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Súper burrito de frijoles {comida congelada}

Estos burritos de frijoles súper caseros se congelan bien y son una opción deliciosa y saludable para el almuerzo o la cena en un día ajetreado.

Burritos de frijoles en rodajas con crema agria y salsa en un plato blanco

Creo que mencioné hace un tiempo que estaba en una misión, «Soy Crusade» para ser precisos, para lograr que mis hijos comieran frijoles (variedades que no son frijol mungo, porque comen bien) sin arcadas ni quejas.

Para ello, he recopilado recetas de frijoles de toda mi familia y amigos.

Estos súper burritos de frijoles son uno de ellos. Desde entonces, han estado en nuestra mesa no menos de cinco veces, y eso sin contar las que sacamos de la nevera para una comida rápida.

De mi prima Julianne (el mismo tipo que nos trajo la tostada francesa horneada con nueces y arándanos), estos burritos son más deliciosos que los burritos de frijoles.

Repletos de sabores increíbles que incluyen, entre otros, ajo, cebolla, jalapeños (no picantes, simplemente deliciosos, ¡lo prometo!), tomate ligero, frijoles y, por supuesto, queso, estos burritos son increíbles.

La mejor parte es que se congelan bien y son una opción de almuerzo maravillosa y saludable para que mi esposo trabaje y para que los niños y yo disfrutemos en un día ajetreado.

que servirFrijoles refritos hechos en casa {Olla de cocción lenta}
ensalada verde, o mi ensalada de col favorita
fruta fresca de temporada

producir:
16 burritos

Tiempo de preparación:
20 minutos

Hora de cocinar:
35 minutos

Tiempo Total:
55 minutos


materia prima

  • 1 taza de arroz integral o blanco (o 2 tazas ya cocidas)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla mediana, picada

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 1 jalapeño, sin semillas ni membrana, cortado en cubitos (puede sustituirse por 1 lata de pimientos verdes)

  • 1 cucharadita de comino

  • sal y pimienta para probar

  • 3 cucharadas de pasta de tomate

  • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados (o use 1 lata de frijoles pintos, 1 lata de frijoles negros)

  • 1 1/2 tazas de agua

  • 1 paquete (10 onzas) de maíz congelado o 1 lata de maíz entero, escurrido

  • 6 chalotes, picados partes blancas y verdes

  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

  • 16 tortillas del tamaño de un burrito (10 pulgadas)

  • 2 tazas de queso Monterey Jack rallado

instruir

  1. cocine el arroz; reserve. Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el jalapeño y el comino; sazona con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y doradas, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo durante 1 minuto.
  2. Agregue una lata de frijoles y triture ligeramente en la olla (un machacador de papas o un tenedor funcionan bien aquí). Agregue la segunda lata de frijoles y agua y revuelva para combinar. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 10 a 12 minutos, teniendo cuidado de que la mezcla no se pegue al fondo de la cacerola. Agregue el maíz; cocine hasta que se caliente por completo, 2-3 minutos. Agregue la cebolla y el ajo en polvo. Retire del fuego; agregue los chalotes y el arroz.
  3. Caliente las tortillas en el microondas durante unos 30-45 segundos o hasta que estén bien calientes.
  4. Agregue aproximadamente 2/3 de taza de la mezcla de frijoles y arroz y 1/4 de taza de queso a cada tortilla y colóquela a un lado de la tortilla. Doblar y mantener a los lados. Comenzando con el extremo relleno, sostenga los lados mientras trabaja y enrolle firmemente en un montón. Coloque en una bandeja para hornear, con la unión hacia abajo, y prepare los burritos restantes.
  5. Sirva inmediatamente caliente, agregue salsa y crema agria si lo desea, o, para servir más tarde, coloque la bandeja para hornear en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta que esté muy fría para que no se deshagan en el proceso de empaque. Sáquelos del congelador, envuelva cada burrito individualmente en una envoltura de plástico, luego coloque todos los burritos envueltos en una bolsa resellable apta para el congelador y congélelos por hasta tres meses.

notas

Recalentar desde congelado: Retire la envoltura de plástico del burrito. Haz unos agujeros en la parte superior con un tenedor. Microondas a temperatura alta durante dos minutos. Con cuidado, haga algunos agujeros más en el burrito y cocine en el microondas por otro minuto. ¡Ten cuidado, los burritos estarán muy calientes!

Cerdo: Algunas veces, he agregado sobras de carne de cerdo desmenuzada a la pasta de frijoles y funcionó muy bien.

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Fuente de la receta: Adaptado de Julianne W.

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