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Recetas de Cocina

Pechuga vs cerdo desmenuzado: ¿cuál es mejor?

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Elegir la carne adecuada para asar puede ser un verdadero desafío. Quieres fumar algo que tenga un sabor increíble y que se alimente mucho. Estos dos requisitos a menudo hacen que la gente se pregunte si pechuga o cerdo desmenuzado y cuál cocinar en su ahumador.

Al decidir entre hacer pechuga o cerdo desmenuzado, las consideraciones más importantes son:

  • La pechuga es más cara que la carne de cerdo desmenuzada
  • La carne de cerdo desmenuzada es más fácil de cocinar que la pechuga
  • Diferentes salsas y guarniciones para cada carne.
  • Cómo lidiar con las sobras

Echemos un vistazo más de cerca a cada una de estas diferencias.

La pechuga es más cara que la carne de cerdo desmenuzada

Es difícil ignorar la obvia diferencia de precio entre la carne de res y el cerdo.

La diferencia de precio exacta variará según el tipo de carne de res, dónde se encuentre en el país, etc., pero en general, la pechuga le costará entre 3 y 4 veces más que la carne de cerdo por libra.

Por lo general, usted hace carne de cerdo desmenuzada con una colilla de Boston, que tiene el mismo rendimiento del 50-60% de carne terminada que una pechuga. Tú también puedes Hacer carne de cerdo desmenuzada con un lomo de cerdo y aunque no es tan bueno como un vagabundo, el desperdicio será menor, por lo que la diferencia de costo de la pechuga es aún mayor.

Para tener una mejor idea del costo y la cantidad de carne cruda que necesitará para asar a la parrilla, puede echar un vistazo a los siguientes dos recursos:

La carne de cerdo desmenuzada es más fácil de cocinar que la pechuga

Sin duda, es mucho más fácil hacer carne de cerdo desmenuzada que una pechuga.

Para hacer carne de cerdo desmenuzada, todo lo que necesita hacer es frotar una colilla de cerdo, configurar su ahumador a 250-275F y, después de aproximadamente 5-6 horas, envolverlo bien en papel de aluminio. Después de envolver el fondo en papel de aluminio, se deja cocer durante otras 5 horas, hasta que la carne esté tierna como la mantequilla.

Una pechuga es mucho más difícil de cocinar porque está formada por dos músculos muy diferentes, la punta y la plana. La “parte superior” es extremadamente grasosa, mientras que la “plana” es muy magra. Tratar de mantener el piso tierno sin que se seque es uno de los mayores desafíos en el mundo de la parrilla.

No es raro que una pechuga tarde 15 horas en ahumar, e incluso después de un tiempo de cocción tan largo, todavía necesita reposar durante al menos una hora antes de cortarla. Ver Cuánto tiempo fumar una pechuga para más información.

La única posibilidad de nivelar el campo de juego es cocinar la pechuga durante tanto tiempo que se desmorone por completo y termines haciéndolo. pechuga dibujada. La pechuga desmenuzada y desmenuzada es excelente para hacer sándwiches, pero no es exactamente la experiencia de asar a la parrilla que la mayoría de la gente asocia con la pechuga.

Diferentes guarniciones y salsas para cada carne.

La carne es solo una parte de lo que se sirve al asar. Así que tómate un tiempo para considerar qué tipo de guarniciones estás disfrutando. Resulta que las guarniciones que funcionan muy bien con la pechuga son muy diferentes de las que deberías servir con carne de cerdo desmenuzada.

Guarniciones para pechuga

La pechuga tiene un perfil de sabor fuerte y terroso y se complementa con lados que pueden soportar la carne. Algunas de las guarniciones clásicas para pechuga son las siguientes:

  • frijoles pintos
  • Ensalada de papa (a base de mostaza)
  • Pan blanco (no sé por qué, pero simplemente funciona).
  • Rodajas de pepino y cebolla
  • Salsa barbacoa picante y fuerte

Guarniciones para cerdo desmenuzado

A diferencia de la pechuga, la carne de cerdo desmenuzada tiene un rico dulzor que combina bien con los perfiles de sabor dulce y cremoso. Las guarniciones clásicas para cerdo desmenuzado incluyen:

  • Ensalada de col (a menudo se sirve como sándwich sobre la carne de cerdo)
  • Frijoles al horno cocidos con salsa barbacoa de Sweet Baby Ray
  • Macarrones con queso
  • Salsa dulce de barbacoa para complementar el cerdo
  • Salsa barbacoa a base de vinagre para infundir la riqueza del cerdo

Cómo lidiar con las sobras

Al preparar la pechuga o la carne de cerdo desmenuzada, generalmente queda algo de carne sobrante.

Me gusta dividir la carne de cerdo desmenuzada en porciones de media libra, sellarlas al vacío y ponerlas en el congelador. Es fácil recalentar la carne de cerdo, ya sea hirviéndola a fuego lento en una caldera doble o usando un microondas. Las porciones de media libra tienen aproximadamente el tamaño adecuado para alimentar a dos personas y son muy manejables.

La pechuga sobrante es un poco más difícil de manejar. Cuando cocino una pechuga, tiendo a cortarla en rodajas mientras se sirve para que no queden rodajas por ahí y se sequen. Esto significa que las sobras suelen ser planas en forma de una pieza de pecho abierta parcialmente cortada. Es muy difícil calentar las rodajas de pechuga sin secarlas, así que voy a sellar al vacío y congelar el apartamento intacto.

La pechuga sobrante es mucho más versátil que la carne de cerdo desmenuzada sobrante. Me encanta usar la pechuga sobrante para el chile, los tacos de desayuno, las papas horneadas dos veces o incluso como aderezo para una ensalada César. La dulzura del cerdo desmenuzado limita el tipo de platos con los que trabaja.

Conclusión

Hay muchas diferencias entre la pechuga y el cerdo desmenuzado. Si bien una pechuga perfectamente ejecutada es una verdadera obra de arte, en realidad es un truco difícil y el cerdo desmenuzado tiene muchas más posibilidades de éxito.

Para la mayoría de las personas, las consideraciones de presupuesto y la facilidad de preparación hacen que cocinar carne de cerdo desmenuzada sea la opción preferida.

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