Pollo

Sopa de Pollo Negra – The Woks of Life

Esta receta china de sopa de pollo negro está hecha con pollo sedoso, que tiene la piel negra y los practicantes de la medicina tradicional china (MTC) han pensado durante mucho tiempo que tiene propiedades medicinales.

¡También resulta delicioso! Esta sopa de pollo negro tiene un caldo claro con un rico y puro sabor a pollo.

¿Qué es un pollo Silkie negro?

El pollo sedoso es una raza pequeña de pollo con plumas muy suaves y finas de la cabeza a los pies, y piel y huesos negros. Se cree que se originó en la antigua China.

En chino, este tipo de pollo se conoce como 乌骨鸡 (wū gǔ jī – pollo deshuesado negro), 竹丝鸡 (zhú sī jī – pollo de bambú), 黑脚鸡 (hēi jiǎo jī – pollo de patas negras) o 药鸡 (yào jī – pollo medicinal).

Otros nombres para la raza en inglés incluyen: Silky Chicken y Chinese Silk Chicken. La apariencia del pollo puede ser un poco extraña al principio: la piel, el hueso y la carne tienen tonos de negro, carbón y gris.

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Toma un par de segundos reconocer su apariencia inusual, ¡pero sabe como un pollo de calidad! Encuentro, por ejemplo, que la textura de la carne sigue siendo bastante buena, incluso después de cocinarla durante largos períodos de tiempo.

pollo negro crudo entero en el plato

Beneficios para la salud del pollo negro

Si bien los chinos han creído durante mucho tiempo que esta raza de pollo tiene propiedades curativas, los estudios científicos han encontrado que los pollos sedosos contienen el doble de carnosina (un antioxidante) que el pollo normal.

Por lo tanto, se cree que el pollo negro tiene propiedades antiinflamatorias que ayudan a prevenir o reducir el estrés oxidativo, el envejecimiento celular, la degeneración macular, los problemas renales y más.

Curiosamente, hay una raza india de pollo negro llamada Kadaknath o Kali Masi, que tiene niveles similares de carnosina, aunque lamentablemente esta raza está al borde de la extinción y los programas de reproducción están tratando de recuperar su número.

Más allá de sus propiedades antioxidantes, el pollo negro sedoso también es rico en proteínas, vitaminas B, vitamina E y otros nutrientes. Por lo general, también es más pequeño en tamaño: alrededor de 1,5 a 2,5 libras (0,75 a 1 kg), en comparación con las 3 a 4 libras (1,3 a 1,75 kg) de un pollo normal. Esto lo hace más magro que el pollo normal.

Beneficios del pollo negro según la medicina tradicional china

Según la Medicina Tradicional China, esta receta de sopa de pollo negra tonifica (equilibra, estabiliza o desbloquea) el qi/energía del cuerpo. También se cree que fortalece el hígado y los riñones, nutre la sangre y mejora la inmunidad y la energía en general.

Se supone que es un alimento posparto beneficioso, o para cualquier persona que se esté recuperando de una lesión o cirugía.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que compartimos esta información únicamente desde una perspectiva culinaria y cultural. ¡No somos médicos, y no debe interpretar esta información como tal!

Siempre consulte a su médico antes de cambiar su dieta o intentar usar su dieta para tratar cualquier condición. Si tiene más preguntas sobre los alimentos como medicina desde la perspectiva de la medicina china, consulte a un profesional de MTC de confianza.

Dónde comprarlo

Es posible que pueda encontrar pollos negros de seda en su mercado chino local, si está muy bien surtido.

Utilizamos un pollo negro de BoBo Poultry Market, una empresa familiar con sede en Nueva York que lleva décadas trayendo pollos al estilo budista chino al mercado.

¡Consulte el departamento de carnes de su supermercado chino para ver si este tipo de pollo está disponible! ¡También hay disponibilidad para clientes en mercados selectos en Say Weee! (Cuando ingrese su código postal, verá lo que está disponible para comprar. También puede dirigirse a Say Weee para leer un poco más sobre esta raza única de pollo).

Donde obtuve esta receta

¡Lo que me encanta de hacer sopas cantonesas es que requiere muy poco trabajo! Simplemente ponga todos los ingredientes en una olla para sopa, cocine a fuego lento, cubra y cocine hasta obtener un caldo claro y sabroso. Luego, simplemente agregue sal antes de servir. No hay nada que hacer.

Dicho esto, el «trabajo» de una sopa de hierbas cantonesa es juntar la combinación correcta de ingredientes, y eso es un arte.

Hace unos 20 años, compré un libro de cocina chino sobre sopas cantonesas tradicionales en Hong Kong. Fue escrito por el padre de la cantante pop y actriz de Hong Kong, Karen Mok. Aprendí mucho de este libro de cocina y lo consulto todo el tiempo. (Es difícil conseguir una copia en estos días, ¡pero es posible que algún día tengas suerte y encuentres una en línea o en una librería china!)

Copia del libro Sopas nutritivas para mi querida Karen

Esta es básicamente la receta de Daddy Mok, excepto que agregué 10 g de huangqi seco, ya que dangshen y huangqi combinan muy bien.

La clave de una buena sopa cantonesa es que ningún ingrediente destaque. Todos deberían trabajar juntos. Esta sopa no sabe en lo más mínimo a medicina. Es solo una rica sopa de pollo ligeramente dulce.

Sopa De Pollo Sedoso Negro

Más sobre los ingredientes herbales en esta sopa

  1. 淮山 – huáishān (ñame chino): También conocido como 山药 (shānyào), o literalmente, «medicina de la montaña», este ñame se parece a la raíz de yuca y se puede usar fresco o seco. Aquí, estamos usando la versión seca.
  2. 党参 – dǎngshēn (Codonopsis pilosula): Estas son las raíces de una planta perenne de la familia de las campanillas, que se cree que ayudan a la digestión y disminuyen la presión arterial. En caracteres tradicionales, está escrito: 黨參.
  3. 枸杞 – gǒuqǐ (Bayas de Goji): Las bayas de goji secas, también conocidas como bayas de goji, contienen antioxidantes que protegen contra la inflamación, los radicales libres, el cáncer, las enfermedades oculares degenerativas y más. Han llegado a las tiendas naturistas, pero los chinos las han estado usando en la medicina tradicional china durante siglos.
  4. 黄芪 – huángqí (astrágalo propinquus): Esta es la raíz de otra planta con flores, que es un adaptógeno que protege al cuerpo de diversas formas de estrés y enfermedades y estimula el sistema inmunológico.
  5. 玉竹 – yù zhú (Polygonatum odoratum): Esta es una planta herbácea perenne conocida comúnmente como Sello de Salomón Fragante. El rizoma de la planta es la parte que se utiliza aquí, cortado en rodajas finas y secado.
Ingredientes de hierbas chinas en la sopa de pollo negro

Todos estos ingredientes se pueden encontrar en la sección de productos secos de una tienda de comestibles china bien surtida. Si no está seguro de tener el artículo correcto, compare la etiqueta con los caracteres chinos escritos arriba.

Notas de recetas antes de comenzar:

  • Tendrás que limpiar bien el pollo. Las plumas de un pollo sedoso son finas y parecidas a pelos. Es posible que aún queden algunas plumas en el pollo, por lo que es posible que debas tomarte un tiempo para limpiarlas.
  • Debido a la forma irregular de los ingredientes secos, hemos incluido medidas en peso. Si no tiene una balanza digital, puede aproximar las cantidades según la imagen de arriba.

Instrucciones de receta

Agregue los ingredientes secos, el jengibre y el agua a una olla de sopa de fondo grueso o a un horno holandés.

Ingredientes de sopa de hierbas chinas en una olla de sopa con agua

Introduce el pollo en la olla, con las patas hacia abajo.

Pollo Black Silkie en una olla de sopa con hierbas

Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca inmediatamente el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas. Ajuste el calor según sea necesario para que la sopa hierva a fuego lento. Esta cocción lenta le dará un caldo claro, como un consomé, y evitará que cocine demasiado líquido.

Retire la grasa de la superficie de la sopa y sirva el caldo en tazones.

quitando la grasa de la sopa de pollo negro

Sazone la sopa con sal al gusto, justo antes de disfrutarla.

Sopa De Pollo Negro

Esta sopa china de pollo negro está hecha con pollo sedoso, que durante mucho tiempo se ha considerado que tiene propiedades medicinales por parte de los practicantes de la medicina tradicional china (MTC). También es deliciosa: esta sopa tiene un caldo claro con un rico y puro sabor a pollo.

Sopa De Pollo Sedoso Negro

sirve: 12

Instrucciones

  • Agregue los ingredientes secos, el jengibre y el agua a una olla de sopa de fondo grueso o a un horno holandés. Introduce el pollo en la olla, con las patas hacia abajo.

  • Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca inmediatamente el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas. Ajuste el calor según sea necesario para que la sopa hierva a fuego lento. Esta cocción lenta le dará un caldo claro, como un consomé, y evitará que cocine demasiado líquido.

  • Retire la grasa de la superficie de la sopa y sirva el caldo en tazones. Sazone la sopa con sal al gusto, justo antes de disfrutarla.

Consejos y notas:

La información nutricional no incluye sal añadida.

información nutricional

Calorías: 139kcal (7%) Carbohidratos: 0.1gramo Proteína: 12gramo (24%) Gordo: 10gramo (15%) Grasa saturada: 3gramo (15%) Grasa poli-insaturada: 2gramo Grasa monosaturada: 4gramo Grasas trans: 0.1gramo Colesterol: 48miligramos (dieciséis%) Sodio: 58miligramos (2%) Potasio: 124miligramos (4%) Fibra: 0.01gramo Azúcar: 0.01gramo Vitamina A: 90IU (2%) Vitamina C: 1miligramos (1%) Calcio: 15miligramos (2%) Hierro: 1miligramos (6%)

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