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Recetas de Cocina

Sándwich de tres puntas ahumado con cerveza, queso y salsa de rábano picante

Sándwich de tres puntas ahumado con cerveza, queso y salsa de rábano picante

[FTC Standard Disclosure] No recibí ninguna compensación por esta contribución. Soy un vendedor afiliado.

El fin de semana pasado me sorprendió ver que mi tienda de comestibles local tenía un buen aspecto de Beef Tri-Tip. Estaban ricamente veteados y tenían un precio razonable, así que no dudé en comprar uno.

Mi plan era fumarlo, dorarlo y luego cortarlo al día siguiente para obtener unos deliciosos sándwiches de rosbif. Me encanta cuando un plan funciona.

Tri-tip de res ahumado, cebolla frita y salsa de cerveza, queso y rábano picante en un panecillo de cebolla.

Usé queso cheddar blanco de Vermont picante en la salsa porque necesitaba algo audaz para competir con el rábano picante. Podría beber esta salsa.

La receta está debajo de todas las notas e imágenes.

La preparación

La preparación fue fácil. Hice un masaje básico con sal, pimienta, ajo y chiles rojos ahumados. Engrasé ligeramente el asado, lo sazoné y lo puse en el ahumador.

Tri-Tip de la marca Angus Beef® certificada
Lo bueno: la marca certificada Angus Beef® me permite saber que estoy obteniendo carne de res de alta calidad, tierna y jugosa. Lo malo: la mala propina fue cortada. Solo quería poner esto aquí para que supieras que no le hice eso a ese pobre tri-tip. Alexis bromeó diciendo que ya no es un tri-tip por falta de propina. ?

Ese es el tipo de marmoleado que espero de CAB
Ese es el tipo de marmoleado que espero de CAB

Cómo cocino Tri-Tip en el Oklahoma Joe's Rider DLX
La sal kosher gruesa, la pimienta negra de malla 16 (sin polvo), el ajo granulado y los chiles rojos ahumados fueron suficientes para fortificar esta carne.

La preparación que llevó más tiempo fue preparar las cebollas fritas. Corté cebollas dulces Vidalia en una mandolina. Los espolvoreé con harina sazonada …..

Thermoworks TimeStick es una práctica herramienta para la parrilla y la cocina.
Dejo que se levanten en la freidora a 350 ° F durante 90 segundos. Siempre tengo un Thermoworks TimeStick o TimeStick Trio al lado de mis parrillas y en la cocina. En serio, tengo 5 de estos. Si me has visto cocinar en un festival de huevos, me has visto con uno de ellos en una cinta alrededor de mi cuello.

Claro, podría haber comprado una lata de cebollas fritas, pero un delicioso sándwich merece algo mejor, ¿no crees?

La configuración de la parrilla

Usé mi parrilla de pellets Oklahoma Joe’s Rider DLX para este cocinero con una mezcla de pellets de roble, nogal y cereza. Elegí esta parrilla en parte porque se puede cambiar fácilmente de ahumado a abrasador. Pero sobre todo porque era vago y no tenía ganas de dominar un fuego esta mañana.

Beef Tri-Tip con chamuscado inverso en el Oklahoma Joe's Rider DLX
Normalmente fumo a 250-290 ° F, pero hoy ejecuté esto a 225 ° F porque quería maximizar los alevines en el tiempo de ahumado.

Preparado para cocinar tres puntas en Oklahoma Joe's Pellet Grill
La parrilla ya está preparada para el calor indirecto, por lo que la sartén debajo del asado solo se usa para atrapar el asado. Me gusta mantener mis parrillas relativamente limpias.
El cable debajo del asado es la sonda de temperatura del aire para mi termómetro de sensor remoto. La parrilla ya tiene un termómetro, pero está montado en la pared lateral y usa algoritmos para estimar la temperatura de la parrilla. Me gusta tener una lectura directa cerca (pero no demasiado) de la carne.

La unidad específica que utilicé es Thermoworks Smoke. Es un termómetro remoto de 2 canales con el que se pueden controlar dos temperaturas al mismo tiempo, p. Ej. B. la temperatura de cocción y la temperatura interna de la carne. Mi principal motivación para usar este en particular hoy es que tiene un control remoto. ¿Recuerdas que era un vago? No quería correr escaleras abajo para comprobar mis temperaturas.

El cocinero

El cocinero no tuvo incidentes en el buen sentido. El humo tardó aproximadamente 2 horas para que la carne alcanzara una temperatura interna de 127 ° F, y el resto del tiempo subió a una temperatura máxima de 133 ° F, perfectamente medio crudo. Luego, solo lo quemé durante aproximadamente 1 minuto por lado. Muerte facil.

Si está buscando comprar un termómetro remoto, le recomiendo que compre uno que registre sus temperaturas máximas y mínimas. Esta información es útil, como saber qué tan caliente se puso la comida mientras descansaba.

¡Pongamos a este bebé en marcha!

Oklahoma Joe's Rider DLX cocina un buen tri-tip
Lo quemé a 500-525 ° F.
Si espera a que baje la cocción de arrastre durante el descanso, casi no hay forma de aumentar la temperatura interna durante el chamuscado. Esto es lo que pretendía el inventor del fiador inverso.

Tri-tip recién chamuscado, ¿alguien?

Los resultados

Todos estuvimos de acuerdo en que este era uno de los mejores rosbif que hemos hecho. Los chiles rojos ahumados y la pimienta negra le dieron una verdadera patada. Podías saborear el humo. Fue lo más tierno posible. La salsa era lo que llamamos “para morirse” aquí en el este de Tennessee.

Ponerlo en el refrigerador hace que sea fácil de cortar para obtener rosbif estilo deli.

¡Tri-tip afeitado! En este punto, estimo que se han perdido 5-6 piezas por “muestras de control de calidad”.

Hice dos pases con la salsa porque me encanta esta picadura de rábano picante.

Hombre, oh hombre, este sándwich fue fantástico. La salsa de rábano picante de queso de cerveza, cebollas fritas crujientes y carne tierna ahumada eran increíbles.

www.nibblemethis.com

Liberado 8 de abril de 2021

Tres puntas de ternera ahumada en rodajas finas con una salsa rica y cremosa de cerveza y queso con un toque de rábano picante.

ingredientes

  • 2 libras de carne asada de tres puntas
  • Aceite comestible de alta temperatura como colza, maní, etc.
  • 4 rollos de cebolla, tostados
  • 1 taza de cebollas fritas
  • 4 rebanadas de queso suizo (opcional)

Para el roce

  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra, preferiblemente una molida sin polvo de malla 16
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (usé Smoking Goat Red)

Para la cerveza, queso y salsa de rábano picante

  • 1/4 taza de mantequilla
  • 1/4 taza de harina
  • 3/4 taza mitad y mitad
  • 1/2 taza de cerveza
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • 1/2 cucharadita de salsa sobrante

instrucciones

  1. Precalentar el ahumador. Precaliente el ahumador a 225 ° F.
  2. Prepara la carne. Mezclar sal, pimienta, ajo y pimienta de cayena. Cepille la carne ligeramente con aceite de cocina caliente y sazone bien con el aderezo. Aplique la mezcla sobrante para la salsa.
  3. Ahumar y freír la carne. Coloque la carne en el ahumador y ahúmela hasta que la carne alcance una temperatura interna de 127 ° F. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que la temperatura interna deje de subir y comience a bajar, unos 10-15 minutos. Mientras tanto, ponga la parrilla a fuego directo y aumente la temperatura a 500 ° F. Dore el Tri-Tip por todos lados hasta que esté ligeramente carbonizado. Descanse y refrigere durante la noche.
  4. Hacer la salsa. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la harina y cocine hasta que se combine con la mantequilla y emita un aroma fragante a nuez. Mientras sigue batiendo, agregue lentamente la mitad y la mitad hasta que esté completamente mezclado. Agregue la cerveza, el rábano picante y frote. Sazone al gusto y sazone con sal.
  5. Corta la carne a lo largo del grano. Cortamos el nuestro con un cortador de carne con el ancho de la cuchilla ajustado justo por encima de cero.
  6. Construye sándwiches. Cubra la parte inferior de cada rollo de cebolla con 4-6 onzas de rosbif rallado y una rodaja de queso suizo (si se usa). Rocíe con un poco de salsa. Cubra con cebollas fritas y, por supuesto, la parte superior del bollo. ¡Disfrutar!

Producir: 4-6 porciones

Tiempo de preparación: 00 en punto. 10 minutos.

Hora de cocinar: 2 horas 15 minutos.

Tiempo Total: 25 min.

Palabras clave: Carne asada,

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