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Receta de pretzels de cebolleta y cebollas agridulces de Rachel Roddy | Comida

ToneladaSu puerta de cristal estaba abierta. Tiene pintada una rama, junto con un barril y uvas. Al mediodía, el mostrador de vidrio estaba lleno, con verduras y cucharas en platos de metal, como corredores en la línea de salida. Hay radicchio, coliflor romana cocida, trozos de berenjena agridulce, pimientos rojos asados, calabacín empanizado, frittata de alcachofa, queso y una variedad de salami.

En el lado derecho de la caja registradora está el espejo. enfriador de vino, o vinoteca, con sus cuatro grifos preparados para llenar frascos de vidrio de varios tamaños: litro, medio, cuarto.Un grupo de clientes habituales se sienta en la mesa más cercana al mostrador y charla. Guardiri, Alcalde de Roma. El ambiente, aunque diferente en muchos aspectos, me recordó profundamente al bar de mi abuela.este lugar se llama Fraschetta da Sandro; Sandro, el epónimo, fue amable, nos preguntó qué queríamos, luego nos sentó en una de las mesas y nos lo traía.

En Lazio, el origen de la palabra flaschetta Relacionado con la antigua aldea de Frascata (ahora Frascati), llamada así porque el leñador local construyó la cabaña desde aquí Frascher (Rama).Posteriormente, los enólogos locales adoptaron una práctica medieval que se extendió por toda Italia de colgar el vino Frasca, Las ramas en la puerta, generalmente de laurel, le dicen a la gente que puede comprar o beber vino adentro.Los lugares donde se marcan estas ramas se llaman flashett No había comida, quizás aparte de pan y huevos cocidos, así que la gente trajo los suyos.En el complejo de la ciudad conocido como Castelli Romani – Frascati, Marino, Ariccia, puestos que sirven gruesas lonchas de cerdo con Flashett, Algunos de ellos siguen siendo los mismos.Otros evolucionados, nueva generación Flashett Tomando su propia forma en la ciudad, la comida se hizo omnipresente: queso, salami, verduras hervidas y encurtidas y pan, aparentemente, aunque el vino seguía siendo la causa.

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Llegó a la mesa una cuarta parte del vino blanco, junto con un plato de verduras mixtas, un poco de pan, unas barritas de queso aventadas como el sol y una frittata. La receta de esta semana está inspirada en eso.Y un manojo, no una ramita, cebolletas, trocitos verdes de frittata, bulbos en una cacerola con agua, azúcar y vinagre, donde se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos y rodeados Casa de Campo (jarabe agridulce).

Sirva panqueques y cebollas pegajosas con pan, queso y un litro, medio, cuarto o Sopiro (Un «suspiro», o una botella de 20ml).

Tortilla de cebolla verde con cebollas agridulces

Las quesadillas de cebollín de Rachel Roddy con cebollas agridulces.
Tortitas de chalota de Rachel Roddy con cebollas agridulces. Foto: Rachel Roddy/The Guardian

Preparar 5 minutos
cocinar 30 minutos
suministro 4

2 racimos cebolla (es decir, alrededor de 12)
aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
manteca
8 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal y pimienta negra
100
g queso de cabra tierno (Opcional)

Cortar los bulbos de las puntas verdes de los chalotes. Recorte con cuidado las raíces de los bulbos, asegurándose de que aún estén intactos. Si son grandes, córtalas por la mitad desde la raíz; si son más pequeñas, déjalas enteras.

Para hacer las cebollas agridulces, caliente un poco de aceite en una cacerola pequeña, agregue todas las cebollas excepto las dos bolas de cebolla y revuelva durante unos minutos. Espolvoree con azúcar, luego agregue vinagre y cuatro cucharadas de agua y deje hervir a fuego lento. Reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, y cocine por 20 minutos. Al final de la cocción, los bulbos deben estar blandos y rodeados de almíbar agridulce.

Para hacer la frittata, calienta unas cucharadas de aceite de oliva y un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Corte en dados finos las dos bolas de cebolleta restantes, agréguelas a la olla con las cebollas, cocine suavemente hasta que estén blandas y marchitas, luego viértalas en un plato.

En un bol, bate los huevos con queso parmesano, sal y pimienta, añade los bulbos de cebolla ablandados (no las verduras) y vuelve a batir.

Caliente un poco de mantequilla en una sartén antiadherente, agregue la mezcla de huevo y cubra la superficie con cebollas verdes marchitas y cubos de queso de cabra (si se usa). Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vertí la frittata en un plato y se deslizó. Vuelve a la sartén para terminar el otro lado, un poco desordenado, pero lo prefiero hecho. Alternativamente, haga esto debajo de la parrilla.

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