Pollo cantonés con verduras y mostaza
Tabla de Contenido
Salteado de mostaza/pollo estofado, mejor conocido en nuestra familia como vegetales en escabeche, Es una receta clásica cantonesa y uno de los platos favoritos de mi abuela.
¿Cómo sé realmente esto? Bueno, cuando tu abuela viene a tu casa para la cena de Acción de Gracias, trae su propia comida (este plato), lo cual es bastante convincente.
Era el Día de Acción de Gracias de 2016 y llegó a casa con un pollo entero fresco, jengibre, su jamón choy casero y me pidió que cocinara un poco de arroz al vapor.
Porque soy el anfitrión, también soy mi sous chef tú mu, El cantonés es la tía de mi madre – jiù mā (tía) mandarín.
Conseguí todo lo que necesitaba, desde un cuchillo afilado y una tabla para cortar hasta todas las salsas y especias. Ese Día de Acción de Gracias, recibí algunos consejos sobre cómo cocinar la comida favorita de mi abuela.
¿Qué es Haam Choy?
Haam choy es una hoja de mostaza encurtida al estilo cantonés o hakka. Hace unos días publicamos la receta de jamón de mi abuela.
Hecho de gai choy (cantonés) o jiè cài (mandarín), es salado, agrio e incluso un poco dulce debido a la adición de azúcar al encurtido. Cuando se cocina con pollo fresco, es la comida preferida de los chinos centenarios sobre el pavo, el relleno y el puré de patatas.
Comprar o hacer Haam Choy
Puede comprar platos de jamón sellados al vacío en una tienda de comestibles china de la siguiente manera:
Pero hacer el tuyo propio hace que este plato sea aún mejor. Mira la receta de jamón de la abuela. Si está usando jamón comprado en la tienda, querrá darle un buen enjuague y sabor, ya que es mucho más salado que el hecho en casa.
¿Confundido acerca de qué es este ingrediente? Lea más sobre las hojas de mostaza chinas en nuestro artículo Glosario de ingredientes chinos.
Freír y Guisar
Freír normalmente consiste en cocinar rápidamente proteínas y/o verduras a fuego alto. Cualquier proteína suele ser aterciopelada: marinada y frita, escalfada o chamuscada en una sartén. El plato se sazona y todo se une rápidamente sobre el fuego.
El guisado generalmente implica primero un proceso de dorado, seguido de una cocción prolongada a fuego lento en algún líquido para estofar.
Este plato es tanto frito como guisado. Primero saltea los ingredientes, luego usa lo que yo llamo un «guiso rápido» para agregar una cantidad generosa de salsa para unir los sabores.
Nuggets de pollo entero y sin hueso
Para este pollo al estilo cantonés con hojas de mostaza en escabeche, la mayoría de los chinos prefieren usar el pollo entero cortado en trozos pequeños con huesos. ¡Especialmente los chinos mayores!
De hecho, tiene sentido, especialmente con un estofado como este. Los huesos producen una salsa concentrada y sabrosa, incluso en guisos rápidos como este.
Agregar piel de pollo a estas piezas también le da a la salsa una agradable textura pegajosa (casi gelatinosa), como la salsa en otra receta favorita de Woks of Life, nuestro pollo pegajoso con salsa de ostras. Si esto es lo tuyo, ¡hazlo por todos los medios! Si no lo has probado, vale la pena intentarlo.
Dicho esto, muchas personas se sienten intimidadas por la tarea de cortar un pollo crudo entero. A la mayoría de las personas tampoco les gusta recoger huesos o soportar el fragmento de hueso ocasional. ¡Pregúntale a Sarah, ella dice que no le gusta cortar el pollo de esta manera como su «poco chino»!
Por lo tanto, para facilitar la preparación y el consumo, puede usar carne de pechuga deshuesada o muslos de pollo. ¡Es igual de delicioso, y mi abuela puede dar fe de ello!
Sirve la receta.
Pollo Cantonés Con Hojas De Mostaza: Instrucciones De La Receta
Coloque los trozos de pollo en un recipiente con agua, salsa de soya, salsa de ostras, aceite vegetal y pimienta blanca. Mezcle hasta que esté completamente combinado y deje reposar durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, mezcle la maicena con el pollo marinado, masajeando todo junto hasta que el pollo haya absorbido el líquido restante.
Mientras tanto, combine el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca. archivado
Ponga una sartén limpia y seca a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite y puré de rodajas de jengibre.
Después de 15 segundos, agregue las hojas de mostaza en escabeche. Rehogar durante 1 minuto, dorar las verduras y secar ligeramente.
A continuación, agregue el puré de ajo, la parte blanca de la chalota y el pimiento rojo seco (si se usa). Freír durante otros 30 segundos. Aromas ardientes y hojas de mostaza como esta realmente resaltan su sabor.
Retire las hojas de mostaza a un lado de la olla y encienda el fuego al máximo. Agregue la cucharada restante de aceite a la abertura central del wok, luego coloque el pollo en la capa 1.
Deje que el pollo se fría durante 1 minuto por lado o hasta que esté ligeramente dorado. Mueve las hojas de mostaza y las especias con el pollo para que no se quemen.
Agregue vino Shaoxing alrededor del wok y revuelva durante 10 segundos.
Agregue la mezcla de salsa preparada para desglasar la sartén, mezclando todo hasta que se combine.
Luego empuje todos los ingredientes en el centro de la olla. Reduzca el fuego y deje que el líquido hierva a fuego lento.
Tape y cocine por 3-4 minutos.
Después de 3-4 minutos, la salsa se reducirá.
Si parece demasiado seco, agregue un poco más de caldo. Si todavía está demasiado húmedo, cocine a fuego lento un poco más sin tapar hasta que se reduzca a su gusto.
Vuelva a poner el fuego a medio-alto y agregue las partes verdes de los chalotes.
Agregue suficiente lechada de maicena para espesar la salsa (no tiene que usarla toda) y bata durante 20-30 segundos.
Servir en un plato con arroz al vapor.
Pollo cantonés con verduras y mostaza
El pollo salteado con hojas de mostaza (haam choy) es un clásico cantonés y una de las recetas favoritas de nuestra abuela de 101 años.
suministro: 4
Preparar: 20 minuto
Cocinar: 10 minuto
Todo: 1 Hora
materia prima
Pollo y Marinada:
Platos restantes:
instruir
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Coloque los trozos de pollo en un recipiente con agua, salsa de soya, salsa de ostras, aceite vegetal y pimienta blanca. Mezcle hasta que esté completamente combinado y deje reposar durante 30 minutos.
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Después de 30 minutos, mezcle la maicena con el pollo marinado, masajeando todo junto hasta que el pollo haya absorbido el líquido restante.
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Mientras tanto, combine el caldo de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca. archivado
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Ponga una sartén limpia y seca a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite y puré de jengibre. Después de 15 segundos, agregue las hojas de mostaza en escabeche y saltee durante 1 minuto, hasta que las verduras estén carbonizadas y ligeramente secas.
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A continuación, agregue el puré de ajo, la parte blanca de la chalota y el pimiento rojo seco (si se usa). Freír durante otros 30 segundos. Aromas ardientes y hojas de mostaza como esta realmente resaltan su sabor.
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Retire las hojas de mostaza a un lado de la olla y encienda el fuego al máximo. Agregue la cucharada restante de aceite a la abertura central del wok, luego coloque el pollo en la capa 1. Deje que el pollo se fría durante 1 minuto por lado o hasta que esté ligeramente dorado. Mueve las hojas de mostaza y las especias con el pollo para que no se quemen.
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Agregue vino Shaoxing alrededor del wok y revuelva durante 10 segundos.
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Agregue la mezcla de salsa preparada para desglasar la sartén, mezclando todo hasta que se combine. Luego empuje todos los ingredientes en el centro de la olla. Reduzca el fuego y deje que el líquido hierva a fuego lento.
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Tape y cocine durante 3-4 minutos, o hasta que la salsa se reduzca casi por completo. Si parece demasiado seco, agregue un poco más de caldo. Si todavía está demasiado húmedo, cocine a fuego lento un poco más sin tapar hasta que se reduzca a su gusto.
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Vuelva a poner el fuego a medio-alto y agregue las partes verdes de los chalotes. Agregue suficiente lechada de maicena para espesar la salsa (no tiene que usarla toda) y bata durante 20-30 segundos. Servir en un plato con arroz al vapor.
contenido nutritivo
Calorías: 393kcal (20%) carbohidrato: 8GRAMO (3%) proteína: 20GRAMO (40%) gordo: 31GRAMO (48%) Grasa saturada: 15GRAMO (75%) colesterol: 111miligramos (37%) sodio: 584miligramos (veinticuatro%) Potasio: 751miligramos (veintiuno%) fibra: 2GRAMO (8%) azúcar: 2GRAMO (2%) Vitamina A: 325IU (7%) Vitamina C: 2miligramos (2%) calcio: 40miligramos (4%) planchar: 1miligramos (6%)
