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Sopa Wonton de Shanghái – La Olla de la Vida

Si le preguntas a un shanghainés cuál es su desayuno o merienda favorito, probablemente sea un tazón humeante. xiao hun tun, O sopa de wonton «pequeño» (pequeño wonton).La mayoría de ustedes probablemente nunca antes han visto esta sopa wonton de Shanghai, ya que generalmente solo están disponibles en Shanghái y alrededores.

creció en Shanghái

Al crecer, un tazón de sopa wonton de Shanghai fue definitivamente un placer. No sé por qué mi abuela nunca lo hizo en casa porque es muy fácil de hacer y tiene muy pocos ingredientes.

La única razón por la que puedo pensar es porque es común en los restaurantes. Pero aquí está la cosa: ¡nunca lo hemos comido! Entonces, cada vez que logro ahorrar un centavo o dos, mi hermano y yo nos escapamos para compartir un tazón.

¿En qué se diferencia la sopa wonton de Shanghái?

Esta sopa de wonton de Shanghái se diferencia de todas las demás sopas de wonton en dos aspectos: el envoltorio y el caldo.

Envoltura ultrafina: suave y ligera como una nube. Se cocina en segundos. Es por eso que no debes cocinar demasiado estos pequeños wontons para evitar que la piel se cocine demasiado y que el relleno de cerdo no se cocine demasiado.

Y luego está el stock: recuerdo que todas las tiendas de wonton y los puestos de comida callejera de Shanghái tenían una gran olla de stock burbujeando todo el tiempo. La olla tiene al menos 2 pies de diámetro y al menos 3 pies de alto, llena de huesos de pollo y cerdo, y el fuego nunca se apaga.

Ahora puedes ver por qué nunca tuve la oportunidad de ser un entusiasta: la mayoría de mis recuerdos de la infancia están relacionados con la comida (no diría «fijo», pero…).

En los últimos años, la «pequeña» sopa wonton de Shanghái ha perdido parte de su brillo anterior. Más y más trabajadores inmigrantes están abriendo tiendas todos los días, vendiendo versiones no tradicionales con un poco de piel de tortilla, chips de camarones secos y nori (realmente delicioso, pero no el original).

Además, los dueños de negocios locales y los vendedores ambulantes de comida están envejeciendo y jubilándose, y sus contrapartes más jóvenes no quieren hacerse cargo del negocio.

Así que en realidad es difícil encontrar un tazón decente de sopa wonton de Shanghai. Caitlin y yo pasamos un mes entero en Shanghái y nunca logramos encontrar un tazón que coincidiera con mis recuerdos de la infancia.

Sopa Shanghai Wonton, de thewoksoff.com

Hoy, hice la versión original sin las campanas y silbidos. La receta se divide en tres partes: caldo, relleno de cerdo, montaje de raviolis y servicio.

Estos se pueden preparar con anticipación y congelar más tarde, así que haga un lote grande durante los próximos meses (recuerde no abarrotarlos ya que son frágiles).

Si toda esta pequeña charla de wonton te hace desear una sopa de wonton normal, ¡echa un vistazo a nuestra sopa de wonton fácil!

Sopa Wonton de Shanghái: Instrucciones de recetas

1. Haz acciones:

En una olla, agregue huesos de pollo, huesos de cerdo, 9 tazas de agua y jengibre. Llevar a ebullición, quitando las impurezas (es decir, espuma, etc.) que flotan en la parte superior. Cocine a fuego lento durante al menos 3-4 horas en la configuración más baja del quemador.

La cocción lenta hace que el caldo sea delicioso pero claro. Después de que la sopa esté cocida, agregue sal al gusto. También puede usar este caldo para otros platos: tiene un sabor limpio y delicioso.

2. Hacer relleno de cerdo

En un tazón grande, combine la carne de cerdo molida, la sal, el vino Shaoxing, la salsa de soya ligera, la pimienta blanca, el agua, el azúcar, el aceite de sésamo y el jengibre.

Mezcle todo junto y mezcle en una dirección durante unos 5-8 minutos, hasta que la mezcla tenga una textura blanda.

Es mejor hacerlo con las manos en lugar de una licuadora: ¡haga que sus brazos se ejerciten durante el día!

Sopa Shanghai Wonton, de thewoksoff.com

3. Montar y cocinar los wontons:

necesitas:

  • 1/2 paquete de envoltorios finos de wonton (el doble de relleno para completar todo el paquete) [The original little wonton wrappers are white, but in the US, you can generally only find yellow thin wonton wrappers that are made with egg. If you find the white ones, use those!]
  • Unas gotas de aceite de sésamo por bol
  • Una pizca de pimienta blanca en cada bol
  • Chalotes picados (alrededor de ½ será suficiente por plato)

Sopa Shanghai Wonton, de thewoksoff.com

Para envolver wontons, coloque 1/2 cucharadita de relleno en los envoltorios.

Sopa Shanghai Wonton, de thewoksoff.com

Doble por la mitad y apriete ligeramente la parte superior del relleno como se muestra. (¡Consulte nuestra guía paso a paso de wontons plegados para obtener más detalles!)

Sopa Shanghai Wonton, de thewoksoff.com

Sopa Shanghai Wonton, de thewoksoff.com

Sopa Shanghai Wonton, de thewoksoff.com

Caliente el caldo si lo preparó con anticipación o si se ha enfriado. En una olla aparte, ponga el agua a hervir los wontons. Mientras espera, agregue aceite de sésamo y pimienta blanca a cada uno de sus tazones.

Sopa Shanghai Wonton, de thewoksoff.com

Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los wontons y revuelva suavemente. Los wontons están listos cuando flotan hasta la superficie. Saque los wontons con una espumadera y colóquelos en un tazón de sopa. Sirva el caldo, cubra con cebolletas picadas y ¡disfrute!

Sopa Shanghai Wonton, de thewoksoff.com

Sopa Shanghai Wonton, de thewoksoff.com

Sopa Wonton de Shanghái

Esta receta de sopa de wonton de Shanghai proviene directamente de mi infancia en China. Este tazón humeante de sopa de wonton de Shanghái o sopa de wonton «pequeña» (小馄館), uno de los favoritos para el desayuno o la merienda, utiliza envoltorios delgados de wonton y carne de cerdo pequeña rellena con especias chinas.

Sopa sin sentido

suministro: 4 tamaño de la porción

materia prima

Para hacer y cocinar los wontons:

instruir

  • Hacer acciones:

  • En una olla de caldo, hierva todos los ingredientes, quitando las impurezas (es decir, espuma, etc.) que flotan en la parte superior. Cocine a fuego lento durante al menos 3-4 horas en la configuración más baja del quemador. La cocción lenta hace que el caldo sea delicioso pero claro. Después de que la sopa esté cocida, agregue sal al gusto. También puede usar este caldo para otros platos: tiene un sabor limpio y delicioso.

  • Para el relleno de cerdo:

  • Mezcle todo junto y mezcle en una dirección durante unos 5-8 minutos, hasta que la mezcla tenga una textura blanda. Es mejor hacerlo con las manos en lugar de una licuadora: ¡haga que sus brazos se ejerciten durante el día!

  • Hacer y cocinar raviolis:

  • Para envolver wontons, coloque 1/2 cucharadita de relleno en los envoltorios. Doble por la mitad y apriete ligeramente la parte superior del relleno como se muestra.

  • Caliente el caldo si lo preparó con anticipación o si se ha enfriado. En una olla aparte, ponga el agua a hervir los wontons. Mientras espera, agregue aceite de sésamo y pimienta blanca a cada uno de sus tazones.

  • Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los wontons y revuelva suavemente. Los wontons están listos cuando flotan hasta la superficie. Saque los wontons con una espumadera y colóquelos en un tazón de sopa. Sirva el caldo, cubra con cebolletas picadas y ¡disfrute!

contenido nutritivo

Calorías: 391kcal (20%) carbohidrato: 39GRAMO (13%) proteína: 20GRAMO (40%) gordo: dieciséisGRAMO (25%) Grasa saturada: 5GRAMO (25%) colesterol: 51miligramos (17%) sodio: 1100miligramos (46%) Potasio: 387miligramos (11%) fibra: 1GRAMO (4%) azúcar: 3GRAMO (3%) Vitamina C: 0.7miligramos (1%) calcio: 56miligramos (6%) planchar: 2.8miligramos (dieciséis%)

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