Pescados

Salteado de pescado chino (¡Arroz saludable en una olla!)

Aunque a los chinos nos gusta comer un pescado entero, ¡a veces quieres tomarte un descanso de todos los huesos!Este estilo de restaurante Zhou Yijiu El pescado frito servirá.

Esta es una excelente receta para la cena para cualquier persona que tenga miedo de cocinar pescado entero y le guste usar filetes de pescado, o para cualquiera que busque una comida saludable en una sola olla con muchas proteínas y verduras.

¿Qué es «Zhou Yijiu»?

En resumen, es un pescado salteado. «Chow Yee Kow» significa pescado frito en cantonés. Este es un platillo de estilo restaurante más avanzado. Aunque simple, ¡puede aparecer en la mesa del banquete!

Debido a esto, hemos dominado todos los consejos de los chefs senior sobre Chow Yee Kow de calidad de restaurante: verduras crujientes y de colores brillantes, salsa suave y filetes de pescado sedosos.

Los mismos conceptos y terminología se aplican a la carne de vacuno, al igual que nuestro Chow Steak Kow (Filete Frito)). ¡Combine los dos y disfrute de una maravillosa cena de surf y césped!

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Cómo hacer salteados con pescado aterciopelado

El terciopelo es un proceso de cocción chino que consiste en salar la proteína antes de hervirla o quemarla. Velvet suaviza, retiene la humedad y produce una textura suave «aterciopelada». Si alguna vez ha cocinado uno de nuestros salteados, lo más probable es que haya comido carne aterciopelada.

Pescado frito, thewoksoflife.com

Hemos publicado una guía carne de res En el pasado, pero hoy, hablemos de pescado. En términos generales, el pescado no necesita ablandarse tanto, pero el proceso de terciopelo ayuda a sazonar y desarrollar una salsa para sofreír a través de almidón de maíz y aceite. (Algunas recetas incluso requieren claras de huevo, pero creemos que esto es innecesario).

Mejor pescado frito

Para este Chow Yee Kow, usamos filetes de pescado negro recién capturados con piel, una preparación china más común, pero puede usar cualquier pescado blanco duro.

Aquí hay algunos otros consejos rápidos que lo guiarán en la elección y preparación del pescado:

  • Utilice cualquier pescado blanco firme que desee, pero evite la platija o platija que sea demasiado frágil. ¡Terminarás con mil nuggets de pescado en lugar de hermosos nuggets de pescado!
  • Mantener la piel del pescado es una preferencia personal. Creo que el sabor y la apariencia son buenos, pero si te quedas con la piel del pescado, tienes que quitarle las escamas. ¡También puede pedirle a su pescadero que lo haga por usted!
  • ¡Cubrir el pescado con terciopelo, incluido el tiempo de marinado, es imprescindible!
  • Decide si asar el pescado en una sartén caliente o blanquear el pescado antes de freírlo, depende de tus preferencias personales. Si decide escaldar el pescado en agua, agregue otro ¼ de cucharadita de sal a la marinada, ya que la mayor parte de la sal se eliminará durante el escaldado.
  • El tamaño del pescado también es una preferencia personal, pero me gusta hacer cubos de aproximadamente 1.5 pulgadas, lo suficientemente pequeños para un bocado, ¡pero lo suficientemente grandes como para hacer una declaración en un plato!

Para sus ancianos y madres chinas, si comienza con el pescado entero y luego retira los filetes, el pescado restante se convertirá en un buen plato casero. Sopa de pescado y tofu¡No hay basura en nuestra casa!

Sobre los peces negros y cómo atraparlos.

Usamos pescado negro (también llamado tautog) en esta receta.Este es el favorito de los chinos y se llama Corvejones Cantonés. El sabor es dulce, firme y delicado, ideal para el pescado frito chino.

¡Pero tautogs es difícil de capturar! Comen mariscos (usamos pequeños cangrejos verdes como cebo) y se esconden en las rocas, por lo que es fácil perder su equipo de pesca.

Se necesitan algunas habilidades adicionales para detectar el primer bocado de un pez negro, y luego un poco de paciencia para esperar a que inhalen su cebo (aplastarlo con sus mandíbulas y dientes internos) antes de morder el cebo.

Antes de aprender esta habilidad, era frustrante ver a otras personas involucrarse en sinónimos cuando yo estaba vacío, ¡y mordí mi anzuelo!

En otras palabras, Montauk se llama la «Capital de la pesca del mundo», y estoy de acuerdo, porque me gusta pescar allí y sé que pescaré un buen pez, ¡incluido el pez negro!

Pescado negro, thewoksoflife.com

Hicimos varios viajes de pesca para pescar lubina, pargo y lubina rayada, ya sea en las olas o en la pesca charter. Suelo ir con un equipo de pesca común formado por primos y amigos varias veces al año. ¡Aquí hay algunas fotos de nuestro último viaje de pesca negra!

En cuanto a los otros miembros de The Woks of Life, Judy y yo pasamos un gran día Pesca de pargo, Incluso Sarah y Caitlin participaron en nuestro evento reciente Tour de verano por Montauk.

Pero el pescador tuvo suficiente charla. ¡Freímos este pescado para la cena!

Instrucciones de receta de pescado frito

Seque los filetes con palmaditas y córtelos en trozos de 1,5 pulgadas. Transfiera a un tazón, agregue vino Shaoxing, sal, pimienta blanca y aceite de colza. Revuelva hasta que todo el pescado esté cubierto. Deje reposar durante 10 minutos, luego agregue la maicena y mezcle bien. No debe haber líquido en reposo ni almidón de maíz seco visible. Agregue más maicena o deseche el exceso de líquido según sea necesario. Dejar de lado.

Ingredientes salteados de pescado chino, thewoksoflife.com

En un tazón pequeño, combine el caldo de pollo caliente, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y la salsa de ostras. Dejar de lado.

Hierva suficiente agua para blanquear las verduras en la olla. Si lo usa, agregue zanahorias, espárragos, pimientos rojos y apio. Después de 15 segundos o hasta que el agua comience a hervir nuevamente, agregue los guisantes y revuelva durante 10 segundos, luego transfiera rápidamente las verduras a un baño de agua fría. Escurrir bien en un colador.

Escaldar verduras en un wok, thewoksoflife.com

Cubra su pescado con terciopelo y cocine hasta que esté completamente cocido (la cocción final se hará cuando todo esté frito).

  • Opción 1: Terciopelo de agua: Si desea blanquear el pescado, espere hasta que el agua vuelva a hervir y, a continuación, introduzca suavemente el pescado en el agua. Lleva el palíndromo al fuego. Saque con cuidado el pescado después de unos 2-3 minutos y déjelo a un lado.
  • Opción 2: Aceite de terciopelo o quema: El aterciopelado con aceite es otro término para freír pescado en aceite caliente; esta es la técnica más común en los restaurantes. Pero el pescado a la parrilla es una opción más saludable, que utiliza una pequeña cantidad de aceite. Calienta el wok a fuego alto. Espolvoree 2 cucharadas de aceite de colza alrededor del wok. Una vez que el aceite comience a humear, agregue los filetes de pescado y déjelos hornear por cada lado durante un minuto. Transfiérelos al plato cuando termines.Para aumentar su confianza en este paso, consulte los consejos de Judy Cómo evitar que la comida se pegue a la olla.

¡Asamos el pescado!

Cocinar pescado en una olla, thewoksoflife.com

Retire el pescado a la plancha del wok, thewoksoflife.com

Lave y seque el wok, luego caliéntelo a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite y jengibre.

Jengibre en un wok, thewoksoflife.com

Después de 10 segundos, agregue el ajo, la cebolla morada y las cebolletas. Encienda el fuego a alto y saltee la mezcla durante unos 20 segundos. El wok debe estar muy caliente y muy caliente.

Cebollas, cebolletas y jengibre en un wok, thewoksoflife.com

Agrega las verduras escaldadas y sofríe durante 30 segundos.

Vuelva a poner las verduras blanqueadas en el wok, thewoksoflife.com

Vierta la salsa previamente preparada. Si su estufa y wok no tienen calor, ponga la salsa en el microondas y caliéntela a temperatura alta durante 10 segundos para que no enfríe el wok mientras lo agrega.

Agregue la mezcla de salsa, thewoksoflife.com

Mientras revuelve las verduras, rocíe con aproximadamente la mitad de la mezcla de maicena. Ahora, vierta suavemente el pescado encima, luego doble el pescado y las verduras.

Vuelve a poner el pescado en la olla, thewoksoflife.com

Si aún queda líquido, agregue un poco más de pasta de almidón de maíz. Todas las salsas deben ceñirse a las verduras y el pescado. Asegúrese de cocinar el plato durante 20 segundos después de agregar la mezcla de maicena. Esto asegura que no haya sabor a maicena cruda.

Galvanoplastia de pescado frito, thewoksoflife.com

El último truco del chef de un restaurante para hacer más atractivos tus platos es añadir una pequeña gota de aceite al final para terminar el plato antes de servirlo. ¡Sirve inmediatamente con arroz al vapor!

Pescado chino salteado, thewoksoflife.com

Filetes de pescado frito, thewoksoflife.com

Pescado frito

Esta receta de pescado salteado al estilo de un restaurante es perfecta para las personas que temen cocinar pescado entero o que buscan una comida saludable rica en proteínas y verduras en una olla.

Pescado frito chino, thewoksoflife.com

suministro: 4

materia prima

Los platos restantes:

instruir

  • Seque los filetes con palmaditas y córtelos en trozos de 1,5 pulgadas. Transfiera a un tazón, agregue el vino Shaoxing, la sal, la pimienta blanca y el aceite de colza. Revuelva hasta que todo el pescado esté cubierto. Deje reposar durante 10 minutos, luego agregue la maicena y mezcle bien. No debe haber líquido en reposo ni almidón de maíz seco visible. Agregue más maicena o deseche el exceso de líquido según sea necesario. Dejar de lado.

  • En un tazón pequeño, combine el caldo de pollo caliente, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar, la pimienta blanca y la salsa de ostras. Dejar de lado.

  • Hierva suficiente agua para blanquear las verduras en la olla. Si lo usa, agregue zanahorias, espárragos, pimientos rojos y apio. Después de 15 segundos o hasta que el agua comience a hervir nuevamente, agregue los guisantes y revuelva durante 10 segundos, luego transfiera rápidamente las verduras a un baño de agua fría. Escurrir bien en un colador.

  • Cubra su pescado con terciopelo y cocine hasta que esté completamente cocido (la cocción final se hará cuando todo esté frito).

  • Opción 1-franela de agua: Si desea blanquear el pescado, espere hasta que el agua vuelva a hervir y, a continuación, introduzca suavemente el pescado en el agua. Lleva el palíndromo al fuego. Saque con cuidado el pescado después de unos 2-3 minutos y déjelo a un lado.

  • Opción 2-terciopelo graso o quemado: El aterciopelado con aceite es otro término para freír pescado en aceite caliente; esta es la técnica más común en los restaurantes. Pero el pescado a la parrilla es una opción más saludable, que utiliza una pequeña cantidad de aceite. Calienta el wok a fuego alto. Espolvoree 2 cucharadas de aceite de colza alrededor del wok. Una vez que el aceite comience a humear, agregue los filetes de pescado y déjelos hornear por cada lado durante un minuto. Transfiérelos al plato cuando termines. Para aumentar su confianza en este paso, consulte los consejos de Judy sobre cómo evitar que la comida se pegue al wok.
  • Lave y seque el wok, luego caliéntelo a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite y jengibre. Después de 10 segundos, agregue el ajo, la cebolla morada y las cebolletas. Encienda el fuego a alto y saltee la mezcla durante unos 20 segundos. El wok debe estar muy caliente y muy caliente.

  • Agrega las verduras escaldadas y sofríe durante 30 segundos. Vierta la salsa previamente preparada. Si su estufa y wok no tienen calor, coloque la salsa en el microondas y caliéntela a temperatura alta durante 10 segundos para que no enfríe el wok cuando lo agregue.

  • Mientras revuelve las verduras, rocíe con aproximadamente la mitad de la mezcla de maicena. Ahora, vierta suavemente el pescado encima, luego doble el pescado y las verduras. Si aún queda líquido, agregue un poco más de pasta de almidón de maíz. Todas las salsas deben ceñirse a las verduras y el pescado. Asegúrese de cocinar el plato durante 20 segundos después de agregar el jarabe de maicena para asegurarse de que no huela a maicena cruda.

  • El último truco del chef de un restaurante para hacer más atractivos tus platos es añadir una pequeña gota de aceite al final para terminar el plato antes de servirlo. ¡Sirve inmediatamente con arroz al vapor!

contenido nutritivo

Calorías: 289Kcal (14%) carbohidrato: 11GRAMO (4%) proteína: 27GRAMO (54%) gordo: 15GRAMO (veintitrés%) Grasa saturada: 9GRAMO (45%) colesterol: 113Miligramos (38%) sodio: 642Miligramos (27%) Potasio: 553Miligramos (dieciséis%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 3GRAMO (3%) Vitamina A: 3470unidad internacional (69%) Vitamina C: 30Miligramos (36%) calcio: 39Miligramos (4%) planchar: 2Miligramos (11%)

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