Cómo usar un ahumador compensado (úselo como un verdadero maestro de boxes)

¿Estás listo para usar tu parrilla de carbón como ahumador?

Una de las especies más comunes que encontrará es el fumador compensado.

Un ahumador de barril compensado difiere significativamente de su ahumador habitual de carbón, gas o eléctrico.

Por eso he reunido esto para enseñarle todo lo que necesita saber sobre el ahumador offset estándar.

ADEMÁS de cómo sacarle el máximo partido.

Cómo funcionan los fumadores compensados

Los quemadores de varilla o para fumar con compensación constan de dos compartimentos metálicos de forma cilíndrica.

El tipo más común es el ahumador horizontal, que es muy ancho y parece un tronco de metal. Hay fumadores desplazados verticalmente que son bastante altos.

En el ahumador horizontal, una de estas cámaras es más grande que la otra.

El compartimento de metal más grande es donde se colocan los alimentos para cocinar. Y el más pequeño está construido para almacenar la fuente de calor; el fuego.

Esta cámara de combustión generalmente se encuentra al lado de la cámara de cocción.

A continuación se muestra una vista detallada de cada parte del ahumador compensado.

Este tipo de ahumador también tiene ventilación por chimenea, que suele estar ubicada en la tapa del horno.

Todo el calor y el humo se producen en la cámara más pequeña y luego se mueven al espacio de cocción., luego fuera de la chimenea.

En cierto modo, un ahumador compensado funciona igual que un ahumador de carbón. Sin embargo, la ventilación está en el costado de la caja de fuego de la parrilla de compensación y no en la tapa. Similar a una parrilla de carbón, las rejillas de ventilación se pueden usar para controlar la temperatura de la parrilla.

A continuación se muestra cómo funciona un fumador compensado

Fumadores de flujo inverso frente a fumadores compensados

Es posible que haya oído hablar de algo llamado «fumador de flujo inverso». (He incluido una imagen a continuación para mostrarle cómo funciona el ahumador Reserve Flow).

Es importante tener en cuenta que no todos los fumadores compensados ​​tienen esta tecnología de flujo inverso.

Con los fumadores offset normales, la distribución del calor en el espacio de cocción puede ser bastante desigual..

Por ejemplo, es posible que las áreas más alejadas de la cámara de combustión no tengan la temperatura correcta o no reciban el nivel de humo correcto.

Sin embargo, si usted es un fumador de flujo inverso, encontrará que hay una placa de metal que resuelve este problema. Esta bandeja asegura que el calor y la corriente de humo lleguen a todas las áreas del espacio de cocción.

Esto asegura que la temperatura interna permanezca más constante. Y no es necesario que vigile de cerca la temperatura del fumador.

En resumen, los fumadores de flujo inverso tienen un mejor control del humo y una mejor disipación del calor.

7 pasos para usar un ahumador offset

Ahora sabe qué es un ahumador compensado, cómo está construido y cómo funciona. Ahora es el momento de aprender a utilizarlo correctamente.

Aquí hay siete sencillos pasos que puede seguir.

1. Seleccione un fumador compensado

Antes de comenzar el proceso de ahumado real, primero debe decidir sobre un fumador compensado.

Esto es importante porque ciertas características difieren de un fumador a otro. También vienen en diferentes tamaños y formas.

Estas son algunas de las características básicas que debe tener en cuenta para que su experiencia de fumar sea un poco más fácil:

• una cacerola de agua
• termómetro incorporado (que hace que el control de temperatura sea mucho más conveniente).

A continuación, debes pensar en ello.

¿Su proceso de cocción real requiere la funcionalidad de un ahumador de flujo inverso? Esto es importante ya que debe pensar en los costos adicionales asociados con estas características adicionales.

¿Es usted un entusiasta de la barbacoa o alguien a quien le importa mucho cómo la distribución del humo y el calor pueden afectar el resultado final de la cocción? Si es así, entonces diríamos que los resultados valen la pena.

Por otro lado, si es nuevo fumador y no tiene un gran presupuesto, entonces podría ser mejor aprender a usar un fumador tradicional primero.

2. Tu fuente de combustible

A diferencia de los ahumadores de pellets, los de gas o los eléctricos, un ahumador compensado puede utilizar tanto leña como carbón como combustible.

Esto es genial porque nada supera al humo natural del carbón.

Pero la madera agrega una capa extra de sabor a todo lo que fumas. Y es que puedes personalizar este sabor, ya que hay muchos tipos diferentes de madera de frutas.

Aquí hay una lista de diferentes tipos de astillas de madera que recomendamos probar:

• Astillas de madera de manzana
• Virutas de madera de nogal
• Astillas de madera de cerezo
• Virutas de madera de mezquite
• Virutas de roble
• Virutas de madera de aliso
• Astillas de madera de arce

3. Encienda el fuego en su cámara de combustión

Es mejor usar una combinación de carbón y astillas de madera en su cámara de combustión. Pero, ¿cómo funcionaría eso? ¿Y qué debes hacer para iniciar el fuego?

Primero, debe poner una capa de briquetas de carbón sin encender o trozos de carbón en la cámara de combustión.

Luego debes encender la misma cantidad con un encendedor de carbón. Lo mejor es también poner papel de periódico en el encendedor para encender el fuego.

A continuación, vierta las brasas encendidas en la cámara de combustión una encima de la otra. Luego, debe asegurarse de que todo el carbón esté encendido uniformemente antes de continuar con el siguiente paso.

Una vez que el fuego esté completamente encendido, querrá agregar las virutas de madera elegidas.

Sin embargo, si desea que el humo sea de la mejor calidad, es mejor secar completamente las astillas de madera. Si le preocupa su longevidad, considere las piezas de madera como otra opción.

Los revestimientos de madera son excelentes cuando no desea seguir rellenando la madera durante una larga sesión de ahumado.

4. Configure la temperatura correcta

Aquí se utiliza un termómetro o un termómetro con sensor de aire. Verifique las lecturas de temperatura hasta que el ahumador haya alcanzado la temperatura de cocción deseada. Y eso es todo lo que tiene que hacer al precalentar un ahumador.

5. Manejo de incendios con el flujo de aire

Busque la aleta o la entrada de aire, que debe estar en el costado de la caja de fuego.

Abrirlo dejará entrar más oxígeno. Y como todos sabemos, cuanto más oxígeno hay, más grande y caliente es el fuego.

Por lo tanto, puede usar el amortiguador para regular el calor en el interior. Tenga en cuenta que aumentar el flujo de aire aumenta el calor, mientras que disminuir el flujo de aire limita el calor.

6. Revisa el humo

Su ahumador compensado debe tener una chimenea. Así es como puede determinar el estado de su humo.

Si es blanco, no es bueno. Esto se debe a que el humo blanco indica que tiene una quemadura incompleta. Y si hay humo negro espeso, es posible que deba verificar el nivel de combustible y agregar más. si lo cree conveniente.

Debe tener cuidado con un humo gris azulado fino, ya que es una indicación de humo limpio. Eso significa que tiene el flujo de aire, los valores de calor y el combustible en equilibrio.

Si se produce demasiado humo, significa que su fuego se está quemando demasiado.

Puede controlar esto ajustando las aberturas de admisión y limitando el flujo de aire a su cámara de combustión.

7. Dar la vuelta a la carne

Al igual que al asar o asar carne, debes darle la vuelta al fumarla.. Esto asegura una distribución uniforme del calor y asegura que toda la superficie de la carne se cocine correctamente.

Todo lo que tienes que hacer es abrir el horno y darle la vuelta a la carne.

Obtenga todo el potencial de su fumador compensado

También tenemos algunos consejos finales para enseñarle a cocinar con un ahumador offset.

Mira el clima

Lo crea o no, el clima actual afectará las condiciones de fumar. Esto se debe a que el aislamiento no es el mejor en un ahumador offset. Por esta razón, los fumadores compensados ​​funcionan mejor en días templados a soleados.

Sin embargo, puedes usarlo en días más fríos. Solo tiene que compensar en exceso agregando más combustible para hacer un fuego más caliente.

Usa un buen termómetro

No puede simplemente confiar en el indicador de temperatura que está fuera del ahumador. Esto se debe a que no existe una medición de temperatura precisa de los niveles de calor interno dentro del ahumador.

Por lo tanto, recomendamos comprar un termómetro por separado. Uno que puedes poner en el ahumadero. De esta manera, puede obtener lecturas precisas en todo momento durante su proceso de cocción.

Precalentar la estufa

Esto es una obviedad, pero al igual que un horno, necesita precalentar su humoR. Esto le facilitará la configuración de su sesión de fumar.

También le facilita mantener el calor adecuado para el resto de su cocinero.

Mantenlo limpio

Un ahumador offset no se diferencia de otros tipos de parrilla en este aspecto. Siempre debes limpiarlo para asegurar la longevidad de tu ahumador. La limpieza también garantizará que obtenga un humo de la mejor calidad.

Si acumula toda la ceniza, la grasa y la suciedad en su ahumador offset, se oxidará con el tiempo.

Deja la tapa puesta

Si puede, no abra la tapa. Limite el número de controles en su corte de carne y obtendrá un mejor resultado.

Esto se debe a que cada vez que levanta la tapa o abre la puerta de la cámara, está ventilando todo el buen calor y el humo.

¡Ahora es el momento para que usted y su familia disfruten de los frutos de su trabajo! deliciosa carne ahumada !!

Espero haberte ayudado a comprender un poco más sobre los fumadores compensados. ¡Simplemente siga todos los pasos que hemos establecido y estará listo para comenzar!

Diviértete fumando

Charlie

Autor:
Hola, mi nombre es Charlie, soy el jefe de pruebas de sabor en Simply Meat Smoking. ¡Me encanta hacer barbacoas, fumar y salir a la naturaleza con los niños! A la familia también le gusta probar todas mis recetas (especialmente mi cerdo desmenuzado EXTRA CRISPY)

Normalmente juego con los niños, perfecciono mi pechuga o bebo cerveza con los chicos junto al fuego. ¡Estoy deseando compartir contigo todas mis deliciosas aventuras de fumar y asar a la parrilla!

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