Cómo cocinar London Broil a la perfección

Esta publicación puede contener enlaces de afiliados. Para carne de res etiquetada como London Broil, Top Round o Flank Steak, esta técnica clásica de London Broil le brinda un asado tierno, jugoso y sabroso. ¿Has visto carne en la tienda etiquetada como "London Broil" y te has confundido sobre lo que eso significa? Estoy desglosando lo que significa ese término y cómo hacer una versión llena de sabor. ¿Qué es London Broil? A pesar de su nombre, el London Broil no es de Inglaterra, es un plato norteamericano. El asado londinense fue originalmente una técnica de cocción utilizada en cortes de carne menos costosos y más magros. La idea era darle un sabor extra a estos cortes y mantenerlos jugosos sin pasarlos por la cocción. La técnica consistía en dorar o asar rápidamente la carne y luego cortarla contra el grano, en diagonal. En estos días, a menudo también hay una marinada a base de vinagre o salada. Corte De Carne A pesar de que el término London Broil se refiere a la técnica y no al corte de carne, en estos días a menudo encontrará cortes de carne etiquetados como London Broil. Entonces, ¿qué son esos? En general, si la tienda ha etiquetado la carne como London Broil, puede cocinarla con el método London Broil. Por lo general, los cortes que se etiquetan de esta manera son exactamente los cortes magros menos costosos que se adaptan bien a la técnica. A veces, la etiqueta se aplica al filete de flanco. Sin embargo, dado que el flanco se ha vuelto más popular y la gente está más familiarizada con el nombre, ahora suele etiquetarse como flanco. En los últimos años, generalmente es el bistec redondo superior el que recibe la etiqueta. Entonces, si ha comprado algo que dice que es London Broil, probablemente sea lo que tiene, y eso es lo que he usado en esta receta. Si tiene algo etiquetado Flank Steak, también puede usarlo. ¿Necesito marinar? La mayoría de las recetas todavía usan un adobo líquido y dependen de la salsa de soya para sazonar y ablandar la carne. Sin embargo, encuentro que usar adobos fuertes con salsa de soya, vinagre balsámico y salsa Worcestershire termina enmascarando el sabor carnoso del asado redondo superior. Puede leer acerca de por qué creo que no debería tener salsa de soya como ingrediente principal en sus adobos en mi otro sitio web, TheCookful. Por eso, en cambio, uso un adobo seco y luego añejo en seco (y esencialmente salmuera en seco) el bistec en el refrigerador. Si ha hecho mi receta clásica de Roast Beef, entonces sabe cuánto mejora el sabor y la textura de la carne ese paso de salmuera en seco. Para obtener un poco de ese sabor de adobo al que muchas personas están acostumbradas con London Broil sin hacer un adobo, decidí hacer una mantequilla de acabado que contiene salsa de soya. De esta manera, obtienes algo de ese sabor carnoso, umami y salado al final, pero no se empapa y afecta todo el sabor y la textura del bistec. Aún así, ¿si prefiere hacer el adobo líquido más tradicional para su London Broil? Echa un vistazo a mi mejor receta de adobo de bistec aquí. Cómo secar la carne de res Puede secar fácilmente y, esencialmente, poner en salmuera en seco cualquier corte de carne de res al salarlo y dejarlo descubierto en el refrigerador hasta por tres días. Cuanto más tiempo esté en la nevera, más sazonado estará. Marcar la carne con un patrón diagonal proporciona más área de superficie para que penetre el adobo seco, lo que agrega más sabor. Este es un paso importante, especialmente si desea omitir el proceso de envejecimiento en seco y cocinar el asado el mismo día. Para crear las marcas de hash, use un cuchillo afilado para cortar rebanadas diagonales poco profundas a lo largo del asado, de aproximadamente ⅛ de pulgada de profundidad. Repita en la dirección opuesta para crear marcas hash, y luego repita este proceso en el otro lado del asado. Luego, mezcle los ingredientes secos: la sal, la pimienta, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Divide esta mezcla por la mitad y frota la mitad en la parte superior del asado, y dale la vuelta para poner el resto en el otro lado. Transfiera el asado a una rejilla que se haya colocado en una bandeja para hornear. Refrigere esto durante al menos 30 minutos y hasta tres días. Cuanto más tiempo descanse en el refrigerador, más profundos podrán penetrar los condimentos. También hace que el exterior de la carne esté más seco, lo que producirá una corteza más oscura y crujiente. Hacer la mantequilla de acabado Esta mantequilla de acabado va sobre el bistec al final después de que esté cocido. Entonces, lo harás mientras la carne está en la nevera madurando en seco. Tiene mucho sabor a pesar de que es muy simple. Lo que más me gusta es que imita el sabor de un adobo típico de carne de res pero con un efecto más suave y menos áspero. Para hacer la mantequilla de salsa de soya, mezcle una barra de mantequilla salada a temperatura ambiente (eso es 8 cucharadas) con una cucharadita de salsa de soya. Sencillo, ¿verdad? ¡Pero tan tan tan bien! Cocinar el London Broil Retire el asado del refrigerador y precaliente el horno a 420F. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a prueba de horno hasta que brille, luego agregue el asado a la sartén. Dore el asado por un lado, luego voltee y dore por el otro lado. Al dorar el segundo lado, puede agregar hierbas abundantes como tomillo fresco o romero si desea un sabor adicional. Coloque la bandeja en el horno y hornee hasta que el asado alcance la temperatura interna deseada. Puede probar la temperatura con un termómetro de lectura instantánea o con una sonda de termómetro que se deja en la carne mientras se asa. Serán unos 10-12 minutos para medio-raro, y unos 14-15 minutos para medio. Medium-rare y medium son buenas opciones para este corte. Más bien hecho que medio será un poco más difícil. Si vas a cocinarlo a esa temperatura, asegúrate de cortar la carne en rodajas finas más adelante. Extraño: 125°F o 52°C (Retirar del horno a 120°F o 49°C.)Medianamente raro: 135°F o 57°C (Retirar del horno a 130°F o 54°C.)Medio: 145°F o 63°C (Retirar del horno a 140°F o 60°C.)Medio bien: 150°F o 66°C (Retirar del horno a 145°F o 63°C.)Bien hecho: 160°F o 71°C (Retirar del horno a 155°F o 68°C.) Retire la fuente del horno y deje reposar el asado durante unos 10 minutos en la fuente. Transfiera el asado a una tabla de cortar, rocíe con la grasa de la sartén y agregue unas cucharadas de mantequilla de salsa de soya y perejil fresco encima del asado antes de rebanarlo. Sirva la mantequilla restante y la grasa de la sartén a un lado. Top round es un corte magro de carne de res y puede ser duro, incluso cuando se cocina adecuadamente. Cortar el asado en rodajas finas y contra el grano asegurará que permanezca tan tierno como sabroso. Impresión Receta de asado de Londres Autor: christine pittman Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de descanso: 40 minutos Hora de cocinar: 15 minutos Tiempo Total: 1 hora 10 minutos Rendir: 6 porciones 1X Categoría: Entrada Método: Horneado Cocina: Americano DESCRIPCIÓN La técnica London Broil es una forma maravillosa de cocinar cortes de carne de res más grandes, económicos y magros. Esta receta no utiliza un adobo, sino que tiene un paso de envejecimiento en seco. Para obtener el sabor estilo adobo que a menudo se asocia con este plato, en su lugar, preparará una mantequilla de salsa de soya para ponerla en la carne después de que esté cocinada. ¡No te saltes la mantequilla! ¡Agrega mucho sabor y es realmente delicioso! Escuche para aprender cómo hacer esta receta, junto con algunos excelentes consejos de Christine: Escuche más episodios de Receta del día aquí. 1 (3 lb.) asado redondo superior 1 cucharada. sal ½ cucharadita. pimienta negro 2 cucharaditas. ajo granulado 2 cucharaditas. cebolla en polvo 8 cucharadas. mantequilla salada (1 barra), temperatura ambiente 1 cucharadita. salsa de soja 3 cucharadas. aceite de oliva Instrucciones Con un cuchillo afilado, tanto en la parte superior como en la inferior, haga rebanadas diagonales poco profundas a lo largo del asado, de aproximadamente ⅛ de pulgada de profundidad. Repita en la dirección opuesta para crear marcas hash. En un tazón pequeño combine la sal, la pimienta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Divida la mezcla uniformemente entre la parte superior e inferior, y frote en las marcas de hash. Transfiera el asado a una rejilla colocada en una bandeja para hornear. Refrigere el asado al menos 30 minutos o hasta tres días, sin tapar. Mientras tanto, en un tazón pequeño combine la mantequilla y la salsa de soya. Refrigere hasta que esté listo para su uso. Retire el asado del refrigerador. Deje reposar mientras el horno se precalienta. Precaliente el horno a 420°F. En una sartén grande a prueba de horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque el asado en la sartén. Dorar por un lado, unos 3 minutos. Voltee el asado y coloque la fuente en el horno. Ase de 10 a 12 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del asado registre 130 °F para medio cocido, o hasta que se alcance la temperatura deseada según el cuadro a continuación. Retire la fuente del horno, deje reposar 10 minutos. Transfiera el asado a la tabla de cortar. Cubra el asado con la grasa de la sartén y la mantequilla de salsa de soya. Cortar en rodajas finas a contrapelo y servir. ¿Te encanta esta receta? Le agradecería que pudiera desplazarse hacia abajo y agregar una calificación de *5 estrellas* para ayudar a otros a saber que también les encantará. notas Raro: 125 °F o 52 °C (Retirar del horno a 120 °F o 49 °C). Medio cocido: 135 °F o 57 °C (Retirar del horno a 130 °F o 54 °C). Medio: 145 °F o 63 °C (Retirar del horno a 140 °F o 60 °C). Pozo medio: 150 °F o 66 °C (Retirar del horno a 145 °F o 63 °C). Bien hecho: 160°F o 71°C (Retirar del horno a 155°F o 68°C.)