La temperatura interior perfecta para el cerdo desmenuzado
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La lomo de cerdo y la paleta de cerdo son los mejores cortes de carne para el cerdo desmenuzado.
Pero también puede preparar cerdo desmenuzado con una pierna de cerdo deshuesada o un lomo de cerdo cortado al centro.
Lo importante es que la incisión que uses debe tener mucho tejido conectivo.
Sin embargo, hay una cosa que debe hacer para clavar correctamente el cerdo desmenuzado. Durante el proceso de ahumado, la temperatura interna debe ajustarse correctamente.
Si está buscando el triturado perfecto, debe apuntar a 195 ℉. Recomendamos invertir en un termómetro para carne para obtener lecturas más precisas. ¡Descubramos cómo hacerlo!
¿Qué corte debería utilizar para la carne de cerdo desmenuzada?
La paleta de cerdo (también conocida como «paleta de picnic») es el mejor corte de carne para la carne de cerdo desmenuzada
El hombro tiene forma triangular y está cerca del hueso y los músculos de la pierna, por lo que esta pieza de cerdo tiene tejido conectivo.. Con un tiempo de cocción lento, este tejido conectivo se vuelve más lento y se convierte en una gelatina jugosa. Debido a esto, la paleta de cerdo tiene ese sabor rico y único que simplemente no se puede encontrar en la carne de cerdo más magra.
El chub de cerdo también es una excelente opción, ya que también es bastante alto en grasa. Esto significa que no tendrá carne de cerdo desmenuzada seca que sea difícil de comer. Y dado que esta carne de cerdo siempre debe cocinarse a fuego lento durante un período de tiempo más largo, se garantiza que la carne de cerdo desmenuzada terminada será jugosa y tierna. Perfecto para poner en un bocadillo, tarta o comer solo.
Dado que la paleta y las nalgas de cerdo a menudo se venden con piel, también se pueden usar para crujir el cerdo.
Sin embargo, no está limitado a hacer cerdo desmenuzado con paleta de picnic o piel de cerdo crujiente. También puede cortarlo en rodajas de cerdo o hornearlo en un cerdo asado. Este trozo de carne es ideal para la cocina china, ya que se puede utilizar para hacer Char Siu o Siu Yuk.
¿Cuál debe ser la temperatura interna del cerdo desmenuzado?
No saque la carne de cerdo del ahumador hasta que haya alcanzado al menos la marca de 180 grados en el termómetro para carne. De hecho, la regla general es esperar al menos hasta que la temperatura interna esté en torno a los 195 ° C. ¡Porque entonces el tejido conectivo se descompone completamente en gelatina jugosa!
Las temperaturas óptimas a las que desea apuntar están entre 200 ° C y 202 ° C.
También puede realizar la prueba de empuje. Empuje un poco la carne con un for y se siente suave, tierna y comienza a «desmoronarse», entonces sabrá que está en el camino correcto.
9 pasos para el cerdo desmenuzado perfecto
Aquí está nuestra sencilla y útil guía paso a paso para ayudarlo a preparar deliciosos desmenuzados de cerdo:
- Prepara la paleta de cerdo limpiándola y cortando el exceso de grasa.
- Precaliente su ahumador a 325. Si está usando parrillas de gas, configúrelo a fuego bajo a medio y configúrelo para asar indirectamente.
- A continuación, coloque la paleta de cerdo en el ahumador. También debe ponerlo en el termómetro de alimentos para controlar la temperatura.
- La carne comienza a volverse opaca alrededor de la marca de 120 ℉. El aspecto de la carne vuelve a cambiar cuando la temperatura interna de la carne sube a 140 ° C. Es entonces cuando finalmente pierde su color rosa y se ve un poco marrón.
- En teoría, una vez que la carne lea 145 ℉, puede quitar la carne de cerdo. Sin embargo, no puedes aplastarlo. La temperatura interna debe alcanzar primero los 160 grados antes de que el colágeno comience a descomponerse para formar esta gelatina.
- Una vez que la carne de cerdo alcance los 190 ° F – 202 ° F, es hora de sacarla del ahumador. Esto debería tomar alrededor de 2 horas por libra.
- Deje reposar la paleta de cerdo bajo una capa de papel de aluminio durante al menos media hora. ¡Entonces está listo para ser picado y servido!
Aprenda a triturar su cerdo desmenuzado
Tienes tres opciones:
- Tus pinzas de dedo. También conocido como tus manos. Si elige este método, asegúrese de que la carne se haya enfriado lo suficiente.
- tenedores. Es un método simple que no requiere herramientas sofisticadas. Coge dos tenedores, mételos en la carne y tira en direcciones opuestas.
- También puedes usar garras de carne de oso para aplastar tu cerdo desmenuzado.. Estos realmente pueden ahorrarle mucho tiempo. Es mucho más fácil de usar y limpiar. Especialmente en comparación con las horquillas. Sostén el par de garras de oso en tus manos (como lo harías con las asas) y perfora tu cerdo. Abra la carne y píquela hasta que se deshilache y quede un cerdo bien desmenuzado.
¡Recordar! Deje el cerdo en el ahumador al menos hasta que el termómetro marque 195 ° C y nunca lo cocine a más de 205 ° C.
Autor:
Hola, mi nombre es Charlie, soy el jefe de pruebas de sabor en Simply Meat Smoking. ¡Me encanta hacer barbacoas, fumar e ir al jardín con los niños! A la familia también le gusta probar todas mis recetas (especialmente mi cerdo desmenuzado EXTRA CRISPY, lomo de cerdo ahumado y CUALQUIER MARISCOS que cocine a la parrilla).
Normalmente juego con los niños, perfecciono mi pechuga o bebo cerveza con los chicos junto al fuego. ¡Estoy deseando compartir contigo todas mis deliciosas aventuras de fumar y asar a la parrilla!
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