Filete Tomahawk chamuscado al revés ¡Más fácil de lo que parece!
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El Tomahawk Steak podría ser el rey de todos los filetes. ¡Echemos un vistazo a qué es esta belleza y cómo asarla! Esta técnica funciona muy bien tanto en una parrilla de gas como en una de carbón.
¿Qué es un bistec tomahawk?
En un nivel, un hacha de guerra es simplemente un filete de chuletón que todavía está adherido al hueso de la costilla. El hueso de la costilla es bastante ancho, por lo que terminas con un filete de corte muy grueso. Estos filetes provienen de la sección de costillas de buey y son apreciados por su combinación de increíble sabor y ternura.
Aquí hay un gran video que muestra de dónde vino este filete y cómo se relaciona con los otros tipos de corte de filete de costilla.
En otro nivel, un hacha de guerra es una obra maestra original que, si se cocina correctamente, puede derribar la casa.
Cuando saqué esto de la nevera, mi esposa casi vegetariana se sorprendió y quiso saber qué tipo de buen bistec era.
Cuando saqué este bistec de la parrilla, mi ex hija vegana soltó un grito ahogado.
Estos filetes son caros, pero si estás buscando montar un espectáculo, ¡un hacha de guerra es el camino a seguir!
Cómo dorar un filete tomahawk al revés
Si bien este bistec parece enorme e intimidante, en realidad es muy fácil de asar. La clave es mantener las cosas simples y no tener prisa.
Con un bistec de este grosor, el truco consiste en cocinarlo uniformemente. Queremos que el bistec esté uniformemente medio crudo y la mejor manera de lograr este objetivo es cocinarlo suavemente usando la técnica de dorar al revés.
El dorado al revés es una forma elegante de decir que cocinamos el bistec a fuego lento hasta que esté casi listo y luego lo terminamos dorando a fuego alto.
Prepara el tomahawk para la parrilla.
Comencé con un bistec que tenía un poco más de dos pulgadas de grosor y pesaba 3.5 libras. Me tomó un poco más de tres horas sacarlo del refrigerador para ponerlo en la mesa. Entonces sí … tómate tu tiempo y todo estará bien ?
Comience sazonando generosamente el bistec con sal y pimienta. Desea utilizar más condimentos de los que le gustaría porque el bistec es muy espeso y el interior no está sazonado.
Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante al menos una hora, preferiblemente 90 minutos. No se preocupe, el bistec en realidad no alcanzará la temperatura ambiente ni se echará a perder. Deje que el bistec se caliente un poco para que se cocine de manera más uniforme en la parrilla.
Configura tu parrilla
Configure su parrilla para fuego indirecto bajo.
En una parrilla de carbón, tiene una pequeña pila de carbón encendido (aproximadamente 30 briquetas) en el otro lado de la parrilla. En una parrilla de gas, colocaría un quemador a fuego medio y apagaría el resto.
Desea que la temperatura en la parrilla esté en el rango de 250-275F.
Asa el tomahawk a fuego indirecto bajo
Coloque el bistec en el lado frío de la parrilla (lejos del fuego) y cierre la tapa.
Deje que el bistec se cocine lentamente durante una hora, luego verifique la temperatura interna. Esto fue a aproximadamente 100 F en la marca de la hora.
Dale la vuelta al bistec y déjalo cocinar hasta que alcance una temperatura interna de 125 ° F (esto tomó unos 30 minutos). ¡Se volverá de un hermoso color!
Una vez que el bistec alcance los 125F, retírelo de la parrilla y cúbralo con papel de aluminio.
El bistec NO está listo en este momento. Lo dejamos reposar durante 10 minutos mientras ponemos el fuego en la parrilla a un calor abrasador para que podamos dorar bien a este chico malo.
Dorar el filete tomahawk para terminar.
Agregué carbón fresco a mi hervidor, abrí todas las rejillas de ventilación y dejé que mis platos GrillGrate se elevaran a alrededor de 500F.
Si está usando una parrilla de gas, encienda todos los quemadores en alto y permita que la parrilla se caliente lo más posible.
Cocine los filetes durante aproximadamente tres minutos por cada lado o hasta que el filete alcance una temperatura interna de 135 ° F.
Una vez que el bistec alcance los 135F (o su cocción preferida), retírelo de la parrilla y dé un paso atrás mientras sus invitados aplauden su obra maestra.
Cepillar el filete en rodajas con mantequilla derretida es un acabado opcional pero increíblemente sorprendente.
Filete Tomahawk chamuscado al revés: ¡Corte grueso!
Un hacha de guerra se cocina lentamente a fuego indirecto durante 90 minutos y luego se quema sobre brasas para obtener marcas perfectas de parrilla. ¡Este bistec es la obra maestra definitiva!
ingredientes
- 3 lb Filete de chuletón Tomahawk
- 3 cucharada sal
- 3 cucharada pimienta negra
- 2 cucharada mantequilla derretida
instrucciones
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Sazone el bistec generosamente con sal y pimienta.
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Tape y deje reposar el bife durante una hora a temperatura ambiente.
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Prepare su parrilla para fuego indirecto bajo (250-275F)
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Coloque el bistec en el lado frío indirecto de la parrilla y cocine durante una hora.
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Dé la vuelta al bistec y cocine por 30 minutos más o hasta que la temperatura interna alcance los 125 ° F.
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Retire el bistec de la parrilla y suba la temperatura de la parrilla a un nivel alto.
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Selle el bistec durante 2 minutos por lado a fuego directo alto hasta que se alcance una temperatura interna de 130-135F.
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Retire el bistec de la parrilla, córtelo en rodajas y luego unte con mantequilla derretida.
Observaciones
Un filete hacha de guerra es un animal formidable que es mucho más fácil de asar a la parrilla de lo que parece. Estos filetes generalmente pesan al menos dos libras, por lo que un filete puede alimentar fácilmente a dos personas.
