Sopas

Receta clásica de sopa de bolas de matzá: esponjosa o masticable

Es casi Pesaj, por lo que, naturalmente, estará ansioso por tener uno en la amigable familia de blogueros de comida del vecindario de The Woks of Life. Sopa de bolas de MATZO Una receta para la ocasión.

Bueno… si bien es posible que no seamos el primer blog de comida que se te ocurra cuando buscas una receta de sopa de bolas de matzá, te sorprenderá saber que nuestra familia y la sopa de bolas de matzá se remontan a mucho tiempo atrás.

¡Tiempo de cuentos!

Nuestra historia con las bolas de matzá

Aprendí por primera vez sobre las bolas de matzá en la cena de Pascua de mi prima Jennifer cuando tenía unos ocho años (dato curioso: mi tío es judío). Ser propietario de esta rama judía de nuestra familia significa:

  • Mi hermana y yo estábamos muy celosos de Jane cuando recibió regalos de Hanukkah y de Navidad.
  • Caitlin y yo fuimos a un campamento judío y definitivamente éramos los únicos niños no judíos allí. (Ese hecho no nos impidió disfrutar el delicioso y delicioso desayuno de verano de Blinz el doble que cualquier otra persona).
  • Nos presentaron temprano al asombroso mundo de la cocina judía, desde pechuga y croquetas de patata hasta barnices de kasha y, por supuesto, bolas de matzá.

Mi padre tampoco es ajeno a la comida judía. Creció en medio del cinturón de borscht en el norte del estado de Nueva York (específicamente en el condado de Sullivan), donde mi abuelo cocinaba para hoteles y restaurantes que servían a familias judías durante las vacaciones.

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¿resultado? Este blogger de comida chino-estadounidense no solo está muy familiarizado con estos clásicos judíos, sino que en realidad los anhelo mucho.

Con mi socio en el crimen Justin (también conocido como NJB – «El niño judío bueno» – logré atrapar), preparo una comida de matzá para sopa de bolas de matzá cada vez que me apetece.

Receta de sopa de bolas de matzá, thewoksoff.com

El gran debate de los panes sin levadura: flotantes y transparentes

¿Qué tipo de persona de pan sin levadura eres? ¿Te gusta el tipo de flotador ligero y esponjoso? ¿O plomadas masticables y densas?

A mi papá le encantan las bolas de muffin ligeras y esponjosas. A mi mamá le gustan los chiclosos. Mi tío Barry, a quien amo desde que era niño, es un gran fanático de las bolas densas de matzá, a las que cariñosamente llamamos «balas de cañón». A mí me gusta una bola de muffin con un poco de mordisco masticable, tal vez un poco más suave por fuera.

Sean cuales sean las bolas de matzo que prefieras, esta receta te satisfará:

  • Si le gustan las bolas de matzo masticables y densas que resisten la acción de cortar con una cuchara, use caldo/agua para esta receta y omita el polvo de hornear.
  • Si le gustan las bolas para muffins que son un poco más livianas por fuera pero aún un poco espesas en el medio, sustituya el caldo/agua por agua con gas, o agregue 1/4 cucharadita de polvo de hornear a la mezcla de bolas para muffins. (Mi método preferido es mezclar mis bolas de matzá con agua de soda, sin polvo de hornear. Esto da como resultado una bola de matzá muy liviana, pero aún tiene un poco de firmeza).
  • Si te gustan más ligeros, usa agua con gas y 1/4 de cucharadita de levadura en polvo, o usa caldo/agua y ½ cucharadita de levadura en polvo.
  • Descubrí que el tiempo que cocinas tus bolas de muffin también determina su textura, lo que te da otra palanca para ajustar tus bolas de muffin a la densidad/brillo exacto que te gusta. Los tiempos de cocción más cortos darán como resultado bolas de matzá masticables, mientras que los tiempos de cocción más largos darán como resultado bolas de matzá más livianas.

notas:

¿Le preocupa si el uso de polvo de hornear cuenta como agente leudante (es decir, si la Pascua judía es kosher)? ¡Aparentemente lo es! «Dejar» significa levadura, no bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Puede encontrar marcas etiquetadas como «Passover Kosher».mira esto New York Times artículo para más información.

La importancia de un buen inventario

Aparte de la mezcla de bolas de matzá, la clave para una buena sopa de bolas de matzá es el caldo.Aunque tenemos muchas recetas geniales de vida útil como la de mi mamá Sopa De Pollo Casera, Me gusta usar carcasas de pollo a la parrilla para sopas.

Para obtener más detalles sobre cómo asar un pollo entero y usar la carcasa del pollo para hacer caldo, consulte mi receta de dos partes Pollo a la Parrilla y Caldo.

Para preparar esta receta, en realidad asé un pollo el día anterior para el caldo (asé el pollo entero y las verduras). ¡Nunca desperdicies una buena carcasa de pollo!

Canales de pollo en stock, thewoksoff.com

Por supuesto, también puede usar los comprados en la tienda si lo desea, y también puede usar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo para esta receta vegetariana. Además, tuPuede agregar verduras a la sopa o simplemente caldo claro, y elegir si desea agregar pollo desmenuzado o eneldo.

Escribí esta receta para ser flexible para que puedas ajustarla a tu gusto.

Con eso fuera del camino, ¡vamos a la receta!

Nuestra receta de sopa de bolas de matzá

En un tazón mediano a grande, combine el polvo de matzá, el aceite vegetal (o schmaltz, para un mejor sabor), el caldo (o agua o soda), los huevos y la nuez moscada. En este punto, puede agregar de ¼ a ½ cucharadita de polvo de hornear para hacer bolas de matzá más livianas u omitir el polvo de hornear por completo si prefiere bolas de matzá más gruesas.

Sazone con una cucharadita de sal y pimienta recién molida.

Mezcle suavemente todos los ingredientes con un tenedor sin mezclar demasiado. Cubra la mezcla y refrigere por lo menos 3 horas o toda la noche.

Mezcla de bolas de matzá, thewoksoff.com

Para hacer la sopa, agregue el caldo de pollo/vegetales a la olla con el apio picado, las zanahorias y las cebollas.

Mirepoix en una olla, thewoksoff.com

Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Sopa de pollo con verduras, thewoksoff.com

Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola ancha y profunda o una cacerola llena de agua con sal o caldo. Mójese las manos y forme bolitas con la mezcla de matzá congelada, cada una del tamaño de una pelota de ping pong. Póngalos en el líquido hirviendo mientras los hace.

Tape la olla y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más ligeros se volverán. Por lo general, hiervo el mío durante unos 35 minutos para obtener más bolas de matzá masticables.

Cuando sus bolas de matzá estén listas, su sopa también debería estar lista. Pruebe el condimento para la sopa y ajuste al gusto. Transfiera las bolas de matzá a un tazón y cúbralas con su sopa. También puede agregar pollo desmenuzado y una ramita de eneldo fresco si lo desea. ¡Servir inmediatamente!

Sopa de matzá, thewoksoff.com
Bolas de pan de molde en una cuchara, thewoksoff.com

Sopa de bolas de MATZO

No importa qué bolas de matzá te gusten, desde ligeras y esponjosas hasta masticables, esta receta te satisfará.

Sopa de matzá, thewoksoff.com

suministro: 5

instruir

  • En un tazón mediano a grande, combine el polvo de matzá, el aceite vegetal (o schmaltz, para un mejor sabor), el caldo (o agua/refresco), los huevos y la nuez moscada. En este punto, puede agregar de ¼ a ½ cucharadita de polvo de hornear para hacer bolas de matzá más livianas u omitir el polvo de hornear por completo si prefiere bolas de matzá más gruesas.

  • Sazone con una cucharadita de sal y pimienta recién molida.

  • Mezcle suavemente todos los ingredientes con un tenedor sin mezclar demasiado. Cubra la mezcla y refrigere por lo menos 3 horas o toda la noche.

  • Para hacer la sopa, agregue el caldo de pollo/vegetales a la olla con el apio picado, las zanahorias y las cebollas. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

  • Mientras tanto, ponga a hervir una cacerola ancha y profunda o una cacerola llena de agua con sal o caldo. Mójese las manos y forme bolitas con la mezcla de matzá congelada, cada una del tamaño de una pelota de ping pong. Póngalos en el líquido hirviendo mientras los hace.

  • Tape la olla y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento, más ligeros se volverán. Por lo general, hiervo el mío durante unos 35 minutos para obtener más bolas de matzá masticables.

  • Cuando sus bolas de matzá estén listas, su sopa también debería estar lista. Pruebe la sopa al gusto y agregue sal al gusto. Transfiera las bolas de matzá a un tazón y cúbralas con su sopa. También puede agregar pollo desmenuzado y una ramita de eneldo fresco si lo desea. ¡Servir inmediatamente!

Consejos y notas:

Esta receta hace alrededor de 15 bolas de matzá.
Para congelar las bolas de matzá, cocine según la receta y colóquelas en una bandeja para hornear para que no se toquen. Cubra y deje que se enfríen antes de transferirlos al refrigerador. Al congelar sólidos, se pueden transferir a bolsas de congelación para un almacenamiento más prolongado (hasta 1 mes). Luego puede recalentar las bolas de matzá en el estofado, no es necesario descongelarlas primero.
(La información nutricional de la sopa de bolas de Matzo incluye agregar 1/2 taza de pollo desmenuzado).

contenido nutritivo

Calorías: 416kcal (veintiuno%) carbohidrato: 40GRAMO (13%) proteína: 19GRAMO (38%) gordo: 20GRAMO (31%) Grasa saturada: 3GRAMO (15%) colesterol: 150miligramos (50%) sodio: 518miligramos (Veintidós%) Potasio: 605miligramos (17%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 8GRAMO (9%) Vitamina A: 6320IU (126%) Vitamina C: 4.4miligramos (5%) calcio: 58miligramos (6%) planchar: 2.4miligramos (13%)

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