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Recetas de Cocina

Receta de lomo de venado: curado, mejor método de preparación y temperaturas

Receta de lomo de venado: curado, mejor método de preparación y temperaturas

Siempre me ha gustado compartir recetas de alimentos que tienen el factor “sorpresa” y que no son alimentos que consume con regularidad. Una de las mejores piedras preciosas que he encontrado es la correa del sillín del juego. Puede pensar en la correa trasera como el “otro” tipo de carne roja que a menudo se pasa por alto. Similar a la carne de res en sabor y textura, hay muchas recetas de cabestrillos de silla de montar por ahí si está buscando eso de inmediato.

Desafortunadamente, la mayoría de la gente no ve la carne de caza en la misma liga que la carne de res, pero cada vez más chefs están descubriendo su atractivo. Según EatThis.com, las 10 principales tendencias alimentarias en 2019 incluyen comer nuevos cortes de carne y comer alimentos hiperlocales. [1] No puedes ser más local que cazar y preparar la comida que cazas.

En el artículo de hoy, he compartido todo lo que necesitas saber sobre cómo hacer lomo de venado en casa, incluido el proceso de selección de la carne, el encurtido, la cocción y algunos consejos útiles para tener en cuenta.

¿Qué es la correa trasera de ciervo?

La correa trasera es parte del lomo de venado cerca de la espalda. Junto con el filete, el corte es una de las dos piezas de venado más valiosas. En el caso de la carne de vacuno, el filete es mignon. Backstrap es el mismo corte que el chuletón en la preparación de carne.

El filete de caza casi no tiene un sabor “salvaje” y la correa trasera tiene un sabor similar a la carne de res sin el sabor de la caza. Si desea asegurarse de que el sabor de un juego no arruine su receta, saber cómo se preparó el venado puede ser crucial. Vestirse adecuadamente en el campo es la mejor manera de eliminar el sabor del juego, pero si no sabe cómo se hizo la correa trasera, puede compensarlo.

Cómo encurtir lomo de venado en salmuera para cocinar

Dado que el lomo de venado suele ser de temporada, es importante saber cómo cocinarlo antes de cocinarlo para eliminar los sabores inusuales y obtener los mejores resultados.

Uno de los métodos más comunes es remojar la correa trasera en leche. Este método debería eliminar cualquier gusto persistente por el juego si la correa de la espalda no es de las condiciones ideales para el tiempo de preparación. Insertar la correa trasera es un método clásico que utiliza agua salada y aromatizada conocida como salmuera para darle sabor a la carne y eliminar cualquier sabor de caza. Según DeerAndDeerHunting.com, la siguiente receta de salmuera funciona bien para la correa trasera: [2]

Cinturón de venado Receta de salmuera simple

  • 3 tazas de agua
  • 1/2 taza de sal kosher
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • Granos de pimienta y otras especias

Simplemente hierva todos los ingredientes anteriores para disolver la sal. Enfríe la mezcla en el refrigerador o congelador, o agregue cubitos de hielo para enfriar la salmuera más rápido. Remoje la carne durante al menos 6 horas y hasta 24 horas. Enjuague la carne, séquela y luego continúe con su receta favorita de correas traseras.

Receta de lomo de venado con reducción de cereza seca

Muchos chefs no saben cómo manejar la carne de venado, pero la simplicidad es mejor cuando se hace una sabrosa montura de venado. Muchos expertos consideran que la correa trasera es el mejor corte de carne del mundo. Grandes chefs de todo el mundo utilizan técnicas similares al preparar la caza, y la mejor forma de preparar la cintura es utilizar un rallador seco para mejorar el sabor y cocinar la carne de la forma más rápida y sencilla posible.

La siguiente receta es mi forma recomendada de hacer una silla de montar de venado. A continuación encontrará la selección, la carga y el proceso de cocción. Además, agregué una receta de fricción seca completa en la siguiente sección.

Selección del mejor corte de lomo de venado

Corte de correa en la espalda de ciervo crudo sin cocer

Cortar con venado crudo

Puede salar la carne o remojarla en leche si no está seguro de si se cocinó correctamente en el campo. Saque la correa trasera del baño, enjuague y seque. Frote la banda trasera con su rallador seco favorito para mejorar el sabor.

Lo mejor es elegir una correa trasera. casi 3 librasy corte un trozo de 6 a 10 pulgadas. Puede cortar la carne en trozos más pequeños si sus sartenes no ocupan toda la correa trasera, pero los cortes anteriores darán los mejores resultados sin importar el método de cocción que utilice.

La mejor forma de cocinar venado.

Recomendamos quemar la carne en la estufa y terminar el proceso de cocción en el horno, pero también puede cocinar la correa trasera en la parrilla o ahumador.

En cualquier caso, el uso de un termómetro de carne confiable es crucial para cocinar la correa trasera hasta el grado deseado de cocción. Asar a la parrilla sobre leña o carbón agrega un sabor agradable, pero la precisión del calor en una parrilla de propano puede hacer que usar una parrilla sea una mejor opción.

Si fuma la correa trasera, debe usar un fiador inverso. Ahuma la carne a unos 5 grados menos que la temperatura deseada. Retire la carne del ahumador y saltee en la parrilla o en la parte superior del tope para crear marcas de parrilla o una costra dorada caramelizada.

Filete de alce al sous vide reddit

Filete de venado al vacío

Sous vide es una técnica elegante que en realidad es un proceso de cocción simple: calentar la carne en bolsas cerradas en agua caliente, pero no hirviendo. El proceso de calentamiento lento produce resultados tiernos con un tenedor, pero sospechamos un poco de cocinar carne, ya que no se quema ni se carameliza.

Nota: Si quieres hacer una salsa a partir de las gotas, lo mejor es utilizar una sartén de acero inoxidable que no transmita aromas no deseados. El hierro fundido, que es ideal para saltear, puede crear sabores extraños al hacer una salsa para sartén. Cualquiera que sea la sartén que elija, es importante mantenerla muy caliente para garantizar una buena experiencia de dorar.

¿Cuánto tiempo cocinar la silla de montar de venado?

Si está usando un termómetro, y deberías, debe cocinar la correa trasera hasta que el termómetro muestre las siguientes temperaturas:

Temperatura interior recomendada

Pequeña cantidad de rosa en el medio

Marrón grisáceo en todas partes; Festivales

Debes tener en cuenta un ligero aumento de temperatura ya que la carne reposará cuando termines de cocinar. Pruebe la carne insertando el termómetro hasta la mitad de la parte más gruesa de la carne en el centro. Deja reposar la carne al menos 15 minutos antes de cortar, para que los jugos se puedan distribuir en la carne.

La carne se puede rematar echando aceite de oliva virgen extra sobre los medallones o añadiendo un poco de mantequilla.

Ingredientes recomendados para frotar en seco y reducir la cereza seca

Correa trasera salvaje frotando en seco YT

Los ingredientes para un rallador seco adecuado que rinda aproximadamente 3/4 de taza de frotar incluyen:

  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 taza de sal Hosker
  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de pimientos ahumados
  • 2 cucharadas de espresso o café tostado oscuro

Direcciones: Mezcle bien todos los ingredientes y ciérrelos herméticamente en un recipiente o guárdelos en una bolsa de plástico.

Receta para reducir las cerezas secas

Los ingredientes para la reducción de cerezas secas son:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1/4 taza de cerezas secas
  • 1/2 taza de caldo de res o caza
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • Sal y pimienta a tu gusto

Direcciones: Desglasar la sartén utilizada para dorar la carne con vino y añadir el caldo y las cerezas secas. Agregue el azúcar morena y las especias y continúe hidratando las cerezas y reduzca la salsa hasta que espese un poco. Agregue la mantequilla en trozos pequeños para que la salsa se vuelva suave y espesa.

Porción y guarniciones recomendadas

Colas blancas legendarias a la parrilla

Filetes de venado a la plancha

Nos gustan las patatas redondas asadas, al horno con un glaseado balsámico, como acompañamiento sencillo pero elegante de la correa trasera.

Recomendamos cortar varios medallones de ciervo a contrapelo y prepararlos para la presentación. Pon un poco de salsa en el plato y decora con todo lo que sea colorido y práctico.

Los medallones de venado se deben acompañar con salsa de acompañamiento, las papas rojas asadas y una ensalada de rúcula picante e hinojo. Puedes encontrar la receta a continuación.

Ensalada de rúcula e hinojo

Ensalada de rúcula e hinojo rallado

La ensalada con rúcula a la pimienta e hinojo picado es el acompañamiento perfecto para una silla de venado con reducción de cerezas secas. Los ingredientes para 4 porciones de ensalada son:

  • 2 tazas de rúcula
  • 2/3 taza de hinojo crudo rallado
  • 1/4 taza de cebolla morada en rodajas finas

Mezcle la ensalada para mezclar los ingredientes, luego mezcle el aderezo fresco. Los ingredientes recomendados para el aderezo son:

  • 2 cucharadas de mostaza de maíz ballena
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pizca de sal y pimienta

Mezcle los ingredientes del aderezo y rocíe el aderezo sobre la ensalada. Puede sustituir su vendaje favorito en lugar del vendaje anterior.

Consejos para cocinar cinturones de venado

  • Si no sabe si la carne se cocinó correctamente, sumerja la cinta de respaldo en leche durante unas horas o sumérjala en agua con sal para eliminar los sabores de caza.
  • No cocine la carne por mucho tiempo ya que la carne de caza tiene un contenido menor que la carne de res y se seca rápidamente.
  • Al asar la carne brevemente por todos lados a fuego alto.
  • Al ahumar la carne, freír la guarnición después de ahumarla.
  • Los cazadores deben diseñar un plan para recolectar carne de venado que incluya servir la carne en el campo y entregarla en un lugar donde la carne pueda procesarse rápidamente.

Pensamientos finales

Puede sustituir los ingredientes con bastante libertad en esta receta sin sacrificar el sabor final, que depende principalmente de la calidad de la cinta de respaldo y la facilidad de cocción. Una sección de 6 a 10 pulgadas de la correa trasera debe servir a 4-6 personas generosamente.

La correa trasera de venado no necesita una gran presentación para aquellos que la han probado, pero mucha gente no ha tenido el placer. Esperamos que nuestra receta cambie algunas opiniones sobre el venado en general y los cinturones traseros en particular.

Parrillada-Ciervo-Backstrap-Receta-Reddit-Food

Referencias:

[1] https://www.eatthis.com/hottest-food-trends-year

[2] https://www.deeranddeerhunting.com/deer-deer-hunting-pro-shop/taking-game-deer-meat

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