Receta de Ramadán: fragante pollo palestino y pan plano (msakhan) | Comida

Soy palestina de Jordania, casada con un palestino de Siria y vivo en Australia, por lo que mi cocina incorpora muchas culturas y tradiciones diferentes.

La familia de mi madre huyó de Palestina durante la catástrofe palestina de 1948. Mis abuelos solo podían llevarse las llaves de su casa y lo que podían llevar a la espalda. Durante la guerra de 1948, 750.000 palestinos fueron expulsados ​​de sus hogares, el comienzo de la diáspora palestina. Mi madre, sus cinco hermanos y tres hermanas nacieron en Jordania, donde todavía vive nuestra familia extendida.

Mi padre, que nació en Palestina, huyó a Jordania con su familia durante la guerra de los seis días en 1967. Ninguno de mis padres volvió a Palestina y, lamentablemente, yo tampoco.

Mis padres se conocieron y se casaron en Jordania, luego se mudaron a Arabia Saudita por el trabajo de mi padre. Pasé mi infancia en Arabia Saudita y comencé la escuela allí. Vivimos en un recinto con gente de todo el mundo árabe. Cada semana, una familia en el patio preparaba la comida e invitaba a otras familias, así que recuerdo comer platos finos de la cocina egipcia, libanesa y siria.

Mis padres se mudaron a Australia cuando yo tenía ocho años y desde entonces vivo en Sydney. Conocí a mi esposo Khalil en Australia. Nació en Siria, donde pasó la mayor parte de su vida, pero completó su doctorado.

Tuvimos nuestra boda en Jordania y mi familia extendida pudo asistir. Su familia, que vivía en Siria en ese momento, también viajó allí. Cuando Khalil visitó Jordania por primera vez, enfrentó muchos desafíos culturales relacionados con la comida.En Jordania, los hombres comen mansaf Usa tus manos en lugar de una cuchara. Mezclan arroz y yogur en una bola y la muerden, todo sin una sola salpicadura. Khalil no está acostumbrado a esto, pero trata de comer de esta manera para una experiencia completa y respeto por la cultura de mi familia.

Khalil preparó nuestra primera comida como pareja casada: su boloñesa característica. Antes de casarnos, Khalil vivía con un grupo de amigos, por lo que tenía más experiencia en la cocina. No podía cocinar nada cuando era niño. Cuando era adolescente, mi mamá me pidió que la ayudara a cortar su ensalada y, durante años, todo lo que sabía era cómo hacer este plato.

Pero crecí viendo el vínculo entre mi madre y mi abuela mientras cocinaban, y después de casarme, cuando nadie cocinaba para mí, comencé a experimentar con la comida. Cuando quiero cocinar, a menudo hablo con mi mamá por teléfono y pido su orientación. Ella tiene las mejores recetas de platos palestinos y jordanos, y mi suegra entrega sus increíbles recetas sirias por teléfono y WhatsApp. Internet me ha ayudado con todas las comidas no tradicionales y he aprendido que me encanta usar la comida para entrar y salir de muchas culturas diferentes.

Ocho años después, mis habilidades culinarias han mejorado mucho y ahora le muestro al mundo los platos que preparo en Instagram mientras enseño a otros cómo hacerlos.

Me encanta la influencia de la cultura en la experiencia gastronómica y me alegra que mi cocina ahora incorpore una variedad de culturas diferentes de todo el mundo.

Palestinos msakhan en Walla

1 pollo entero, Cortar en pequeñas piezas
500 g de cebolla
3 piezas de pan afgano
1 taza de zumaque
½ taza de aceite de oliva, más extra para almendras tostadas
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mezcla de especias
unas vainas de cardamomo
unas hojas de laurel
inyección de combustible
almendras para cubrir

Agregue los trozos de pollo a la olla, cubra con agua y agregue la cebolla picada, las especias mixtas, las vainas de cardamomo y las hojas de laurel. Cocine en la estufa (o en una olla a presión) hasta que las piezas de pollo estén completamente cocidas. Esto lleva unos 20 minutos en una olla a presión, o unos 45 minutos en una olla normal, manteniendo el fuego medio-bajo para que hierva a fuego lento.

Pica la cebolla restante y fríela en una sartén separada a fuego medio, usando 1/2 taza de aceite, hasta que la cebolla se ablande; esto debería tomar alrededor de 10 minutos. Sazone con sal y pimienta, retire del fuego, luego agregue el zumaque a la cebolla y mezcle.

En una sartén aparte, freír las almendras en un poco de aceite durante unos minutos hasta que estén doradas.

Encienda su horno para precalentar en la parrilla y extienda la mezcla de cebolla en una barra de pan.

Tueste el pan y las cebollas en la parrilla durante unos minutos, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse y se doren. Preste mucha atención a que el pan y las cebollas no se quemen. Espolvorear almendras fritas por encima. Agregue otra capa de pan y cebollas y repita el proceso de tostado, apilando las rebanadas de pan una encima de la otra. Después de hornear cada capa, retire el pan del horno.

Coloque los trozos de pollo cocidos en una bandeja para hornear, rocíe con aceite y espolvoree la parte superior con zumaque. Coloque el pollo bajo la parrilla hasta que la piel esté dorada.

Coloque los trozos de pollo sobre el pan y adorne con las nueces restantes. ¡disfrutar!

• Casado y con tres niñas, Walla es maestra de primariaPastelero autodidactaPastelero (@bakemycakeby_walla) y bloggers de comida de Instagram (@walla_abueid).

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