Pollo Hunan – Los woks de la vida

Esta receta de pollo de Hunan hace referencia a los sabores tradicionales de Hunan, incluidos los frijoles negros, los chiles, el jengibre y el ajo. ¡Hazlo con pechuga de pollo o muslos!

Este pollo de Hunan *no* es una receta chino-estadounidense…

Como muchas recetas chinas que han dado el salto de China a Estados Unidos, la pregunta «¿Qué es?» variará, dependiendo de a quién le preguntes.

Lo más probable es que, si ha oído hablar de Hunan Chicken en los Estados Unidos, haya comido una versión americanizada. Las verduras como el brócoli y el apio se abrieron paso en el plato, y tiene un sabor demasiado similar a otros salteados con «salsa marrón», como el pollo con brócoli o el pollo con salsa de ajo.

Si bien esos platos son agradables, son bastante diferentes de los sabores de la provincia de Hunan. En lugar de tratar de encontrar una especie de plato chino-estadounidense difícil de definir, decidimos hacer un salteado de pollo de Hunan que hace referencia a algunos de los sabores e ingredientes más reconocibles de la provincia real, que se encuentra al este de Sichuan y al norte de Guangdong, en el sur de China.

¿A qué sabe la cocina de Hunan?

A lo largo de los años, hemos disfrutado de comer en un restaurante tradicional de Hunan ubicado en Bridgewater, NJ, llamado Fortune Cookies. Estamos dejando que el gato salga de la bolsa, para que puedas ir allí y apoyarlo, porque es nuestro lugar favorito, ¡y queremos que se quede allí!

Está dirigido por una familia que cultiva, obtiene y fabrica desde cero muchos ingredientes difíciles de encontrar. Al comer en su restaurante, hemos aprendido que hay algunos ingredientes que definen la cocina de Hunan, como frijoles negros fermentados, puerros o cebolletas, vinagre, pimientos picantes frescos, pimientos secos, ajo fresco (lea más sobre las virtudes de agregar ajo tarde en un plato para conservar su sabor fresco), y aceite. La cocina de Hunan también usa mucho jengibre fresco, ¡que me ha encantado!

Otra característica definitoria de la cocina de Hunan que vale la pena mencionar es la nota amarga de muchos platos. La cocina se distingue por el uso de vinagre y sabores fermentados. ¡Uno de nuestros platos favoritos son los frijoles largos en escabeche con cerdo! También hay algunos ingredientes de carne ahumada fascinantes, como la panceta de cerdo y la carne de res.

La cocina de Hunan utiliza estos ingredientes exclusivos para lograr salteados picantes o de sabor fuerte. ¡Felizmente, muchos de estos ingredientes se mezclan perfectamente con el pollo en un wok caliente!

La diferencia entre la cocina de Hunan y Szechuan (Sichuan)

Las cocinas de Hunan y Sichuan usan mucho aceite y son picantes, por lo que pueden confundirse fácilmente.

En mi opinión, la diferencia clave es que la comida de Sichuan a menudo tiene esos granos de pimienta de Sichuan que crean una sensación de adormecimiento en la boca, mientras que los platos de Hunan son más puramente picantes de chiles.

También es bien sabido entre los chinos que los platos de Hunan son en realidad más calientes y picantes que los de Sichuan, lo que podría sorprender a los estadounidenses que conocen la comida de Sichuan como una de las cocinas más picantes que existen.

Trabajo de preparación para el pollo de Hunan

Recomendamos usar muslos de pollo deshuesados ​​para este plato, ya que la carne oscura hace que el pollo Hunan sea más sabroso y jugoso. El mayor contenido de grasa es la diferencia clave entre la carne oscura y la blanca.

Pero no te preocupes si quieres usar pechuga de pollo en su lugar. Antes de rebanar el pollo, póngalo en el congelador durante unos 15 minutos para que sea muy fácil rebanarlo.

Elegir los pimientos adecuados

Los pimientos que usas en este plato finalmente se reducen a preferencias personales. Descubrimos que una mezcla de pimientos picantes y dulces funcionó bien para esta receta, así que usamos pimientos rojos y pimientos verdes largos y picantes (a veces llamados pimientos cuerno de vaca o pimientos dulces italianos).

Varían en el nivel de especias, con algunos especímenes muy picantes y otros bastante suaves, ¡pero no lo sabrás hasta que pruebes el plato! Si no puede encontrar picantes largos, también puede usar chiles Anaheim, jalapeños o poblanos. Ajuste lo que usa de acuerdo con su tolerancia a las especias.

Otra palanca que tienes es despepitar los pimientos y quitarles las venas interiores. Esto hace que los pimientos picantes sean más suaves. De la misma manera, dejarlos intactos hará que el plato sea más picante.

Recuerde que también tiene los chiles rojos secos y el aceite de chile en este plato, lo que agrega calor adicional. ¡Tenga cuidado de no romper los pimientos rojos secos (para liberar las semillas) a menos que realmente quiera un pollo Hunan súper picante!

Instrucciones de receta de pollo Hunan

Agregue el pollo en rodajas a un tazón mediano, junto con el agua, la maicena y la salsa de ostras. Masajear con las manos hasta que se absorba todo el líquido. Ponga a un lado durante 30 minutos para marinar.

Revuelva 2 cucharadas de agua caliente con el azúcar granulada hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la salsa de soya ligera, el vinagre de arroz y la pimienta blanca. Esta es tu mezcla de salsa. Mezcle hasta que esté bien combinado y reserve.

Calienta el wok a fuego alto hasta que comience a humear. Extienda el aceite alrededor del wok y agregue el pollo en una capa (puede hacerlo en un par de lotes, según el tamaño de su wok). Dore por ambos lados hasta que estén doradas. Ajuste el calor según sea necesario, ¡pero sabrá que lo ha hecho bien cuando el aroma de su wok huela un poco a pollo frito! Retire el pollo del wok y reserve.

Después de dorar el pollo, reduzca el fuego a bajo y deje 2 cucharadas de aceite en el wok. Ponga a un lado cualquier exceso en un recipiente resistente al calor. Puede usar este aceite para saltear otro plato, siempre que lo use de inmediato.

Agregue el jengibre y déjelo freír durante 30-60 segundos, hasta que se dore ligeramente en los bordes. Agregue los chiles rojos secos, cocine por otros 10 segundos.

Luego agregue los frijoles negros fermentados y el aceite de chile.

Luego, agregue los puerros y los pimientos, y continúe salteando durante otros 30 segundos a 1 minuto, hasta que los puerros comiencen a marchitarse y obtenga un buen dorado en los pimientos.

A continuación, vierte el vino Shaoxing por todo el perímetro del wok y añade el ajo. Saltee durante otros 30 a 60 segundos a fuego alto, o hasta que los pimientos se ablanden pero aún estén tiernos y crujientes.

Agregue el pollo chamuscado junto con los jugos nuevamente al wok, junto con la salsa preparada.

Manteniendo el fuego alto, saltee todo junto por otro minuto, hasta que la salsa se reduzca y se adhiera al pollo y las verduras.

¡Sirve tu pollo picante de Hunan con arroz al vapor y disfruta!

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pollo hunan

Esta receta de pollo de Hunan hace referencia a los sabores tradicionales de Hunan, incluidos los frijoles negros, los chiles, el jengibre y el ajo. Hazlo con pechuga de pollo o muslos.

por: Factura

Curso:Pollo

Cocina:Chino

sirve: 4

Deberes: 35 minutos minutos

Cocinar: 10 minutos minutos

Total: 45 minutos minutos

Ingredientes

Para aterciopelar el pollo:

Para el resto del plato:

Instrucciones

• Agregue el pollo en rodajas a un tazón mediano, junto con el agua, la maicena y la salsa de ostras. Masajear con las manos hasta que se absorba todo el líquido. Ponga a un lado durante 30 minutos para marinar.

• Revuelva 2 cucharadas de agua caliente con el azúcar granulada hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la salsa de soya ligera, el vinagre de arroz y la pimienta blanca. Esta es tu mezcla de salsa. Mezcle hasta que esté bien combinado y reserve.

• Calienta el wok a fuego alto hasta que comience a humear. Extienda el aceite alrededor del wok y agregue el pollo en una capa (puede hacerlo en un par de lotes, según el tamaño de su wok). Dore por ambos lados hasta que estén doradas. Ajuste el calor según sea necesario, ¡pero sabrá que lo ha hecho bien cuando el aroma de su wok huela un poco a pollo frito! Retire el pollo del wok y reserve.

• Después de dorar el pollo, reduzca el fuego a bajo y deje 2 cucharadas de aceite en el wok. Ponga a un lado cualquier exceso en un recipiente resistente al calor. Puede usar este aceite para saltear otro plato, siempre que lo use de inmediato.

• Agregue el jengibre y déjelo freír durante 30-60 segundos, hasta que se dore ligeramente en los bordes. Agregue los chiles rojos secos, cocine por otros 10 segundos y luego agregue los frijoles negros fermentados y el aceite de chile.

• Luego, agregue los puerros y los pimientos, y continúe salteando durante otros 30 segundos a 1 minuto, hasta que los puerros comiencen a marchitarse y obtenga un buen dorado en los pimientos.

• A continuación, vierte el vino Shaoxing por todo el perímetro del wok y añade el ajo. Saltee durante otros 30 a 60 segundos a fuego alto, o hasta que los pimientos se ablanden pero aún estén tiernos y crujientes.

• Agregue el pollo chamuscado junto con los jugos nuevamente al wok, junto con la salsa preparada. Manteniendo el fuego alto, saltee todo junto por otro minuto, hasta que la salsa se reduzca y se adhiera al pollo y las verduras. Atender.

información nutricional

Calorías: 355kcal (18%) Carbohidratos: 12gramo (4%) Proteína: 18gramo (36%) Gordo: 26gramo (40%) Grasa saturada: 5gramo (25%) Grasa poli-insaturada: 5gramo Grasa monosaturada: 13gramo Grasas trans: 0.1gramo Colesterol: 83miligramos (28%) Sodio: 734miligramos (31%) Potasio: 296miligramos (8%) Fibra: 2gramo (8%) Azúcar: 3gramo (3%) Vitamina A: 722IU (14%) Vitamina C: 8miligramos (10%) Calcio: 39miligramos (4%) Hierro: 2miligramos (11%)