Salsa sartén
  • 3 cucharada miel Salsa sartén

instrucciones

  • Mezclar los ingredientes de la masa seca y mezclar bien.

  • Cortar las costillas de res deshuesadas en cubos de 1 pulgada

  • Sazone los cubos de ternera con la ternera seca.

  • Deje reposar la carne durante 30 minutos mientras la mezcla se empapa de la carne.

  • Configure su ahumador a fuego alto indirecto, alrededor de 275-300F.

  • Ahumar los dados de ternera durante una hora.

  • Transfiera los cubos ahumados a una sartén de aluminio.

  • Mezclar los ingredientes para la salsa sartén y mezclar bien.

  • Vierta la salsa sartén sobre los cubos de carne ahumada y revuelva para cubrir.

  • Cubra la sartén bien con papel de aluminio.

  • Vuelva a colocar la sartén en el ahumador y cocine por otros 90 minutos.

  • Mientras cocina, revuelva los extremos quemados cada 20 minutos para asegurarse de que no se quemen.

Observaciones

Esta es una excelente manera de hacer un lote de puntas quemadas en menos de tres horas. Estos no son tan buenos como los extremos chamuscados tradicionales, ¡pero te encantarán de todos modos!

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