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Recetas de Cocina

Pizza de pechuga y maíz asado al fuego

Pizza de pechuga y maíz asado al fuego

[FTC Standard Disclosure] No recibimos ninguna compensación por este puesto.

Si fuma mucho BBQ, a menudo tiene congeladores llenos de BBQ extra. Los perros de boxes nos volvemos creativos con nuestras sobras. Aquí hay una pizza que Alexis hizo este fin de semana que estaba llena de pechuga ahumada y maíz tostado al fuego.

Pechuga ahumada, maíz asado al fuego, pimiento rojo, tomates frescos, mozzarella, queso cheddar y una salsa cremosa de salsa verde para pizza completan esta pizza, que preparamos a 500 ° F en el Big Green Egg.

La masa

Esta pizza era increíblemente gruesa porque no la escucho bien. Alexis usó una de las recetas de masa de pizza que usamos habitualmente. Pero después de que ella lo hizo y descansó, lo dividí por 2 en lugar de escribir por 3 pasteles. UPS. Todavía estaba buenísimo.

Comencé a lanzar mi masa para pastel después de años de ver a nuestros amigos en el equipo de barbacoa de Ship of Fools asarlos. No soy tan bueno en eso, pero cuanto más lo hago, mejor me vuelvo. Es curioso cómo funciona eso, ¿no?

Esta herramienta no es un dispositivo de tortura; Es un estibador de masa de pizza. Evita que la masa de pizza forme grandes burbujas de aire durante el horneado. Puedes pinchar la masa en cualquier lugar con un tenedor, pero sabes que me gustan los juguetes de mi cocina.

La salsa

La salsa es en realidad una salsa de enchilada hecha agregando nuestra salsa verde a una salsa de crema. Cuando hicimos enchiladas ambos pensamos que sería una salsa de pizza increíble. Teníamos razón. La receta es suficiente para 2-3 pizzas, según el tamaño. Para la Salsa Verde nos gusta usar nuestra versión casera, que puedes encontrar en GrillGirl.com.

Salsa Cremosa De Salsa Verde Enchilada

Para 2 tazas, suficiente para 1-2 pizzas o 12 enchiladas

ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza mitad y mitad
  • 3/4 taza de salsa verde espesa
  • ají verde o condimento para fajitas al gusto, aproximadamente 1 1/2 cucharaditas

manual

  1. Haz un roux. Derrita la mantequilla a fuego medio y luego agregue la harina. Siga revolviendo hasta que la harina se mezcle y la mezcla huela a nuez, aproximadamente 1-2 minutos.
  2. Agregue lentamente la mitad y la mitad, revolviendo constantemente. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que espese, aproximadamente 3-5 minutos.
  3. Agrega la salsa verde. Comience agregando las especias en pasos, luego intente ajustar.
Prepare salsa verde en el huevo verde grande.

¡Salsa lista! La salsa casera suele ser más espesa que la salsa comprada en la tienda. Entonces, si está usando artículos comprados en la tienda, hervirlos a fuego lento en una cacerola primero para espesarlos puede ayudar.

No usamos mucha salsa para nuestras pizzas, por lo que podríamos obtener 3 pasteles de un lote de salsa. Si es un gran consumidor de salsa, es probable que solo obtenga 2. Incluso si eres un platillo pesado, entonces eres un plato (esto es para mi esposo Ron Dimpflmaier. Él apreciará este juego de palabras, incluso si los paganos no lo hacen, ja, ja).

Las coberturas

Los ingredientes fueron sencillos:

  • Pechuga ahumada
  • Maíz tostado al fuego (vertido con mantequilla y sazonado con sal de ajo mientras se cocina)
  • cebolla roja
  • Tomate Roma cortado en cubitos
  • Mozzarella recién rallada
  • Cheddar recién rallado

Cargue todo.

Vaya, olvidé cubrir la corteza con aceite de oliva antes de saltear y cepillar.

El cocinero

Olvidé mencionar la estructura de la parrilla. Usé un Big Green Egg grande y lo llené con una canasta Kick Ash con carbón de leña. Encendí esto con una antorcha de barbacoa y construí un sistema de araña y una piedra calefactora para disipar el calor. Puse la plataforma ajustable con una rejilla en el cuarto nivel y coloqué una piedra para pizza Big Green Egg encima.

Por lo general, apunto de 7 a 9 minutos a 500 ° F, pero esta corteza era tan espesa que estaba más cerca de los 15 minutos. Dejo de rastrear el tiempo después de 9 minutos.

Dale a tu parrilla el tiempo suficiente para que se precaliente. La cerámica tarda más en calentarse que la temperatura del aire de 500 ° F. alcanzado

Casi listo para salir de la parrilla. Me aseguro de que la base de la corteza esté crujiente y dorada, y que todo el queso esté derretido.

El fin

Para rematar este pastel, agregamos queso fresco desmenuzado, cilantro picado y, por supuesto, Olde Virdens Red Hot Sprinkle.

Un empujador de pizza facilita el movimiento de la pizza. Este es mi exfoliante menos preferido, ya que es una madera más blanda. Prefiero un buen cuenco de madera o metal porque, en mi opinión, la pizza se desliza mejor.

Olde Virden tiene lo que se necesita. Hecho aquí en Knoxville, es una mezcla de 100% chiles: serrano, habanero, jalapeño, chiles tailandeses y cayena larga. Es un sabor y un calor complejo que baila en tu lengua. No me refiero a bailar como el vals, me refiero al tipo de baile que sacude el trasero y hace crujir la pierna.

Tuve que hacer tapping después de solo 2 piezas, como Alexis. Esta es una pizza en toda regla que te llenará rápidamente.

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