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Recetas de Cocina

Picanha ahumada

Picanha ahumada

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Este podría ser el mejor rosbif que he cocinado …

La picanha – o tapa de solomillo – es un rosbif extremadamente tierno coronado con una capa de 1/4 de pulgada de deliciosa grasa. Se coloca encima de todo el filete de res y se usa a menudo en los asadores brasileños o como filete coulotte en los EE. UU.

Este Wagyu Picanha proviene de la carnicería en Pensacola, FL. Si alguna vez estás allí, pasa por Kevin, él tiene una de las mejores carnicerías del país.

La tapa de solomillo “Picanha” generalmente se corta y se asa a la parrilla del tamaño de un bistec, pero decidí invitarlo a una costilla. Para esta receta, raspé el lado graso en diamantes de 1 pulgada y sazoné todo el asado con mi TX Brisket Rub. Es una mezcla gruesa de sal y pimienta negra que le da a la carne una corteza al estilo de Texas.

Tx pechuga frotar

Para fumar toda la picanha, encendí mi tambor de entrada y llevé la temperatura a 275 ° F. El asado se deshizo con la grasa hacia abajo, de modo que el jugo de la carne goteó directamente sobre las brasas. De esa manera, la grasa se volverá crujiente a medida que la corteza se desarrolle por todas partes. Solo le tomó a toda la cocción alrededor de 1 hora llevar el interior a 122-125 °.

picanha ahumada

En este punto dejé reposar la picanha durante 15 minutos y luego la corté contra la fibra. Me sentí abrumado por el sabor y la delicadeza.

picanha ahumada

La corteza era perfecta, la sal y la pimienta crujientes perfectamente equilibradas con el gran sabor a carne de la picanha de tamaño mediano. ¡Este es un corte de ternera que está muy subestimado y que debes probar!

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descripción

Filete de picanha sazonado y ahumado sobre carbón en un ahumador de tambor



  1. Prepare un ahumador de tambor u otro pozo para cocinar indirectamente a 275 ° F. Al frente
  2. Saque el asado de picanha del empaque y corte los tendones o la piel plateada del lado de la carne. Corte el lado graso con un cuchillo afilado: haga cortes poco profundos a través de la grasa en una dirección con aproximadamente 1 pulgada entre cortes; Luego haga los mismos cortes planos en la dirección opuesta.
  3. Sazone la picanha por todos lados con TX Rub.
  4. Colóquelo en el hoyo con la grasa hacia abajo e inserte un termómetro de sonda en la parte más gruesa para controlar la temperatura interna.
  5. Retirar del hoyo una vez que la temperatura interna sea 122-125 ° F. ha alcanzado
  6. Deje reposar la picanha cubierta sin apretar con papel de aluminio durante 10-15 años antes de cortar contra la fibra.

Palabras clave: Picanha entera, picanha ahumada entera, bistec picanha, picanha ahumada, picanha

Malcom Reed
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