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Las mejores costillas de cerdo al estilo campestre

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Las costillas de cerdo al estilo campestre son un corte económico que son excelentes para disfrutar cubiertas con salsa BBQ.

¿Alguna vez has oído hablar de las costillas estilo country? Admito que inicialmente no estaba muy seguro de qué era este corte o cómo cocinarlo y aún así terminé con carne tierna. ¡Pero ahora he hecho las pruebas para que no tengas que hacerlo tú!

¿Qué son las costillas estilo country?

Las costillas de cerdo del país no son realmente costillas en absoluto. Este corte proviene de una parte del lomo de cerdo, que es la paleta, y contiene tanto carne clara como oscura. Los puedes encontrar con hueso o sin hueso y los tamaños pueden variar un poco dependiendo de cómo fueron cortados. Utilicé sin hueso para mi receta de costillas de cerdo estilo campestre y pesaban alrededor de 4 onzas cada una.

A veces pueden ser un enigma para cocinar porque la carne clara y oscura requieren diferentes tiempos de cocción, pero encontré una buena solución.

Si prefieres cocinar costillitas, puedes encontrar mis instrucciones para el horno aquí.

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¿Cuánto tiempo debo cocinar las costillas de cerdo del país?

Estos son los mejores para estofar en un horno a baja temperatura durante un largo período de tiempo. El tiempo necesario para que la carne oscura se ablande deja la carne blanca seca. Por otro lado, la carne oscura puede ser dura y masticable si cocina las costillas para mantener la carne magra y liviana húmeda y tierna.

America’s Test Kitchen recomienda poner las costillas en salmuera, lo cual probé. Sin embargo, la salmuera se extrajo directamente del cerdo durante el proceso de cocción lento y lento necesario para ablandar la carne oscura.

Entonces, ¿dónde aterricé con esto? El lado oscuro. Preparé la receta para la mejor parte, la carne oscura que se derrite en la boca, y salsé las costillas con mi salsa de barbacoa favorita para mantener la carne blanca húmeda.

Las costillas se estofarán durante un par de horas y luego se asarán a la parrilla durante un corto período de tiempo para darle una superficie caramelizada y un sabor profundo.

Cómo cocinar costillas de cerdo al estilo campestre

Para hacer las costillas de cerdo al estilo campestre, coloque una de las rejillas del horno en la ranura del medio. (Si su horno solo tiene una rejilla, deberá moverla cerca del asador después de que el cerdo se haya estofado). Coloque la segunda rejilla del horno justo debajo del asador. Precaliente el horno a 250°F.

Coloque las costillas en una bandeja para hornear dejando aproximadamente ¼ de pulgada de espacio entre cada costilla y déjelo a un lado por un minuto. En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, la sal y la pimienta, y frote esta mezcla uniformemente por todos los lados de las costillas. Es mucho más fácil mezclar primero las especias en un tazón y luego frotarlas sobre las costillas, en lugar de espolvorearlas individualmente, lo que puede dejar parches irregulares.

Cubra bien la bandeja para hornear con papel de aluminio y colóquela en el horno en la parte inferior de las dos rejillas. Hornee esto durante 2 horas y 1/2, y luego retire la bandeja del horno.

Cambie la configuración del horno a asar a fuego alto y retire el papel aluminio de las costillas. Puede haber algunos jugos de la sartén que se hayan derramado en el fondo de la sartén. Esto debe eliminarse para que la salsa barbacoa no se mezcle con el líquido. Transfiera las costillas a un plato y vierta el líquido y devuelva las costillas a la sartén o con cuidado incline la sartén con las costillas aún en su lugar y deje que el líquido se drene en un recipiente de cerámica o resistente al calor.

Bañe generosamente las costillas con la salsa barbacoa, volteándolas para cubrirlas y unte la salsa por todos lados. Pruebe mi mejor receta de salsa BBQ o su tipo favorito comprado en la tienda. Vuelva a colocar la bandeja en el horno, colocándola en la rejilla colocada justo debajo de la parrilla, y ase durante 3 a 5 minutos o hasta que la parte superior de las costillas esté caramelizada.

Retire la fuente del horno y déjela reposar 5 minutos antes de servir.

Sirviendo Costillas Campestres

Sirva estas costillas con salsa barbacoa extra y sus guarniciones favoritas, como ensalada de col y papas.

Debido a que estas costillas no tienen hueso, se pueden comer con las manos, como una costilla con hueso, o cortarlas con un cuchillo y un tenedor.

Y, si prefiere cerdo desmenuzado en lugar de costillas, pero no quiere estofar un lomo de cerdo entero, las costillas de cerdo estilo campestre son una excelente alternativa para porciones más pequeñas. Una vez estofados, desmenúzalos en un bol y mézclalos con salsa barbacoa para obtener un cerdo desmenuzado económico.

Impresión

Costillas de cerdo al estilo campestre con salsa BBQ en un plato blanco.

Las mejores costillas de cerdo al estilo campestre

  • Autor: christine pittman

  • Tiempo de preparación: 10 minutos

  • Tiempo de descanso: 5 minutos

  • Hora de cocinar: 2 horas 35 minutos

  • Tiempo Total: 2 horas 50 minutos

  • Rendir: 4 porciones 1X

  • Categoría: Entrada

  • Método: Horneado

  • Cocina: Americano

DESCRIPCIÓN

Comience lento y luego termine debajo del asador para obtener las mejores costillas estilo campestre.
¡Sirve con salsa barbacoa extra!


  • 12 costillas de cerdo estilo campestre deshuesadas*
  • 2 cucharaditas. pimentón ahumado (o normal)
  • 2 cucharaditas. sal
  • ¼ de cucharadita. pimienta negro
  • 1 taza salsa BBQ

Instrucciones

  1. Coloque una rejilla del horno en la ranura del medio. Coloque la segunda rejilla del horno justo debajo del asador. Precaliente el horno a 250°F.
  2. Coloque las costillas en una bandeja para hornear dejando aproximadamente ¼ de pulgada de espacio entre las costillas.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, la sal y la pimienta. Frote la mezcla uniformemente sobre todos los lados de las costillas.
  4. Cubra la bandeja para hornear herméticamente con papel de aluminio. Coloque la fuente en el horno en la rejilla inferior. Hornear 2 horas y 1/2.
  5. Retire la fuente del horno. Cambie la configuración del horno a asar a temperatura alta.
  6. Retire el papel aluminio de la sartén; drene cuidadosamente cualquier líquido acumulado en el fondo de la cacerola.
  7. Rocíe las costillas con salsa BBQ, volteándolas para cubrirlas.
  8. Regrese la bandeja al horno sobre la rejilla colocada justo debajo del asador. Ase a la parrilla de 3 a 5 minutos o hasta que la parte superior de las costillas esté caramelizada.
  9. Retire la fuente del horno, deje reposar 5 minutos antes de servir.

notas

* Los míos eran alrededor de 4 oz. cada.

Las mejores costillas de cerdo al estilo campestre

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