Sopa, Bistec De Apio Y Pastel De Yogurt: La Receta De Cítricos De Yotam Ottolenghi | Comida

«W¡Me quedé sin limones! exclamó uno de mis colegas de la cocina de prueba. Todos estábamos atónitos. Este es un Muy Rara vez sucede, ya que los limones, las limas y los cítricos de todas las variedades logran encontrar su camino en muchas de mis recetas. Son realmente frutos del sol, capaces de elevar los platos a nuevas y maravillosas dimensiones: agrios y dulces en algunos casos, frescos y dulces en otros. La receta de cítricos de hoy alegra tu plato y, espero, tu espíritu. Así que aquí está el exprimido de limas, la ralladura de naranjas y toda la felicidad que estas frutas tienen para ofrecer.

Sopa Avgolemono con hinojo y aceite de eneldo (en la foto de arriba)

Avgolemono es una sopa de pollo aterciopelada de Grecia que usa huevos y mucho jugo de limón para espesar el fondo. Tradicionalmente, el arroz es el almidón agregado, pero lo reemplacé con granos de arroz y también agregué hinojo y eneldo. Puedes usar fácilmente arroz u otros tipos de pasta si lo prefieres.

Preparar 25 minutos
cocinar 1 hora 20 minutos
suministro 6-8

800 g de muslos de pollo con hueso (alrededor de 6-7)
1 cebollapelado y cortado en cuartos (180 g)
1 cucharadita de granos de pimienta negra
150 g de apiose recorta y se reserva la parte blanca más gruesa (50g), se corta la parte verde en diagonal en rodajas de 2cm (100g)
1 bulbo de hinojo grandehojas y tallos reservados, el resto cortado en gajos de 2 cm de grosor (300 g)
2 hojas de laurel frescas
6 dientes de ajopelar y dejar entero
5 ramitas de tomillo limón
sal y pimienta negra
120 ml de aceite de oliva
2 zanahoriasrecortados, pelados y cortados en diagonal en rodajas de 2 cm de grosor
130 g de granos de arrozhornear
3 huevos, más 3 yemas de huevo (dejar en blanco para repuesto)
6 limones – 5 exprimidos para obtener 75ml, el otro dejado entero
10 g de hojas de eneldoelegir
1½ cucharadita de semillas de hinojoHornear en un mortero y triturar ligeramente

Coloque el pollo, la cebolla, los granos de pimienta, las partes blancas del apio, los tallos de hinojo, las hojas de laurel, el ajo, el tomillo y una cucharadita y tres cuartos de sal en una cacerola grande con tapa. Cubrir con dos litros y medio de agua fría y llevar a ebullición. Una vez que burbujee, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté tierna, quitando la espuma según sea necesario.

Cuando esté listo, retira los nuggets de pollo del caldo y deja enfriar en una bandeja. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en pedazos del tamaño de un bocado y luego deseche la piel y los huesos. Coloque un colador grande sobre un tazón grande con un paño de cocina limpio y vierta con cuidado el caldo; deseche los sólidos. Vierta 500 ml de caldo en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento. Mide el caldo restante para obtener 1,2 litros (llénalo si no tienes suficiente agua).

Limpia la sartén y ponla a fuego medio-alto con tres cucharadas de aceite. Una vez caliente, agregue las zanahorias y cocine, revolviendo ocasionalmente durante cinco minutos, hasta que estén ligeramente tiernas. Agregue las hojas de apio, los cubos de hinojo y 1/2 cucharadita de sal, revuelva y cocine por otros cinco minutos, hasta que estén ligeramente tiernos. Vierta el caldo y los granos de arroz y cocine a fuego lento, revolviendo una o dos veces para evitar que la pasta se pegue al fondo, siete minutos, hasta que los granos de arroz estén firmes. Agregue el pollo cocido a la olla, revuelva bien y reduzca el fuego a bajo.

Mientras tanto, bata los huevos y las yemas en un tazón grande hasta que estén completamente suaves y burbujeantes. Coloque el tazón sobre un paño de cocina para evitar que se deslice y, revolviendo constantemente, vierta lentamente el jugo de limón y bata hasta que quede suave. Vierta la sopa caliente reservada y revuelva hasta que quede suave.

Revolviendo constantemente, vierta lentamente la mezcla de huevo en la sopa y, cuando esté completamente combinado, cocine suavemente a fuego lento durante tres a cinco minutos, hasta que espese un poco. Apague el fuego y cubra para mantener el calor.

Coloque los 75 ml restantes de aceite en el tazón pequeño de un procesador de alimentos con el eneldo, mezcle rápidamente hasta que quede casi suave y luego transfiéralo a un tazón pequeño.

Tome la parte superior y la cola de un limón entero, use un cuchillo afilado para quitar la piel y la médula, luego corte entre las membranas para liberar las secciones. Corte cada sección en tres o cuatro piezas y transfiéralas al aceite de eneldo. Agregue las semillas de hinojo y una pizca de sal y revuelva para combinar.

Sirva la sopa en seis tazones, cubra con hojas de hinojo, una cucharada de aceite de eneldo y pimienta, y sirva caliente.

Filete de apio con pimientos de cascarelle y naranjas sanguinas

Gracias a la combinación de pimientos y naranjas sanguinas, este plato se ve muy llamativo. Funciona bien como un almuerzo ligero y una gran ensalada verde. Si no eres vegetariano, algunos camarones a la parrilla serían un buen acompañamiento.

Preparar 25 minutos
cocinar 45 minutos
suministro 4

1 cabeza de apio (750g)Pelar y cortar en 4 ruedas de unos 2-2½ cm de grosor.
90 ml de aceite de oliva
Sal
1 chile seco grande (alrededor de 7-8 gramos)Tallos y semillas eliminados
1½ cucharadita de semillas de cominofinamente triturado en un mortero
1 cucharadita de polvo de chile Kashmiri (o chile en polvo)
4 dientes de ajopelado y triturado
1 cucharadita de miso rojo (o miso blanco)
2 cucharadas de jarabe de arce
3 cucharadas de jugo de naranja (de 1 naranja grande)
2½ cucharadas de jugo de lima (2-3 limas)
½ cebolla roja pequeñaEn rodajas finas (60 g)
2 naranjas sanguinas
2 cucharadas de hojas y tallos tiernos de cilantro

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/gas 9

Ponga el apio, una cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande y revuelva para combinar. Extienda sobre una bandeja para hornear grande forrada con papel vegetal y hornee por 15 minutos, luego dé vuelta y hornee por otros 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.

Mientras tanto, tritura los chiles cascabel en un molinillo de especias hasta que quede fino, necesitarás una cucharadita y media. (También puede hacer esto en un mortero). En una cacerola pequeña con los chiles molidos, el comino, el chile de Cachemira, el ajo, el miso, los 75 ml restantes de aceite y 1/4 de cucharadita de sal, mezcle bien y ponga a fuego medio. . Una vez que la mezcla comience a burbujear, reduzca el fuego, revuelva ocasionalmente y cocine por 10 minutos, hasta que el ajo esté tierno y la mezcla esté fragante. Apague el fuego, agregue el jarabe de arce, el jugo de naranja y dos cucharadas de jugo de lima, y ​​reserve.

Mezcle la cebolla picada en un tazón pequeño con la cucharadita y media restante de jugo de lima y una pizca de sal, revuelva con las manos para combinar y reserve para marinar ligeramente.

Una vez que los bistecs de apionabo estén listos, vierta una cucharada de la mezcla de aceite de cascarelle sobre cada bistec (eso es cuatro cucharadas en total), extienda sobre la parte superior, luego vuelva al horno y hornee durante otros seis a siete minutos, hasta que estén bien coloreados.

Para las naranjas sanguinas superiores y traseras, use un cuchillo pequeño y afilado para quitar la piel y la médula. Cortar en rondas de 1 cm, quitar las semillas, luego revolver suavemente en la mezcla de cascarelle (ligeramente) enfriada.

Cuando esté listo, transfiera el apio a un plato grande con borde. Vierta la mezcla de naranja sanguina por encima, seguida de la cebolla roja en escabeche y el cilantro, y sirva caliente oa temperatura ambiente.

Bizcocho de Yogurt con Cuajada de Naranja y Almendras

Este es un pastel a base de aceite y yogur que es muy húmedo; bien empacado, se mantendrá hasta por cinco días. La cuajada de naranja aquí se convierte en glaseado, pero también puedes usarla en tostadas o gachas. Aproveche al máximo la temporada de cítricos cambiando naranjas y limones por otras frutas cítricas como limas o incluso bergamota.

Preparar 30 minutos
cocinar 1 horar
frio 45 minutos
suministro 8-10

para la cuajada
2 naranjas – Pelar finamente rallado para obtener 2 cucharadas, luego exprimir para obtener 100ml
2 limones – Rallar la caspa, cubrir con ½ cucharadita y jugo hasta 55ml
3 huevos, más 2 huevos lavados (dejar en blanco para repuesto)
175 g de azúcar granulada dorada
⅛ cucharadita de sal
120 g de mantequilla sin sal enfriada en el frigoríficoCortar en cubos de 1 cm

para pan
140 g de harina normal
70 g de harina de almendras
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 g de azúcar moreno dorado
2 cucharadas de cáscara de naranja (de 2 naranjas)
1 cucharadita de ralladura de limón (de 1 limón)
½ cucharadita de sal
230 g de yogur griego espeso
1 cucharadita de pasta de vainilla
3 huevos
125 ml de aceite de oliva
20 g de almendras fileteadashornear

Primero haz el tofu. Coloque el jugo de naranja, el jugo y la ralladura de limón, los huevos, las yemas de huevo, el azúcar y la sal en una cacerola mediana, revuelva bien y ponga a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, durante 10 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, luego apague el fuego y agregue la mantequilla hasta que esté completamente combinado. Con una batidora de mano, bate la mezcla rápidamente de 30 a 60 segundos; esto ayudará a que la cuajada quede más sedosa.

Coloque un colador sobre el tazón, vierta la cuajada para eliminar cualquier resto de cáscara y deje enfriar. Una vez enfriado, cubra la superficie de la cuajada con una envoltura de plástico o papel de cocina reutilizable y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe durante una hora, o toda la noche si se prepara con anticipación.

Caliente el horno a 190 °C (ventilador de 170 °C)/375 °F/gas 5. Cubra un molde para pan estándar de 20 cm x 7 cm con papel pergamino con un saliente de 2 cm en ambos lados.

Para la masa del pastel, coloca la harina, la harina de almendras, el polvo para hornear, el azúcar, la mermelada y la sal en un tazón mediano y mezcla bien. En un tazón pequeño, combine 80 g de yogur, toda la pasta de vainilla, los huevos y el aceite hasta que quede suave. Vierta la mezcla húmeda en la mezcla de harina y bata suavemente hasta que se mezclen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Vierta la masa en el molde de pan preparado y hornee por 45 minutos o hasta que un cuchillo salga limpio. Mientras el pastel aún está caliente, retírelo y use la cortina de papel para sacar el pastel de la lata. Enfriar en la parrilla durante unos 45 minutos.

Mientras tanto, hacer glaseado. Coloque los 150 g de yogur restantes en un tazón pequeño junto con 150 g de cuajada y una pizca de sal. Mezcle hasta que quede suave, luego refrigere hasta que se necesite.

Para armar, coloque el glaseado de yogur sobre el pastel, espolvoree con almendras rebanadas y sirva con la cuajada restante.