Frijoles de mantequilla especiados y frijoles punjabi: Receta de frijoles secos de Ravinder Bhogal | Comida
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DLos frijoles secos son un milagro: un puñado de piedras duras se hincha hasta convertirse en una masa enorme y deliciosa que absorbe los sabores de la comida en la que se usa. También son potencias nutricionales llenas de proteína, fibra y nutrientes esenciales, y son buenos para nosotros y el planeta.Los frijoles y las legumbres tienen una huella de carbono más baja en comparación con la proteína de la carne y requieren casi sin agua Cultivar y mejorar la salud de los suelos pobres. Son baratos, sin pretensiones y confiables. Estas recetas muestran su magia.
Punjabi rajma con cebollas crujientes y arroz con azafrán (en la foto de arriba)
Para los indios del norte, Rajma, o frijoles gruesos con dulce de azúcar, sazonados con especias ácidas y servidos con cebollas crujientes y arroz con azafrán, es nostalgia en un tazón. Me gusta con una cucharada de yogur griego y algunos pepinillos con lima.
Preparar 30 minutos
Sumergir durante la noche
cocinar 1 hora 50 minutos
suministro 4
300 g de frijoles secos
2 toneladasbicarbonato de sodio
2 toneladasbsp manteca (o un aceite neutro como el de canola para que este plato sea vegano)
1 vaina de cardamomo negromoretones
1 Canela selloroto
1 toneladacomino sp
2 hojas de laurel
2 cebollas rojaspelado y picado finamente
Rodajas de jengibre pelado de 4 cm, 4 dientes de ajo pelados y 1 pimiento verde pequeñotodos bombardear en una papilla
⅛ toneladasp.lila
1 pila de tanandana (granada seca molida), o amchoor
½ toneladajengibre rallado
½ toneladapolvo de chile sp
1 toneladasp polvo de cúrcuma
3 tomates madurospelado y hecho puré
1 toneladafenogreco seco bsp
jugo de limaintentar
puñado de cilantro picado
para cebollas crujientes
2 cebollas rojaspelado y picado finamente (use una mandolina si tiene una)
aceite neutropara freír
Para el arroz con azafrán
200 g de arroz basmatiLavar con agua fría hasta que el agua esté clara.
1 toneladabsp manteca (o aceite neutro para hacer este plato vegano)
1 cebollapelado y en rodajas finas
1 cucharadita de semillas de comino enteras
pizca de azafranTriturado y empapado en 30ml de leche tibia
Remoje los frijoles en agua fría mezclada con bicarbonato de sodio durante la noche. Al día siguiente, escurra, coloque los frijoles en una cacerola grande con abundante agua fresca y cocine de 45 minutos a 1 hora, hasta que estén tiernos. (Si tiene una, la olla a presión reducirá el tiempo de cocción a la mitad). Cuando esté cocido, escúrralo y déjelo a un lado.
Para hacer cebollas crujientes, caliente suficiente aceite a 2 cm de los lados de la sartén. Una vez caliente, freír las cebollas en lotes hasta que estén crujientes, luego séquelas con papel de cocina.
Para el rajma, caliente el ghee en una cacerola grande y profunda y agregue cardamomo, canela, comino y hojas de laurel. Una vez que estén fragantes, agregue las cebollas y fríalas a fuego lento hasta que estén caramelizadas, de 20 a 30 minutos para obtener un buen caramelo oscuro y pegajoso. Agregue la pasta de chile con ajo y jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los clavos, la piña, el jengibre picado, el chile en polvo y la cúrcuma y saltee durante 30 segundos. Agregue los tomates y cocine a fuego medio-bajo durante siete u ocho minutos, luego agregue el fenogreco. Agregue los frijoles escurridos a 800 ml de agua, sazone con sal, hierva y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras tanto, hacer el arroz. Caliente el ghee en una sartén, agregue la cebolla y el comino y fría a fuego lento hasta que la cebolla se caramelice. Agrega el arroz, sazona y fríe hasta que esté completamente cocido. Agregue 400 ml de agua hirviendo, cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido.
Ponga el arroz en un plato y rocíe sobre la leche de azafrán, de modo que algunos granos se tiñan de naranja mientras que otros se quedan de color blanco nacarado. Exprima el jugo de lima en los frijoles, espolvoree sobre el cilantro y sirva con arroz y montones de cebollas crujientes.
Alubias con Harissa, Salsa de Limón y Migas de Ajo Morata
Me encanta cómo el interior cremoso de los frijoles blancos contrasta con el crujido de la grémolata. Esto es especialmente bueno en el brunch, cubierto con un huevo escalfado o duro, y cubierto con una tostada para limpiar la deliciosa salsa.
Preparar 20 minutos
Sumergir durante la noche
cocinar 1 hora 50 minutos
suministro 2
200 g de frijoles secos
1½ toneladasbicarbonato de sodio
2 toneladasbsp aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grandepelado y en rodajas finas
3 dientes de ajopelado y en rodajas finas
1 toneladasemillas de cilantropicado grueso
1 toneladabsp menta seca
2 limones en escabechepelado solamente, picado
pizca de azafran
2 toneladassp harissa (Me gusta especialmente el chile harissa ahumado de Belazu)
3 tomates madurospelado y hecho puré
400ml de caldo de verduras caliente
para miga de gremolata
una gota de aceite de oliva
puñado de perejil de hoja plana, Cortado
2 dientes de ajopelado y picado
entusiasmo 1 limón
2 rebanadas de pan de masa madre
Coloque los frijoles de mantequilla en un recipiente grande con agua, agregue bicarbonato de sodio y déjelos en remojo durante la noche.
Al día siguiente, coloca las alubias en una cacerola cubierta con abundante agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento rápidamente durante 45 minutos a una hora, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola resistente al calor y fría las cebollas en rodajas hasta que estén suaves y transparentes. Agregue el ajo y las semillas de cilantro y saltee hasta que el ajo esté suave y fragante, luego agregue la menta seca y el limón para marinar y saltee otro minuto. Añadir el azafrán y la harissa y sofreír durante dos minutos, luego añadir los tomates y cocinar ligeramente. Vierta el caldo y los frijoles cocidos, sazone y deje hervir. Cubra parcialmente la olla, reduzca el fuego y cocine durante 45 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los frijoles se hayan derretido y ablandado.
Mientras se cocinan los frijoles, caliente una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego lento. En un procesador de alimentos, mezcle el pan en migas gruesas, agregue el ajo, el perejil y la ralladura de limón, luego mezcle hasta que quede suave. Freír en aceite caliente, echando pan rallado en la sartén, hasta que el ajo esté fragante y el pan esté crujiente.
Coloque los frijoles en dos tazones, espolvoree sobre las migas de Gremolata y sirva.
