Receta de pastel de crema de plátano

materia prima

corteza

• ¾ taza de harina de almendras blanqueada
• ¼ taza de harina de coco
• ½ taza de edulcorante de confitería Swerve o edulcorante líquido o en polvo equivalente
• ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal (o aceite de coco si no contiene lácteos)
• 1 cucharadita de sal marina fina

relleno

• 6 yemas de huevo grandes
• ½ taza de leche de almendras sin azúcar
• ¼ taza de edulcorante de repostería Swerve o la misma cantidad de edulcorante líquido o en polvo
• ¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal (o aceite de coco si no contiene lácteos), derretida
• 1 cucharadita de extracto de psyllium o unas gotas de aceite de psyllium

1. Precaliente el horno a 325°F. Engrasa un molde para pastel de 8 pulgadas.
2. Para hacer la corteza, combine los ingredientes de la corteza en un tazón mediano. Presione la mezcla en el fondo de un molde para pasteles engrasado. Pre-hornee la masa durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Ponga a un lado para enfriar.
3. Mientras la corteza está en el horno, prepare el relleno: coloque las yemas de huevo, la leche de almendras y el edulcorante en un tazón mediano resistente al calor y bata para combinar. Batir lentamente la mantequilla derretida en la mezcla de huevo (asegúrese de batir lentamente para que los huevos no se cocinen demasiado). Coloque el recipiente en una olla con agua hirviendo. Revuelva constante y vigorosamente hasta que la mezcla de relleno esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara y un termómetro de lectura instantánea insertado en la mezcla registre 140 °F, aproximadamente 5 minutos. Agregue el extracto, luego retire el relleno del fuego. Coloque un tazón de relleno en un baño de hielo, revolviendo con frecuencia, hasta que se enfríe por completo. (O enfríe a temperatura ambiente, luego coloque el relleno en el refrigerador hasta que esté completamente frío).
4. Si lo desea, vierta el relleno congelado en la corteza congelada y cubra el pastel con la crema batida endulzada.