Pescados

Pescado al vapor cantonés: una receta de 20 minutos

El pescado al vapor cantonés es un plato tradicional simple, generalmente como el último plato de un banquete de bodas chino (justo antes del último arroz y fideos).

En otras palabras, también es un plato que se puede encontrar en la mesa familiar en cualquier noche de trabajo. Así es como sabes que no solo es simple … es realmente delicioso.

Todo lo que necesita son algunos ingredientes simples, que puede que ya se encuentren en su propia despensa y refrigerador. Piénselo, nunca escribí una receta antes de esto. Lo hemos hecho muchas veces, para que todos en la familia puedan hacerlo mientras duermen.

Aprenderás rápidamente los trucos. Esta es una forma sencilla y deliciosa de preparar pescado.

Nota: esta receta se lanzó originalmente en octubre de 2013. Aunque no cambiamos la fórmula, ¡la hemos actualizado con nuevas fotos, instrucciones más claras y detalladas, medidas métricas y videos! ¡disfrutar!

¿Qué pasa si no tengo un wok o una vaporera?

El método tradicional de cocinar pescado al vapor (o cualquier alimento) es con un wok, una rejilla y una tapa para cocinar al vapor, o con un wok y una vaporera de bambú.

Muchos restaurantes pueden usar hornos de vapor o vapores grandes de varias capas con lujo, pero la herramienta de vaporización más flexible sigue siendo un wok grande, especialmente cuando se cocina al vapor pescado grande o filetes de pescado. Para obtener más ideas y técnicas sobre la cocción al vapor, consulte nuestra publicación sobre la tecnología de cocción al vapor china.

Como verá en esta publicación, está bien sin una vaporera o un wok. Simplemente puede usar una olla grande o una cacerola profunda con tapa. Con él, puede usar una rejilla para cocinar al vapor o vaciar el atún enlatado en 1-2 pulgadas de agua. ¡Mirar! Tienes una configuración de vapor.

Consulte nuestra página de herramientas de cocina chinas para obtener más información sobre las herramientas necesarias para cocinar verduras al vapor. En particular, eche un vistazo a algunos dispositivos sencillos para levantar platos, que pueden facilitarle el manejo de los platos calientes.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el pescado al vapor?

Cocer pescado al vapor es rápido, especialmente los filetes de pescado que usamos en esta receta.

Si desea hacer un pescado entero, consulte nuestra completa receta china de pescado entero al vapor. Al igual que con cualquier proteína, las espinas extenderán el tiempo de cocción, por lo que determinar cuándo se cocina el pescado puede ser un poco complicado.

Sin embargo, incluso para los filetes de pescado, el tiempo de cocción al vapor seguirá variando dependiendo del tipo, tamaño y grosor de los filetes de pescado.

Para filetes pequeños y delgados, el pescado se puede cocinar en 4-5 minutos. Los filetes más gruesos y grandes tardarán más.

Entonces, ¿cómo saber cuándo está terminado su pescado al vapor? Simplemente use un cuchillo de mantequilla sin filo para perforar suavemente la parte más gruesa del filete. Cuando el cuchillo de mantequilla atraviesa el pescado con facilidad y no hay resistencia, el pescado está listo.

Es mejor revisar el pescado temprano y cocinarlo al vapor durante otros 1-2 minutos si es necesario. ¡Evite cocinar demasiado el pescado, ya que se volverá firme o elástico!

¿Qué tipo de pescado es mejor para cocinar al vapor?

A los chinos les gusta cocinar pescado entero al vapor, ¡especialmente la generación mayor cree que la cabeza y la panza de pescado son las mejores! Pero preparar, cocinar y servir pescado entero tiene sus desafíos, por lo que muchas personas eligen la opción de filete más simple.

notas: Si desea hacer una versión de pescado entero de esta receta, diríjase a nuestra publicación de pescado entero al vapor cantonés para obtener un tutorial completo sobre cómo cocinar y servir. ¡La lubina rayada fresca o la lubina negra son buenas opciones!

La elección del tipo de filete de pescado cocido depende obviamente de la disponibilidad y frescura, pero casi cualquier pescado blanco delicado es una buena elección.

Evite comer pescado con aceites duros como pescado azul, caballa o pez espada. En su lugar, funcionará cualquiera de los siguientes:

  • Platija o casualidad
  • lubina
  • Eglefino
  • Lubina
  • Agrupador
  • Bacalao
  • Tilapia de agua dulce

Usamos filetes de eglefino en este artículo:

Filete de Abadejo

La mejor fuente de filetes de pescado fresco es una pescadería en la que confíe, pero el pescado congelado del supermercado también está bien.

Para aquellos que tienen la suerte de vivir cerca de una práctica pesca en el océano, esta es una receta excelente para hacer exquisitos pescados recién capturados, como aletas o platija, lubina negra o cabeza de serpiente. Experimente nuestra diversión de pesca en alta mar en nuestro viaje familiar a Montauk.

Incluso el bacalao fresco es un buen pescado al vapor, especialmente cuando expertos como Judy pescan bacalao grande durante las vacaciones en nuestra escapada en autocaravana a la Isla del Príncipe Eduardo.Otra receta notable donde usamos filetes de pescado es nuestro Hunan Sour Chili Tofu Steamed Fish o Duo Jiao Yu, Utiliza un sabor más picante. Esta es una de nuestras recetas favoritas. También tenemos tilapia al vapor entera al estilo Hunan con tofu.

¡Consejos importantes sobre recetas!

1. Cada vez que hacemos este pescado al vapor y lo servimos con arroz, el aroma es tan popular como la salsa y el propio pescado. Si siente lo mismo, todos los ingredientes en el mismo filete de pescado de 10 onzas aumentarán en un 50% o incluso se duplicarán.

2. Si el filete es relativamente grande, los demás ingredientes se incrementarán proporcionalmente.

3. Tenga en cuenta que la receta requiere cocinar algunas cebollas verdes y jengibre mientras conserva un poco de jengibre. Esto es intencional: ¡la mezcla de ingredientes frescos y cocidos agrega complejidad!

4. Puede optar por agregar especias crudas antes o después de agregar la salsa. Si pone especias crudas en la salsa cocida, puede calentar otra cucharada de aceite vegetal y luego verter el aceite caliente encima para agregar más sabor y aumentar el elemento de exhibición en la mesa. Tenga cuidado al manipular el aceite caliente. Vea el video de la receta en este artículo para aprender sobre la aplicación práctica de esta técnica.

Pescado al vapor cantonés: instrucciones de receta

Corta los chalotes en 2 pulgadas de largo y luego córtalos por la mitad a lo largo. Julianne y ellos son delgados y débiles. Corta unos 15 gramos de jengibre en rodajas finas y luego tritura. Dale al cilantro una tajada áspera. Saque aproximadamente 1/3 de cada fragancia y colóquela en un plato aparte. Dejar de lado.

Sabor a pescado al vapor cantonés

Combine la salsa de soja ligera, la sal, el azúcar y el agua caliente en una taza medidora o un tazón pequeño y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Dejar de lado.

Una mezcla de salsa de soja, sal, azúcar y agua.

Prepare su configuración de vapor. Puede usar una vaporera con niveles de metal o un wok / sartén / sartén honda, siempre que tenga tapa. Simplemente coloque una pequeña rejilla superior de metal redonda (o incluso una lata vacía de atún) en la parte inferior, deje que el plato se asiente y llénelo con 1-2 pulgadas de agua.

Wok con rejilla humeante y agua

Hervir. (Si no está familiarizado con la comida al vapor en la cocina china, consulte nuestra publicación sobre cómo configurar una vaporera).

Enjuague los filetes de pescado, luego colóquelos con cuidado en un plato rectangular resistente al calor que se adapte a su wok o vaporera. Colócalo con cuidado en la vaporera y enciende el fuego a medio.

Ponga los filetes de pescado en la olla y cocine al vapor.

El agua debe hervir lentamente para producir mucho vapor, pero no tan alto como para que se evapore demasiado rápido.

Dependiendo del tamaño y grosor de los filetes de pescado, cubra y cocine al vapor durante 7-10 minutos. Si tiene filetes de pescado muy pequeños y delgados (media pulgada), cocine durante 4-5 minutos. Compruebe la madurez con un cuchillo de mantequilla. Si cae fácilmente de la parte más gruesa del filete al fondo del plato, el pescado está listo.

Use un cuchillo de mantequilla para verificar la cocción del pescado.

Apagar el fuego y escurrir con cuidado el líquido del plato.

Escurrir el líquido en la fuente de pescado al vapor.

Espolvoree aproximadamente 1/3 de las cebolletas, el jengibre y el cilantro sobre el pescado al vapor (o puede esperar para hacerlo después de agregar la salsa).

Para hacer la salsa, caliente un wok o cacerola pequeña a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal.

Agregue aceite a una cacerola pequeña.

Agregue ⅔ de jengibre restante y saltee durante 1 minuto.

Agregue jengibre rallado al aceite.

Agrega la parte blanca de la cebolleta y cocina por 30 segundos.

Agrega la parte blanca de la chalota al jengibre.

Luego agregue las cebollas verdes restantes y el cilantro. La mezcla debe estar chisporroteando.

Agrega las chalotas restantes y el cilantro.

Agrega la mezcla de salsa de soja.

Vierta la salsa de soja sobre las cebolletas, el jengibre y el cilantro.

Hierva la mezcla hasta que burbujee y cocine hasta que las cebollas verdes y el cilantro se ablanden, unos 30 segundos.

Salsa de burbujas de pescado al vapor

Vierta esta mezcla sobre el pescado.

Filetes de pescado rociados con cebolla verde y salsa de soja de jengibre

Si prefiere agregar especias sin procesar después de agregar la salsa, puede hacerlo ahora. Caliente otra 1 cucharada de aceite vegetal y viértala sobre las especias sin procesar.

Especias crudas sobre pescado de soja

Tenga cuidado al verter aceite caliente sobre el jengibre, la cebolleta y el cilantro. Las fragancias deben burbujear y liberar su fragancia.

Vierta el aceite caliente sobre el jengibre, la cebolleta y el cilantro, y viértalo sobre el pescado al vapor cantonés.

¡Sirve tu pescado al vapor cantonés ahora! Una gran cantidad de arroz blanco al vapor es imprescindible.

Un plato de pescado al vapor cantonés
Recoger pescado al vapor cantonés

Pescado al vapor cantonés

El pescado al vapor al estilo cantonés se usa a menudo como plato de banquete chino, pero en cualquier día laboral y noche en casa, solo se necesita una pequeña cantidad de ingredientes, que también es una comida sencilla.

Pescado cantonés al vapor con jengibre y cebolleta

suministro: 2

instruir

  • Corta los chalotes en 2 pulgadas de largo y luego córtalos por la mitad a lo largo. Julianne y ellos son delgados y débiles. Corta unos 15 gramos de jengibre en rodajas finas y luego tritura. Dale al cilantro una tajada áspera. Deja la fragancia a un lado.

  • Combine la salsa de soja ligera, la sal, el azúcar y el agua caliente en un tazón pequeño y revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Dejar de lado.

  • Prepare su dispositivo de vaporización y llénelo con 1-2 pulgadas de agua. Hervir.

  • Enjuague los filetes de pescado, luego colóquelos con cuidado en un plato rectangular resistente al calor que se adapte a su wok o vaporera. Colócalo con cuidado en la vaporera y enciende el fuego a medio. El agua debe hervir lentamente para producir mucho vapor, pero no tan alto como para que se evapore demasiado rápido.

  • Dependiendo del tamaño y grosor de los filetes de pescado, cubra y cocine al vapor durante 7-10 minutos. Si tiene filetes de pescado muy pequeños y delgados (media pulgada), cocine durante 4-5 minutos. Compruebe la madurez con un cuchillo de mantequilla. Si cae fácilmente de la parte más gruesa del filete al fondo del plato, el pescado está listo.

  • Apagar el fuego y escurrir con cuidado el líquido del plato. Espolvoree aproximadamente 1/3 de las cebolletas, el jengibre y el cilantro sobre el pescado al vapor (o puede esperar para hacerlo después de agregar la salsa).

  • Para hacer la salsa, caliente un wok o cacerola pequeña a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal. Agregue ⅔ de jengibre restante y saltee durante 1 minuto. Agrega la parte blanca de la cebolleta y cocina por 30 segundos. Luego agregue las cebollas verdes restantes y el cilantro. La mezcla debe estar chisporroteando.

  • Agrega la mezcla de salsa de soja. Hierva la mezcla hasta que burbujee y cocine hasta que las cebollas verdes y el cilantro se ablanden, unos 30 segundos.

  • Vierta esta mezcla sobre el pescado. Si prefiere agregar especias sin procesar después de agregar la salsa, puede hacerlo ahora. Caliente otra 1 cucharada de aceite vegetal y viértala sobre las especias sin procesar. ¡Servir inmediatamente!

contenido nutritivo

Calorías: 239Kcal (12%) carbohidrato: 3GRAMO (1%) proteína: 19GRAMO (38%) gordo: 17GRAMO (26%) Grasa saturada: 12GRAMO (60%) colesterol: 64Miligramos (veintiuno%) sodio: 924Miligramos (39%) Potasio: 338Miligramos (10%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 1GRAMO (1%) Vitamina A: 436unidad internacional (9%) Vitamina C: 3Miligramos (4%) calcio: 38Miligramos (4%) planchar: 1Miligramos (6%)

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