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Recetas de Cocina

Pechuga picada o en rodajas: ¿cuál sabe mejor?

Pechuga picada o en rodajas: ¿cuál sabe mejor?

Al servir la pechuga, tiene varias opciones para cortarla. El más común es en rodajas y picado.

¡Pero realmente depende de cómo lo sirvas! ¿Tiene sándwiches, puntas quemadas o se sienta a comer un trozo de pechuga ahumada fresca?

¡Averigüemos qué piensan la mayoría de los Pitmasters!

Cortar mi pecho en trozos gruesos

Pechuga picada o en rodajas: ¿qué debe hacer?

Vamos a hacerlo de inmediato, a veces se sirve pechuga para que se vea bien en el plato y, a veces, se sirve para que sepa bien.

La pieza del pecho tiene dos partes diferenciadas, la punta y la plana. La parte que puede afectar su porción, córtela. El lado plano es mejor para cortar, mientras que la punta es mejor para picar.

Tiene que ver con el contenido de grasa y la forma de cada pieza.

ICuando obtienes un sándwich de pechuga, un buen asador te pregunta cómo cortarlo. Recomendaría optar por la carne picada, desea ese contenido extra de grasa para mantener su sándwich más jugoso.

Si está sirviendo su pechuga fresca ahora, le sugiero que saque los trozos cortados del apartamento.

¿Qué es la pechuga?

Hay nueve cortes originales de carne de res y la pechuga es uno de ellos. La pechuga forma el pecho de la vaca.

Esta área contiene aproximadamente el 60% del peso corporal de la vaca. Si un músculo se entrena intensamente a lo largo de su vida, tendrá mucho tejido conectivo.

Tú tienese prepare este tipo de cortes exactamente cuando desee que estén tiernos. ICocinarlo lenta y lentamente le dará tiempo a los tejidos conectivos para descomponerse en gelatina jugosa y tendrás una comida muy sabrosa.

¿Cuál es la diferencia entre punto y plano?

Hay dos partes en la pieza del pecho:

  1. Punto / borde
  2. El apartamento

Estos cortes de carne se diferencian por su contenido de grasa y su forma.

La pechuga superior contiene más grasa que la pechuga plana. Además, no hace cortes agradables debido a su veta irregular. La pechuga plana se volverá delgada y la forma le permitirá crear rebanadas uniformes.

Pechuga picada vs rebanada (todo depende de cómo la sirva)

Si tiene ac. seríauna prueba entre sándwiches con pechuga picada (parte superior) y sándwiches con pechuga en rodajas (plana)¡Creo que los sándwiches de pechuga picada ganarían!

Esto es BPorque el mayor contenido de grasa asegura que su sándwich sea particularmente jugoso y tierno. Además, es posible que descubra que la pechuga picada puede crear un plato de apariencia “completa”, por lo que muchos asadores usan este truco para que parezca que está obteniendo más por su dinero. La mayoría de las barbacoas también usan la punta picada para hacer puntas quemadas.

Sin embargo, cuando hablamos de una comida donde la pechuga es la pieza central, la mayoría de las veces se sirve la rebanada uniforme para que se sirva la plana.

Tenga esto en cuenta al planificar un menú para aprovechar al máximo su pechuga.

un trozo de mi pechuga de ternera en rodajas en la tabla de cortar

¿Importa la temperatura que tenga?

Es 100% importante que desee que su falda tenga una temperatura interna de 203 ° F la primera vez que la fume. Luego colóquelo en una hielera y déjelo reposar hasta que esté a 160 ° F. se hunde

¡Cocinar la pechuga por mucho tiempo o muy poco puede resultar en una carne pesada, dura y difícil de cortar! La pechuga puede ser difícil de dominar. Entonces, si está aprendiendo a ahumar carne, preparé una AZ para convertirme en un Pitmaster.

Nota: Si está cocinando toda la pechuga en una sola pieza (también conocida como corte empacador), asegúrese de quitar la temperatura interna de la parte más gruesa de la pieza, que suele ser el punto.

Cómo cortar tu pechuga

Hay un arte en cortar la pieza de tu pecho. Si lo hace bien, no solo será un milagro, ¡sino que también sabrá mucho mejor! Así es como debes hacerlo.

Paso 1: Consigue un cuchillo afilado y una tabla de cortar grande.

Paso 2: Corta la pechuga por la mitad para que puedas separar la parte plana de la parte superior.

Paso 3: Utilice trazos prolongados y prolijos de su cuchillo para abrir su apartamento. Recuerde ir contra la corriente. Las rodajas deben tener unos 7 mm de grosor.

¡Eso es todo! Y ahora es posible que solo necesite un poco de práctica para hacerlo bien.

Cómo picar tu pechuga

deUna vez que haya separado la parte plana y la punta, tome la pieza del cofre de la punta y colóquela en la tabla de cortar. Picar a contrapelo (si no lo hace, la pechuga puede endurecerse). Esto está más o menos bien. Solo asegúrate de que esté cortado en trozos pequeños, ya que estará en un sándwich o una hamburguesa.

El punto es un corte atrevido, así que me gusta compensar el favor con el jugo de una lima y una buena pizca de sal.

Asegúrate de tener sobras

La pechuga sobrante se puede usar para preparar muchos platos diferentes. Puedes probar a preparar tacos, arepas, un desayuno aventurero con huevos con sabor a hachís y carne, y mucho más. Pero prefiero hacer chile con las sobras de la pechuga.

Aquí hay una pequeña receta de chile para ti.. Caliente la pechuga, agregue los frijoles, las cebollas fritas y los tomates cherry y espolvoree con sal y pimienta. Mezclar todo en la sartén y servir. No hay nada más calmante que el chile con un agradable aroma ahumado.

si si no te gusta el chile, puedes probar el secreto de mi mamá (solía ser bueno). Es su deliciosa receta de pastel de carne de res. ¡Tiene una deliciosa salsa de champiñones y una tapa crujiente y escamosa!

Empanadas de carne de res cocidas en el banco de la cocina, servidas con puré de papas

¿Se pregunta cuánta pechuga por persona debe servir en su parrillada?

Tu pechuga va a ser un éxito. Entonces todos querrán mucho. Deberían hacer lo suficiente para que se complazcan a sí mismos; créame, siempre se grabará en sus corazones con una buena parrillada de pechuga.

Una falda entera pesa alrededor de 14 onzas. Pero una vez que lo cocine, la carne se encogerá a aproximadamente 8 onzas.

Bueno, después de cálculos y años de experiencia sirviendo pechuga en ocasiones especiales, he llegado a la conclusión de que nadie está satisfecho si recibe menos de media libra de pechuga.

Así que manténgase en el lado seguro y compre 2 libras más de lo necesario. Porque nada es más vergonzoso que negar a tus invitados su plato favorito del día.

La diferencia entre la pechuga picada y en rodajas radica no solo en la técnica de corte, sino también en el tipo de carne. ¡Eso me dio hambre de una buena sesión de ahumado de carne! ¡Buena suerte y disfruta tu comida!

¡Sigue fumando!

Charlie

Autor:
Hola, mi nombre es Charlie, soy el jefe de pruebas de sabor en Simply Meat Smoking. ¡Me encanta hacer barbacoas, fumar e ir al jardín con los niños! A la familia también le gusta probar todas mis recetas (especialmente mi cerdo desmenuzado EXTRA CRISPY, lomo de cerdo ahumado y CUALQUIER MARISCOS que cocine a la parrilla).

Normalmente juego con los niños, perfecciono mi pechuga o bebo cerveza con los chicos junto al fuego. ¡Estoy deseando compartir contigo todas mis deliciosas aventuras de fumar y asar a la parrilla!

Puede leer más en nuestra página Acerca de nosotros.

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