Sopas

Sopa de garbanzos, remolacha y pan con yogur de azafrán y ajo de Thomasina Miers | Alimentación

Sopa de garbanzos! Acabo de regresar de un viaje a México y me impresionaron las sopas hirviendo a fuego lento en cada estufa: caldo sobre verduras y flores, o recortes para carne tierna, o una base para camarones secos y material de mariscos. En todos los casos, los caldos se sazonan con hierbas locales, chiles secos y especias. Los países con culturas gastronómicas profundamente arraigadas suelen ser buenos celebrando la bondad con un plato de sopa. Esta es una pieza inspirada en las fiestas griegas.

Sopa de Garbanzos, Remolacha y Pan con Yogur de Azafrán y Ajo

esto es parecido al griego avgolemno, que utiliza yemas de huevo para espesar y enriquecer la mezcla. No dejes que hierva después de agregar la mezcla de yogur y huevo.

Preparar 10 minutos
cocinar 30 minutos
suministro 4-6

50 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas grandes
pelado y en rodajas finas
sal y pimienta negra
300 gramos
acelgas (o cavolo nero o espinaca), lavado, hojas y tallos separados
3 dientes de ajo
pelados, 2 picados, 1 triturado con sal
2 pizca grande de azafrán
1 lata grande (480 g) de garbanzos cocidos o 2 latas de 400 g
Escurrir y enjuagar
1,2 litros de caldo de pollo o de verduras
o agua
3 yemas de huevo
batir
250 g de yogur griego

Terminar
pizca de pimentón
4-6 rebanadas de buen pan
un trozo de queso de cabra duro
(Opcional)
1 limón
cortar en gajos

Caliente la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego agregue las cebollas, sazone bien y rehogue durante 12-14 minutos, hasta que estén transparentes y muy suaves. Mientras se cocinan las cebollas, corte las hojas de remolacha en tiras finas y corte los tallos en trozos de 2,5 cm de largo.

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Agregue el ajo picado y el azafrán a la cebolla, saltee, revuelva durante unos minutos, luego agregue los garbanzos y el caldo. Hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño bata las yemas de huevo y el ajo machacado, luego agregue el yogur. Agregue los tallos de remolacha a la sopa y cocine a fuego lento durante unos minutos. Agregue una cucharada de caldo caliente al yogur, revuelva bien y luego revuelva lentamente en la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante cinco minutos, asegurándose de que la sopa no esté realmente hirviendo o el yogur se romperá. Pruebe y verifique el condimento; puede necesitar un poco más de sal.

Revuelva las hojas de remolacha en la sopa y deje que se marchiten mientras hornea. Rocíe las tostadas con un chorrito de aceite de oliva, luego rómpalas y colóquelas en un tazón de sopa caliente.

Sirva la sopa en un tazón, espolvoree con un poco de pimentón, espolvoree con queso feta rallado y un poco más de aceite de oliva si lo usa. Servir con rodajas de limón.

Curva sencilla…

Para una versión a base de plantas, deshazte de las yemas de huevo y el yogur y rocía con aceite de oliva o incluso con pesto.

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