Carnes

Pollo ahumado de Chris Sussman con salsa picante de Alabama blanca

[FTC Standard Disclosure] Chris y yo intercambiamos copias de nuestros libros, así que aunque no pagué por este libro, cambié algo del mismo valor, por lo que no consideraría esta publicación patrocinada.

Cuando un nuevo libro de cocina BBQ o grill tenga algunas de mis recetas favoritas, las prepararé primero.

Los hits juegan

Cocinar los favoritos tiene sentido por varias razones. En primer lugar, los probé muchas veces e hice una variedad de experiencias para compararlos. En segundo lugar, me gusta ver nuevos giros en los viejos favoritos. En tercer lugar, los favoritos son favoritos por una razón; ¡Quiero comerlos!

Sin ningún orden en particular, algunas de mis recetas favoritas en los libros de cocina a la parrilla son:

  • pastel de carne
  • Cualquier tipo de pollo con salsa blanca Alabama
  • Los ciudadanos
  • ala
  • Filete de mantequilla compuesto

Los cuatro conceptos básicos de fumar

Entonces, cuando tuve en mis manos el primer libro de Chris Sussman (The BBQ Buddha), The Four Fundamentals of Smoking, no debería sorprenderme que una de las primeras recetas que hice fue su pollo ahumado Spatchcocked con salsa picante de Alabama White.

Este pájaro realmente lo tiene todo. Estaba ligeramente ahumado, jugoso y deliciosamente sabroso. Sabía que sería excelente porque Chris Sussman es un cocinero experimentado junto al fuego. Haré una reseña completa del libro más tarde; Esta publicación trata sobre el delicioso pollo.

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La configuración de la parrilla

La receta de Chris requería una cocción indirecta, baja y lenta a 250 ° F.Cargué una canasta Kick Ash con trozos de carbón y, justo antes de que el pollo continuara, agregué un sabor Mojobricks Mini-Qube Competition Blend cerca del carbón . Usé una plataforma de araña y una piedra calefactora para mi pieza indirecta y una plataforma ajustable para mis rejillas. Un ConvEGGtor y una rejilla estándar funcionarían igual de bien.

Navega hasta el manjar a 250 ° F.

Huevo verde grande grande en un nido BGE modular
Me gustan las nuevas bandas ya que las instalé a principios de la primavera. Estoy tentado de tomar el nuevo tipo de tapa de ventilación en lugar de mi tapa de metal de doble función de la vieja escuela, pero «si no está roto …».

La preparación

No hubo mucha preparación para hacer; El libro de Chris mantiene las recetas reducidas a lo esencial (algo bueno). Primero, escupí al pájaro como se muestra en mi video a continuación. Es fácil, especialmente si tienes buenas tijeras para aves.

A continuación, lo sazoné.

Sazone un pollo frito con The Gospel from Meat Church
Chris dijo que usaras tu especia favorita para pájaros. Usó Dizzy Pig Wonder Bird. No tenía esto, así que usé The Gospel by Meat Church ya que es un buen limpiador multiusos.

Aquí hay un truco que aprendí mientras sazonaba un pájaro Spatchcocked. Sosteniéndolo de esta manera y permitiendo que se cubra sobre tu mano, se expondrán las partes que les gusta esconderse del condimento. Hago esto y sazono las axilas, la ingle y la parte posterior de las piernas primero …

Luego, baje el pollo y termine de sazonar. Entonces no hay lagunas en el condimento.

El cocinero

El cocinero fue sencillo y sin incidentes. Ahumar a 150 ° F, aplicar la salsa y terminar a 165 ° F.

Fumar un pollo espatchcocked en el huevo verde grande
En esta imagen puedes ver la configuración bastante bien. Spider-Rig con una piedra calefactora en la parte inferior y una bandeja recolectora envuelta en papel de aluminio. Arriba está la plataforma y las rejillas ajustables. En general, cuanta más distancia tenga entre su comida y el esparcidor de calor de un kamado, más uniforme se volverá su cocinero.

El rojo ahumado de cabra para fumar se fabrica en el este de Tennessee
La receta requería chiles gochujaru o como sustituto de hojuelas de pimiento rojo. No tenía gochujaru, así que utilicé Smoking Goat Smoked Red del condado de Grainger en el este de Tennessee. Es como una hojuela de pimienta ahumada; hay un calor moderado con un humo suave.

Chupa el pájaro
Llovizna. Cuando uso salsa blanca, no la esparzo como una salsa BBQ dulce. Más bien, lo rocío todo y dejo que la gravedad haga el trabajo.

Vuelva a entrar hasta que alcance 165 ° F.

Los resultados

Este pollo estaba tierno, ahumado, jugoso, sabroso y delicioso, justo lo que quiero de un pájaro de salsa blanca. También tiene un poco de calor agradable, un poco más picante que mis recetas típicas de salsa blanca, y eso me gustó mucho.

Pollo ahumado Spatchcocked con salsa Alabama blanca picante
Como puede ver, la salsa no es exactamente blanca, tiene un tinte rosado antes de que se cocine en el ave. Es una reminiscencia de Lanes Sorta White, que nos gusta mucho.

Pollo ahumado Spatchcocked con salsa Alabama blanca picante
¡B-Vogel-Vogel-Vogel, B-Vogel es la palabra!

Excelente receta, Chris y tú habéis conseguido un ganador en Los cuatro fundamentos de fumar.

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