Tacos de cordero a la barbacoa – Cocinar sobre un fuego
Tabla de Contenido
Los tacos de cordero a la barbacoa representan una triple amenaza para la delicia: ¡tiernos, jugosos y llenos de sabor! Pasé la tarde asando cordero en abundancia de condimentos, caldo, ¡e incluso un guajillo casero y pasta de chile ancho! Mientras lo hacía, decidí dorar un par de tomatillos para hacer una salsa e incluso encurtir una cebolla morada. Todo para el producto final de un perfecto taco de cordero a la barbacoa. ¡Ese primer bocado valió la pena cada paso!
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Comienza con estos tacos de cordero a la barbacoa
Si está buscando una receta de una hora, esta no es para usted. Sin embargo, si estás buscando una receta deliciosa para compartir con tus amigos y familiares y quieres pasar un rato al aire libre, ¡esta es! Cocinar en sí no es difícil, así que no dejes que eso te desanime. Se trata de este proceso de estofado.
Para esta receta de tacos de cordero a la barbacoa, de hecho comencé a hacer la pasta de chile. Puse un poco de guajillo seco y chiles anchos en mi olla de hierro fundido. Deje este carbón junto con un poco de ajo entero durante aproximadamente un minuto (revuelva / gire para obtener un carbón uniforme), luego agregue un poco de agua y hierva. Cocine a fuego lento hasta que los chiles estén suaves. Luego, retire los chiles y el ajo del agua y póngalos en una licuadora junto con el jugo de limón y las diversas especias que se enumeran a continuación. Mezcle esta mezcla hasta que esté completamente suave.
¡Cordero, cordero, cordero! Braseando nuestro cordero a la barbacoa
Ahora que la pasta de chile está lista, asamos el cordero. Para esta receta, obtuviste un delicioso cordero americano de un carnicero local. Si quieres encontrar cordero americano local, compruébalo aquí.
Limpié mi olla de hierro fundido y la volví a colocar en su trípode sobre las llamas. Rocíe un poco de aceite en la sartén y luego comience a freír cada cubito de cordero. Asegúrate de quemar cada trozo de cordero por todos lados, es posible que tengas que hacerlo en lotes.
A continuación, vuelva a poner todo el cordero en la olla y agregue los demás ingredientes. Recogí toda la pasta de chile, luego le agregué un poco de caldo de res, vinagre blanco, orégano mexicano, ramas de canela, hojas de laurel y el jugo de tres limas. Revuelva bien para asegurarse de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente por todo el asado. Ahora esperamos con la mayor paciencia estos tacos de cordero a la barbacoa. Sin embargo, esperar no significa necesariamente descansar. Hay algunas cosas que cuidar mientras se cocina el cordero, así que echemos un vistazo.
Salsa de tomatillo carbonizado … El secreto de nuestros tacos de cordero a la barbacoa
¿Quién no ama la salsa fresca casera? No hay nada igual, así que preparamos algunos para nuestros Tacos de Cordero Barbacoa. Empecé con cuatro tomatillos y los arrojé directamente a las brasas, justo debajo de la olla de hierro fundido que colgaba. Vigílalos y rótalos según sea necesario para obtener una carga uniforme sobre cada tomatillo. Retira cada una de las brasas cuando estén carbonizadas a tu gusto.
Luego, vuelva a colocar los tomatillos carbonizados en su licuadora. Tírelos con todos los demás ingredientes de la salsa. Licue hasta que todos los ingredientes estén picados y bien mezclados. No mezcle hasta que esté completamente suave, todavía queremos algo de textura para nuestra salsa. Una vez hecho esto, ponlo en la nevera para que se cocine.
También señalaré que puede encurtir sus propias cebollas rojas en este punto si lo desea. Lo hice y resultaron geniales. Todavía no tengo mi propia receta de encurtidos, así que la guardaré para otro día. Dicho esto, puedes encontrar excelentes recetas de encurtidos de cebollas en línea. El que usé consistía en solo cuatro ingredientes y solo tuve que reposar durante 40 minutos.
Volver a barbacoa
Regrese afuera para terminar de estofar el cordero para nuestros tacos de cordero a la barbacoa. Lo saqué de la salsa braseada con una cuchara coladora y puse el cordero entero en un bol grande. En este punto, el cordero debería estar súper tierno … como si se estuviera desmoronando casi tiernamente. Picar el cordero entero y luego volver a ponerlo en la cacerola de hierro fundido con la salsa braseada. Dejaremos que hierva a fuego lento un poco mientras tostamos nuestras tortillas.
Asé mis tortillas como los tomatillos: directamente sobre las brasas. Eche cada tortilla sobre algunas brasas y déle la vuelta según sea necesario hasta que esté tostada a su gusto. Bien, ahora es el momento de unirlo todo.
Tacos de cordero a la barbacoa para cenar
Coloque sus tortillas tostadas en su plato para servir. Luego, agregue una porción colmada de este cordero a la barbacoa, una cucharada de salsa de tomatillo, algunas cebollas rojas en escabeche y una guarnición de cilantro picado. También eché unas rodajas de limón en el tazón para servir. Ahora, dale un chorrito de jugo de limón a este taco de cordero a la barbacoa y cómelo. Se disfruta mejor con amigos y familiares. ¡Aplausos!
Los tacos de cordero a la barbacoa representan una triple amenaza para la delicia: ¡tiernos, jugosos y llenos de sabor! Aquí le mostramos cómo convertirla en su próxima cena.
Curso:
Plato principal
Cocina:
americano
Palabra clave:
Tacos de cordero a la barbacoa
Porciones: Octavo Gente
:
Asado de cordero y olla:
-
1
Pierna de cordero entera deshuesada
cortado en cubitos -
3-4
tazas
de caldo de res -
½
taza
de vinagre blanco -
2
cucharada
de orégano mexicano -
3-4
palitos de canela -
2
hojas de laurel -
2
Limones
exprimido - Aceite de colza
Pasta de Chile:
-
3
Guajillo Chile -
2
Chiles Ancho -
6-8
Dientes de ajo -
2
cucharilla
de orégano -
2
cucharilla
de comino -
1,5
cucharilla
de pimienta negra -
3
Limones
exprimido -
sal
sabe bien
Salsa de habanero y tomatillo:
-
Cuarto
Tomatillos
Conchas removidas -
1
Habanero
agrega uno más después de haber probado -
2.5
cucharada
de cilantro -
Cuarto
Dientes de ajo -
2
cucharada
de cebolla morada -
3
Limones
exprimido -
sal
sabe bien
Tacos:
- Tortillas
- Cilantro picado
- Cebollas rojas encurtidas
- Rodajas de limón
-
Precalienta el fuego a temperatura media (alrededor de 375 ° F). Agregue un horno holandés sobre el fuego para precalentar durante 3-4 minutos.
-
Agregue sus chiles y ajo a su horno holandés y cocine durante 30-45 segundos por lado. Después de carbonizar, agregue 2-3 tazas de agua tibia a la sartén y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos. Después de hervir a fuego lento, saque los chiles y el ajo y deseche el exceso de agua. Coloque sus chiles y ajo en un procesador de alimentos junto con todos los ingredientes para la pasta de chiles. Pon 2 cucharadas de agua en la licuadora y revuelve hasta que quede suave.
-
Coloque su horno holandés limpio sobre el fuego, agregue un poco de aceite y saltee cada lado del cordero cortado en cubitos hasta que se dore. Haga esto en lotes si es necesario. Finalmente, ponga todo su cordero en el horno holandés junto con la pasta de chile, el caldo de res, el vinagre blanco, el orégano mexicano, las ramas de canela, las hojas de laurel y el jugo de lima. Cubra el horno holandés y cocine a fuego lento a fuego medio hasta que el cordero esté tierno con un tenedor (aproximadamente 3.5-4.5 horas). Asegúrese de quitar la grasa de la parte superior de la salsa según sea necesario.
-
Aproximadamente 30 minutos antes de que el cordero esté listo, retire algunas brasas y agregue los tomatillos para asar al fuego. Cocine por 2 minutos, luego dé la vuelta y cocine por otros 2 minutos. Después de freír, pele los tomatillos y póngalos en un procesador de alimentos junto con todos los demás ingredientes para la salsa de habanero-tomatillo. Licue hasta que quede suave, luego reserve.
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Una vez que el cordero esté tierno, pelarlo y picarlo. Trate de sacar el exceso de cosas como ramas de canela y hojas de laurel de su salsa de horno holandés, luego déjela hervir a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se reduzca ligeramente. Vuelva a poner el cordero picado en la salsa y déjelo calentar un poco al lado del fuego.
-
Para sus tacos, tueste rápidamente sus tortillas sobre las brasas hasta que estén ligeramente carbonizadas. Comience agregando una cucharada grande de cordero desmenuzado del horno holandés, seguido de la salsa, las cebollas en escabeche, el cilantro picado y las rodajas de lima. ¡Servir y disfrutar!
